samedi 31 décembre 2011

Un noël ne serait pas complet sans une belle table...

Voici la table de noël sur le théme du blanc cette année
Une table hivernale, douce avec plein de plume et de douceur...





J'ai pris une nappe blanche, des serviettes blanches, des assiettes blanches (grandes plates et petites semi-creuse), couvert en argent, de grands verres à vin et des verres à eau blancs, des bougeoires transparents avec chandelles blanches.
Mes serviettes blanches sont roulées et maintenues par des ronds de serviettes en forme de mini cadres où j'ai glissé la photo de chaque invité, pour qu'il retrouve sa place.
Mon chemin de table est un boa blanc avec une guirlande à LED. 
Enfin pour ajouter une petite note de plume et d'aérien, j'ai suspendu au dessus de la tables des boules transparentes dans lesquelles j'ai placé des plumes blanches.

Ca vous plait?

La tant attendue bûche de noël!!!

Bon alors je dois vous avouer que je n'aurais jamais osé me lancer dans la conception d'une bûche...
J'aurais pu mais avec le temps passé sur le reste du menu et mon amour moins développé pour le sucré, on a décidé d'adapter le bûche à notre gout et à ceux des invités sensiblement les mêmes que les notres ...

Voici notre bûche maison


Une base de moelleux au chocolat et une crème citron/citron vert léger, le tout avec un glaçage au chocolat craquant, telle sera la bûche de noël!

Il vous faut donc :
- 125 g de farine
- 1 tablette de chocolat de 200 g
- 4 œufs
- 125gr de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 200gr de sucre
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Faites fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.
Hors du feu, ajoutez le beurre, la farine et la levure.

Préparez une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battez les blancs en neige, et les incorporez dans la casserole tout doucement.

Versez le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfournez, pendant environ 30 min.
Pour la crème au citron
- 2 citrons : 1 jaune et 1 vert
- 1 oeufs entiers
- 1 jaunes
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
Préparez la crème au citron.
Pour cela, prélevez quelques zests d'un citron (ne pas en mettre trop pour éviter que ce soit trop amer), et pressez les 2 citrons.
Faites bouillir le jus et les zests hachés pendant 3 min.

Hors du feu, incorporez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et le jaune.
Remettez sur le feu et laissez épaissir.
Une fois épaissie, laissez la refroidir.
 
Le moelleux cuit et refroidi, découpez la croute du dessus, creusez un rectangle dans la longueur et versez-y la crème.
Versez le glaçage tout prêt à réchauffer et laissez refroidir.
 
Je pense que les convertis de la bûche, vont changer d'avis...


Ensuite on passe au plat!!

Un total test pour ce plat de fête...

Cailles farcies au foie gras et farce aux girolles et ses purées panais/noisettes et betterave/balsamique : 



Pour 6 personnes : 
Il vous faut pour les les cailles
- 6 cailles désossées
- 1 lobe de foie gras frais
- un bocal de girolles
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 10cl de crème fraîche
- 2 petits suisses
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- sel
- poivre

Faites fondre l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive, faites revenir les girolles dedans.
Ajoutez le persil et laissez réduire pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau réduire 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les 2 petits suisses et mélangez. Mixez le tout avec un mixer plongeant et allongez avec de la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse.

Débitez le fois gras frais préalablement déveiné en escalopes. Faites revenir les escalopes de foie gras 1 minute aller-retour. Farcissez les cailles avec une belle escalope de foie gras salée et poivrée et une grosse cuillère de farce aux champignons. Refermez les cailles en les ficelant ou en les suturant.

Mettez au four 20 min à 180°C. 

Pour la purée panais/noisettes :
- 4 pommes de terre
- 3 panais
- de l'huile de noisette
- 10cl de crème fraîche

Épluchez les panais et les pommes de terre, une fois cuits, écrasez les légumes ensemble, ajoutez l'huile de noisette, la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout avec sel et poivre.

Pour la purée betteraves/balsamique : 
- 4 pommes de terre
- 1 grosse betterave (du jardin de Fabrice et Mauricette...n'insistez pas je ne vous donnerai pas mon secret...;-)
- 10cl de crème fraîche
- 3 c à s de vinaigre balsamique

Épluchez les pommes de terre et cuisez les. Ajoutez la betteraves cuites. Écrasez le tout, ajoutez le vinaigre balsamique et la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout.

Le mélange est délicieux, les purées ont le bon gout véritable des légumes et les cailles sont fondantes et parfumées.

mercredi 28 décembre 2011

On passe à l'entrée ???

Hummmmm ça c'est de l'entrée de fête!!!

Ce fût un régal pour les papilles, frais et surtout léger, avec des mélanges de saveurs inattendus et particulièrement réussis...


Le carpaccio de homard et foie gras et leur salade folle :

Il vous faut pour 6 personnes :
- 3 homards vivants
- 1 petit foie gras mi-cuit
- 1 bocal de pelures de truffes
- 1 pomme Granny
- 3 endives
- 3 artichauts poivrade
- du vinaigre de xéres
- de l'huile d'olive
- du poivre.

Faites cuire les homards 8 min dans du court bouillon en ebullition.
Une fois cuits laissez les refroidir. Décortiquez-les ensuite pour obtenir de fins tronçons.
Décpoupez le foie gras en fines tranches (mettez-le dans un compartiment bien froid de votre réfrigérateur pendant 2h avant de le découper). Lavez et émincez finement tous les légumes (les artichaut poivrade c'est un peu compliqué, il faut couper le bout, enlever les fes feuilles jusqu'à arriver à celles proches du coeur qui sont tendres...) attention moi je les ébouillante parce que je les trouve dur...c'est une question de gout. Citronnez le tout pour que ça ne noircisse pas.

Au moment de servir, placez une couche de tronçons de homard, une couche de tranches fines de foie gras mi-cuit.
A coté ajoutez les légumes taillez finement mélangés.

Dans un petit bol, mélangez quelques cuillères à soupe de vinaigre de xéres, les pelures de truffes et leur jus, un bon tour de moulin à poivre et émulsionnez au fouet avec l'huile d'olive.
nappez les assiettes avec cette vinaigrette et servez bien frais.

C'est excellent!!!!

La suite des réjouissances...

On passe aux shooters d'huîtres :

Très simple encore une fois et très savoureux, c'est ce qui a le plus plu je pense dans tout l'apéro...
Une jus délicat et la conservation du goût iodé de l'huître en fait aussi mon favoris!!
A faire et à refaire sans modération...


Pour cela il vous faut :
- 2 douzaines d'huîtres n°3 pour en mettre plusieurs dans le verre.
- 1 carotte
- 1 échalote
- 25cl de muscadet
- du poivre

Ouvrez les huîtres et filtrez leur première eau, pour la conserver.
Ciselez l'échalote et coupez la carotte en très très fins batonnêts.
Faites suer l'échalote dans du beurre, jusqu'à ce quelle soit translucide, mais pas colorée!
Ajoutez les batonnêts de carotte, le muscadet et l'eau des huîtres. Augmentez le feu et laisser réduire 5 min.
Poivrez.

Enfin ajoutez les huîtres, remuez et retirez tout de suite, les huîtres ne doivent surtout pas cuire, pour ne pas perdre leur bon goût...
Disposez les huîtres dans les petites verres ainsi que le bouillon et les batonnêts, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Placez une jolie pique pour faciliter la dégustation.

On continue avec la suite!!!

Aujourd'hui on passe à la

Tarte fine au boudin : très simple à réaliser, elle sera du plus bel effet pour votre apéro de fête :


Pour cela il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- 1 boudin noir
- 2 oignons
- du piment
- du sucre

- du poivre
- huile d'olive

Découpez vos oignons en morceaux et les faire fondre dans l'huile d'olive
Un fois translucides, ajoutez du sucre en poudre et laissez confir.
Une fois confit ajoutez un peu d'eau pour obtenir une espèce de confiture.
Ajoutez du poivre, une pointe de piment et laissez compoter jusq'à obtenir la texture que vous souhaitez.
Pendant se temps, découpez votre pâte feuilletée en carrés et faites cuir votre pâte au four 10 min à 180°C.

Une fois les carré bien levés et dorés, sortez les du four.

Découpez votre boudin en rondelles et poélez le 1 minute de chaque coté sans enlever la peau, pour qu'il reste formé.

Montez vos petites tartes en déposant un peu de compotée d'oignons sur la pâte, une rondelle de boudin noir en prenant bien soin de retirer la peau.
Passez au four 3 minutes et servez chaud...
Et c'est une réussite!!!!

mardi 27 décembre 2011

Aller hop voici le menu en images...

Coucou à tous, j'espère que vous avez passé d'excellentes fêtes de Noël!!!
Comme promis, voici le menu de Noël illustré en images...
On commence tout de suite par les amuses bouches, avec tout d'abord :

Le tartare de bar en coque de litchis :



Pour cela il vous fait :
- Autant de litchis que vous souhaitez en servir.
- 300gr de filet de bar
- 1 citron vert
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 grosse c à s de coriandre fraîche
- du sel
- du poivre

Commencez par couper un petit chapeau aux litchis et évidez les (c'est simple passez votre lame de couteau entre la chair et la coque sans la déchirer et il suffit après de pincer le fond du litch, la chair avec son noyau sortent tout seul. Dénoyautez les et gardez la chair.
Découpez le bar en tout petits cubes, assaisonnez les avec le jus du citron vert, le gingembre et la coriandre ciselée. Ajoutez un peu de chair des litchis, mélangez le tout et laissez mariner 20 min.

Une fois les 20 min passées, remplissez les coques de litchis et remmettez leur le petit chapeau.

Servez dans une belle assiette sur un lit de gros sel pour que les litchis tiennent debout (attention entre le gros sel et les litchis, j'ai mis du papier film, histoire que les litchis ne prennent pas trop le sel).

Et voila un premier amuse bouche très Noël...

samedi 24 décembre 2011

How how how!!!

Ca y est les amis, c'est ce soir le grand soir!!!

J'en profite pour vous souhaiter à l'avance un très joyeux Noël et je vous dévoile en avant première, le menu de ce soir, pour vous mettre déjà l'eau à la bouche :

Amuses Bouches :
- Tartare de bar en coque de litchis
- Shooters d'huïtres
- Foie gras poêlé et son féroce de mangue
- Tarte fine au boudin noir

Entrée :
Homard et foie gras en salade folle

Plat :
Cailles farcies et leurs douceurs

Assortiment de fromages

Dessert :
Bûche maison façon Tchoup'

J'espère que mes invités ne viendront pas faire un tour sur le blog avant ce soir....

Passez un très bon réveillon et je vous retrouve très vite pour le menu en image et le dressage de ma table de fête!!!

dimanche 18 décembre 2011

Suuuuuper tatiiiiiin, la tatin la plus rapide du monde...

Que faire en dessert pour bien terminer ce repas ?

Une tatin ?  C'est long et compliqué...mais c'est tellement bon!!!
Aller je me lance!!!

Voici la tatin la plus simple et la plus rapide du monde...et sans oublier délicieuse bien sûr, sinon c'est pas la peine..


La Super Tatin :

- 1 pâte sablée (oui toute faite)
- 6 pommes jonagold (ou celles a votre gout mais évitez les acides)
- du sucre
- du beurre salé.

Faites fondre une bonne quantité de beurre salé.
Dans un moule à manquer, versez une couche de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre.
Posez une couche de pommes.
Sur cette couche de pommes, versez une couche de beurre fondu et re saupoudrez généreusement de sucre.
Répétez les couches jusqu'en haut de votre moule.

Mettez au four 25min à 200°C, si besoin, prolongez la cuisson jusqu'à caramélisation des pommes.

Une fois bien colorées, sortez les pommes du four et recouvrez le tout de la pâte sablées.
Remettrez au four à 190°C pendant 20 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Une fois dorée, sortez la tarte du four, posez sur le moule une grande assiette et hop, retounez là pour la démouler.

Et voila une tatin, rapide, ultra simple et très très bonne!! Miam.

Hummmm ça sent bon !!!

Hop c'est dimanche, on se concocte un bon petit plat chaud, bien sympa.

C'est à base d'un bon produit typique du Nord, ce qui ne fera c'est sûr, pas l'unanimité, mais attention aux idées préconçues...Un plat très bon et très simple.

Le filet mignon au maroille sur lit de spaghettis :
Pour 2 personnes  :
- 1 petit filet mignon
- 1 demi oignon
- 1 maroille
- 20cl de crème liquide
- du thym
- 25cl de vin blanc

Coupez votre filet mignon en tronçons, c'est mon astuce à moi pour pouvoir surveiller la cuisson et que votre filet mignon sois moelleux! Résultat garanti!
Mettez dans un plat allant au four et ajoutez le demi oignon coupé en dés, le thym et 10cl de vin blanc.
Enfournez à 180°C pendant 15 min.
Pendant ce temps, coupez le maroile en dés dans une casserole et faite le fondre avec le reste du vin blanc.
Une fois fondu, ajoutez la crème liquide et poivrez et laissez chauffer.

- Cuire les spaghettis.

Une fois le filet mignon cuit selon votre gout, sortez le du four, dressez dans les assiettes avec au fond les spaghettis, posez les morceaux de viandes avec quelques morceaux d'oignons et de fond de vin blanc et nappez de la sauce maroille super crémeuse...


Qui a dit "j'aime pas le maroille"??????

lundi 12 décembre 2011

Je m'occupe du dessert !!

Soirée chez mon meilleur pote JC, "il faut rapporter quelque chose" et là c'est le drame, je dois gérer le dessert...
Bon pas de panique faisons simple mais efficace...Je tente une recette pour la première fois...Oui vous le savez, je ne suis pas une experte en dessert!

Une tarte au citron meringuée :
Pour 6 personnes :
- 1 pâte sablée (c'est plus rapide et celles du commerce sont plutôt bonnes)
Pour la crème au citron
- 3 citrons bio
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
Pour la meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre en poudre

Commencez par étaler la pâte sablée dans le moule, mettez du papier sulfurisé au dessus, lestez et faites cuire 15 minutes.
Une fois votre pâte dorée, sortez là et laissez refroidir.

Préparez la crème au citron.
Pour cela, prélevez quelques zests d'un citron (ne pas en mettre trop pour éviter que ce soit trop amer), et pressez les 3 citrons.
Faites bouillir le jus et les zests hachés pendant 3 min.

Hors du feu, incorporez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et les jaunes.
Remettez sur le feu et laissez épaissir.
Une fois épaissie, versez le mélange directement sur la pâte.

Ensuite préparez la meringue en montant en neige les blancs d'oeufs, avec la pincée de sel et en incorporant le sucre au fur et à mesure.
Une fois les blancs bien fermes, il ne reste plus qu'à mettre la meringue au dessus de la crème. Il y a plein de façons possible, pour ma part, j'ai opté pour le systéme D en mettant la meringue dans un sac congélation et en coupant la pointe d'un coin, pour faire une poche à douille maison (effet garanti!!!).

Passez enfin sous le grill du four en surveillant attentivement que ça ne brûle pas.

Et là ce fût un réel succès, mon dessert à fait l'unanimité!!!!



dimanche 4 décembre 2011

L'Asie s'invite à la maison

Pavés de rumsteak à la Thaï et ses nouilles asiatiques:


Pour 2 Personnes:

Pour les pavés à la Thaï
- 2 beaux pavés de rumsteak
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 tige de citronnelle
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 20 g de cacahuètes non salées
- Poivre

Epluchez et coupez grossièrement l'ail et les échalotes. Coupez en petits morceaux la citronnelle. Mettez le tout dans un mortier et pilez jusqu'à l'obtention d'un pâte (après vous aurez des bras d'athlète).
Ajoutez le miel et la sauce soja et mélangez. Une fois la préparation bien homogène, badigeonnez les pavés de rumsteak et laisser mariner pendant 15 minutes minimum.
Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes à sec et concassez les.
Cuisez les pavés de rumsteak 3 minutes de chaque côté. Découpez ensute les pavés en tranches assez épaisses et parsemer de cacahuètes et de coriandre ciselée. Nappées ensuite de la sauce de cuisson.

Pour les nouilles asiatiques:
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- nouilles chinoises
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huitre
- coriandre
- 1 cuillère à café de piment chinois
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- quelques mini maïs
- quelques pousses de sojà

Faites bouillir 2 litres d'eau et faites cuire 3 minutes les nouilles chinoises. Pendant ce temps, épluchez et coupez finement la gousse d'ail. Epluchez et coupez assez grossièrement l'oignon. Faites chauffer dans une grande poele ou un wok bien chaud l'huile de sésame. Faites revenir à feu vif l'ail et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, ajoutez les légumes (soja, mini maïs + autres selon les goûts (champignons noirs, choux chinois, carottes...)). Mélangez dans un bol la sauce soja, la sauce d'huitre, le piment et le sucre.
Ajoutez les pates cuites et la sauce et faites sauter à feu vif encore une à 2 minutes. Au dernier moment, ajoutez la coriandre ciselée et servez bien chaud.

vendredi 2 décembre 2011

Tchoup'Cooking élu Blog cuisine crėative du mois de novembre!!!

Un petit message, pour vous annoncer que Tchoup'Cooking vient d'être ėlu blog cuisine crėative du mois de novembre par la rédaction de Marie Claire!!




Retrouvez moi via ce lien : http://www.marieclaireidees.com/sap/blogcuisine2011/finalists

dimanche 27 novembre 2011

Un plat léger mais d'hiver biensûr!!!!

Voila un plat tout droit sorti de notre région, on est dans le Nord oui ou...
Une petite virée au marché et hop en cuisine!!
Un plat qui réchauffe mais qui reste léger...


Un waterzoï de poisson :


Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 1 filet de cabillaud
- 1 dos de lieu noir
- 2 poireaux
- Quelques feuilles de céléri
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- Quelques feuilles de persil
- 2 oeufs
- 20cl de crème
- 1 citrons
- 25cl de vin blanc sec
- 1 oignon


Préparez vos ingrédients

Lavez et taillez les légumes en julienne



Faites bouillir de l'eau salée dans un fait tout.
Plongez dans l'eau frémissante les carrotes, le persil et les feuilles de céleri.
Laissez cuir 10 minutes.
Ajoutez le reste des légumes et le citron en rondelles.
Versez le vin et laissez mijoter 20min.
Un fois les 20 minutes passées, ajoutez délicatement le poisson et laissez cuir 8 minutes a feu doux.

Pendant ce temps battez les 2 jaunes d'oeufs avec la crème.

Egouttez les légumes en gardant un peu de bouillon dans le fond, remettre sur le feu et versez, le mélange crème et jaunes d'oeufs, salez, poivrez, mélangez et ajoutez le poisson.
Servez en metttant un lit de légumes, les morceaux de poissons dessus et nappez de sauce.

Dégustez avec une bonne bière de chez nous ou un petit verre de vin blanc.




lundi 21 novembre 2011

La tarte des gourmandes...

Si comme moi vous l'êtes..."gourmande", vous allez succomber à cette tarte gourmande et généreuse, de ma composition.

Mesdames et mesdemoiselles voici ma recette réconfort de l'hiver :

La tarte noix, amandes, ganache au chocolat :



Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 90 g de sucre
- 75 g de beurre allégé
- 1 petit œuf
- 1 demi de sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
Mettez dans un saladier la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Ajoutez ensuite le sucre, le sel, l'eau et la levure puis mélangez.
Faites un trou au milieu de la pâte obtenue : déposez l'oeuf, mélangez et pétrissez la pâte pour la rendre bien homogène. Attention la pâte colle beaucoup, n'hésitez pas à fariner.
Roulez la pâte en boule et laissez reposer au moins une heure avant utilisation.
Pour l'étalage farinez bien et étalez à la main.

Pour la garniture :
- des noix
- des amandes effilées
- 20 cl de crème liquide
- 200gr de chocolat noir

Cassez les noix et épluchez les.
Faites chauffer la crème dans une casserole, jusqu'à légère ebullition, hors du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Placez la pâte étalée dans un moule, disposez dans le fond les cerneaux de noix et les amandes effilées.
Recouvrez le tout de la ganache au chocolat.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Et fondezzzzzzzz!!!!!!!

jeudi 17 novembre 2011

Le dessert d'automne de Choupie!!!

Dans la famille, les filles en cuisine, elles se débrouillent plutôt pas mal...
Voici une recette réalisée par ma complice et belle belle soeur Choupie qui va vous en mettre plein les yeux et qui fera l'unanimité!
Oui je sais l'intitulé va vous laisser perplexe...mais goûtez et vous en redemanderez!!!!

Biscuit moelleux aux carottes et cumin :


Pour 4 personnes :
-          3 œufs
-          40gr de cassonade
-          4 C à S d’huile
-          130gr de farine (attention Choupie met moitié farine, moitié poudre d’amande et c’est bon !!!)
-          5gr de levure chimique
-          160gr de carottes râpées
-          10gr de cumin
Battez les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez doucement en mélangeant avec une spatule, l’huile, le mélange moitié farine/ moitié poudre d’amande/levure et le cumin.
Ajoutez ensuite les carottes râpées et laissez reposez 30 min.
Mettez au cuit vapeur 15 min (Si comme moi vous n’en avez pas, mettez 20min au four en surveillant bien. Le cuit vapeur, rend le biscuit très très moelleux !).
Servez avec des orangettes et un petit peu de caramel liquide sur le dessus.
Alors ????? Vos impressions ????

mardi 15 novembre 2011

Encore un plat d'automne!!!

Dis donc, je suis dans le ton cette saison!

Le orange et le marron m'inspirent en ce moment.
J'ai sorti ce week end de mon chapeau une de mes recettes fétiches qui va très bien pour la saison...

Le parmentier de canard au potiron :



Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard confit
- 500gr de potiron
- 2 grosses pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 300gr de champignons de Paris
- 20cl de crème liquide
- 40gr de noisettes
- 1 oignon

Découpez l'oignon et faites le revenir dans une grande casserole, ajoutez ensuite le potiron et les pommes de terre coupés en morceaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Pendant ce temps, débarrassez le canard du maximum de gras, desossez les cuisses et émiettez la chair.
En paralléle, épluchez vos champignons, découpez les en fines lamelles et faites les cuire dans une casserole avec sel et poivre. Une fois cuits, mixez les au mixeur plongeant et incorporez progressivement 20cl de crème liquide, pour obtenir une crème épaisse de champignons. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Une fois les légumes cuits, écrasez les en purée, (attention ne la faites pas trop liquide, sinon au montage tout s'écroule) salez, poivrez et ajoutez le persil.
Décortiquez vos noisettes et torréfiez les dans une poéle sans les laisser brûler. Concassez les grossièrement (cette étape peut-être faite à l'avance si vous le souhaitez).
Enfin, faites revenir la gousse d'ail dans un poéle, puis ajoutez le canard et faites le bien réchauffer pour qu'il perde encore un peu de son gras.
Une fois prêt, dressez dans des cercles, une couche de canard, une couche de purée, parsemez de noisettes et déposez de l'émulsion de champignon réchauffez au préalable. Enlevez les cercles et servez aussitôt.


J'ai servi avec un Saint Emilion Grand Cru, Palais Cardinal 2008 achetez sur le salon Envie Culinaire à Lille Grand Palais.



J'attends que vous m'en disiez des nouvelles...

lundi 14 novembre 2011

Un dessert d'automne!!!

Voici un dessert que j'affectionne particulièrement.
Il est léger, pas trop sucré et convient très bien à des fins de repas copieux ou à des personnes comme moi qui ne sont pas trop "dessert" comme on dit!

Voici dans la collection Automne 2011 :

Le pamplemousse meringué :


Pour 4 personnes :
- 4 pamplemousses roses
- 1 botte de menthe
- 1 Cà S de miel
- 70gr de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- Des amandes effilées

Coupez les pamplemousses en 2 et videz les coques de la chair en retirant bien tout le blanc.
Conservez 4 coques pour le dressage.
Une fois la chair récupérée, mélangez la à la menthe et au miel (mettez plus ou moins de menthe selon votre goût) puis ajoutez le sucre (je ne mets que 20 gr) et gardez au frais.
Avant de servir : battez les blancs en neige, bien ferme, incorporez le reste de seucre.
Remplissez les coques du mélange chair + miel + menthe, recouvrez le dessus de blanc en neige en faisant une belle hauteur et parsemez d'amandes effilées.
Passez sous le grill 2-3 minutes en faisant bien attention, parce que le blanc colore très très vite.

Dégustez tout de suite.
C'est DE-LI-CIEUX!

dimanche 6 novembre 2011

Un petit reportage chez Tchoup'Mum's!!!

Ce soir c'est les pieds sous la table pour moi! C'est Mimoune qui cuisine!!! Miam...
J'ai quand même décidé de vous faire partager le menu, vu que bien sûr mon goût pour la cuisine ne m'est pas venu comme ça...et que Mimoune, manie la spatule et autres ustensiles de cuisine, à merveille!!!

J'ai le plaisir de vous faire partager le Mimoune Menu : 

Pour l'apéro, toujours de bonnes idées sous le coude...



Rouleaux de carpaccio au caviar d'aubergines
pour 6 personnes :
- 200 g de carpaccio de boeuf
- 150 g de caviar d'aubergines

- 40 g de parmesan
- 1/2 citron
- 2CS d'huile d'olive
- feuilles de roquette

- Sel, poivre du moulin

Badigeonnez les tranches de carpaccio du mélange de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez le caviar d'aubergine sur les tranches de carpaccio. roulez et coupez chaque tronçon en deux.
Servez dans des cuillères apéritives garnies d'une feuille de roquette. Décorez de copeaux de parmesan.


Verrines de betteraves au chèvre


pour 6 personnes : 
- 2 betteraves cuites
- 300 g de chèvre (petit billy)
- 20 cl de crème liquide
- poivre
- brins de ciboulette

Montez la crème en chantilly, mixez les betteraves avec le chèvre jusqu'à une préparation homogène.
Incorporez 3/4 de chantilly, répartissez la préparation dans six verrines.
Déposez le reste de chantilly au dessus du mélange et rajouter au dessus un brin de ciboulette pour faire joli.


Tout de suite la suite...

Une entrée automnale, qui lui a donné du fil à retordre...mais tout est bien qui fini bien dans la cuisine de Mimoune!!

Ravioles aux cèpes et son coulis d'oignons
Préparation 20 mn cuisson 25 mn

pour 6 personnes
- 1 paquet de plaque de lasagnes fraiches

- 2 gousses d'ail
- 4 oignons
- basilic
- 300 g de jeunes cèpes surgelés
- 80 g de parmesan râpé
- 150 g de ricotta
- 20 cl de crème liquide
- 20g de beurre
- 2 CS d'huile d'olive

- 2 CS de sucre
- Sel, poivre du moulin

Emincez les oignons, faites les fondre 15 mn dans une cocotte avec le beurre chaud et le sucre, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 5 mn et mixez.

Faites sauter les cèpes à la poêle avec l'huile et l'ail épluché et pressé. Mélangez avec la ricotta, le parmesan râpé, du sel et du poivre.


Faites bouillir de l'eau et plongez 12 plaques à lasagnes fraiches, laissez 3 minutes.

Ecoutez les et garnissez de la farce. Déposez dans les assiettes, nappez les de coulis d'oignons, décorez les de basilic et servez.
On passe au plat, j'ai découvert la joue de boeuf et là....hummmm un régal!!!!

Joue de boeuf aux épices aux carottes et aux raisins
pour 4 personnes
- 4 oignons moyens blancs
- 3 belles carottes
- 1Kg de joue de boeuf
- 2 gousses d'ail
- un gros pouce de gingembre
- une petite poignée de coriandre
- une poignée de raisins secs
- 2 cc de ras el hanout
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de cumin
- 2 clous de girofle
- 2 pincée de poivre noir
- 1 cc de fond de volaille
- Thym

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, réservez.
Saisir les carottes en rondelles, salez et réservez.

Faire revenir les joues de boeuf coupées en gros cubes, salez et réservez.
Pendant ce temps, émincer l'ail, le gingembre, la coriandre et réservez.

Mettre les raisins secs dans un peu d'eau et passez trois minutes au micro ondes.

Remettre les oignons, carottes et viande dans le faitout et ajoutez le ras el hanout, le cumin, le curcuma, les clous de girofle, le poivre noir, le fond de volaille, l'ail et le gingembre, les raisins, parsemez de thym et rajouter de l'eau à hauteur.

Faire cuire doucement pendant deux heures. Parsemez de coriandre,avant de service avec du riz ou des pommes vapeur.


Tout bon repas digne de ce nom, se termine par un bon dessert!!! Quoi de mieux qu'un retour aux racines, avec un dessert de sa région natale....

Coupes glacées normandes

pour 4 personnes

- 2 pommes, 2 poires
- 1l de glace à la vanille
- 60 g de confiture de lait
- 50 g de macarons secs ou de sablés bretons
- 20 g de beurre

Pelez et épépinez les fruits, les couper en lamelles épaisses, faire dorer les pommes à feu vif 2 à 3 mn dans le beurre. Ajoutez les poires et cuire 10 à 15 mn à feu moyen, laissez tiédir.

Emiettez les biscuits. Faire chauffer la confiture de lait à feu doux. 

Disposez 1 boules de glace vanille au fond de quatre coupes, alternez ensuite les fruits poêlés et les 3/4 de confiture de lait tiède. Saupoudrez de biscuits émiéttés.
Un régal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voila un repas de roi, qui nous a enchantés!!!!!

mardi 1 novembre 2011

Un vrai plat d'automne!!!

Fin octobre, Halloween, le orange, l'Automne est à l'honneur!!!
Voici un plat parfaitement dans le thème, les couleurs, le lapin et le coté chaleureux du plat.

Blanquette de lapin aux girolles et sa purée de potiron :



Pour 2 personnes :
- 4 râbles de lapin
- 150gr de girolles
- 30cl de vin blanc
- 6 petits oignons jeunes
- 2 gousses d'ail
- 100gr de lardons
- 60gr de farine
- 70gr de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 bouquet garni


Nettoyez et rincez les girolles puis épongez-les.

Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.


Sortez le mélange et mettre les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 mn. Sortez les et réservez les.

Salez, poivrez, farinez les râbles.

Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. Mouillez de vin blanc et portez à ébullition. Versez le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni.

Couvrez et cuisez 20 mn à feu doux.

Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter à couvert pendant 10 mn.

Battez dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant doucement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez nappé de la bonne sauce.


Pour la purée de potiron :

- 1 oignon
- 500gr de potiron
- 3 pommes de terre
- huile d'olive
- persil
- poivre 5 baies


Epluchez et émincez les oignons, faites les dorer dans l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et le potiron en morceaux.
Laissez cuire 20 min.
Ecrasez en purée, ajoutez le persil et salez, poivrez.
Servez à l'aide d'un cercle pour que ce soit joli.


L'Automne est dans votre assiette...