mardi 21 octobre 2014

Baba au rhum saveur Mojito

J'ai reçu il y a quelques temps, un mail de l'auteure du livre Babas Cool, Sicca Bokovi qui me proposait de lire son livre et de tester ses recettes. J'étais ravie et voila c'est chose faites, je viens de tester la recette de Baba au rhum et citron vert et chantilly à la menthe.
Le livre est très bien conçu, composé d'abord de quelques points importants, puis des 2 recettes de base utilisées pour faire le baba, puis enfin des différentes recettes très originales pour aromatiser et agrémenter vos babas, salés ou sucrés.
Voila mon premier baba...


 Pour la pâte à baba
- 250 gr de farine
- 30 gr de levure de boulanger fraîche
- 4 oeufs
- 3 gr de sel
- 70 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre mou coupé en dès

Placez dans le robot la farine, le sel, le sucre, la levure et les oeufs. Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.

Beurrez vos moules individuels ou votre grand moule (s'ils sont en silicone pas besoin). Remplissez-les à moitié, laissez lever à température ambiante pendant 2h. Enfournez ensuite 15 à 20 minutes.
Une fois bien dorés, démoulez les babas et laissez-les refroidir sur une grille. Laissez-les sécher à l'air libre pendant 3 jours.



Pour le sirop et la crème
- 50 cl d'eau
- les zestes d'un citron vert
- 200 gr de sucre
- 20cl de rhum blanc
- 1 petit bouquet de menthe
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 125 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre glace

Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau avec les zestes et laissez infuser pendant 5 min hors du feu et à couvert. Filtrez et ajoutez le sucre. Mélangez et faites bouillir pour dissoudre le sucre.
Une fois un peu refroidi, ajoutez le rhum, mélangez et imbibez les babas posés sur une grille.

Pour la chantilly, mixez la crème avec la menthe et passez au chinois. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez. Laissez refroidir 30 min au réfrigérateur, puis montez en chantilly.

Servez les babas avec la crème et décorés de feuilles de menthes et de zestes de citron vert.
Retrouvez le livre de Sicca Bokovi sur le thème des Babas en vente sur Amazon, par ici
Babas Cool

mercredi 15 octobre 2014

Confiture de poivrons rouges

Cela fait un moment que j'ai envie de tester une confiture salée. Justement j'avais 5 poivrons rouges au réfrigérateur qui n'avaient pas encore trouvé leur fonction...
Alors je me suis dit tentons la confiture de poivrons. Et bien c'est une réussite, le poivron est délicieux un peu sucré et la confiture à bien pris une texture sirupeuse bref j'adore! Alors maintenant à vous de tester.


Pour 3 petits pots :
- 5 poivrons rouges
- 100 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pointe de couteau d'agar-agar

Pour commencer épluchez vos poivrons
Pour cela 2 méthodes possibles :
- utilisez un économe mais là il va falloir vous armer de patience...
- passez les 4 minutes dans l'eau bouillante et plongez-les directement dans de l'eau avec des glaçons, un fois sortis. Ca facilite l'épluchage.

Coupez ensuite vos poivrons en tous petits morceaux.
Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle et jetez-y les dès de poivrons.
Faites les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
Ajoutez le piment, l'agar-agar, puis le sucre et faites bouillonner à feu vif pendant au 30minutes.
Une fois la texture de confiture obtenue (plus ou moins de morceaux), mettez dans les pots et conservez dans un placard.
Utilisez votre confiture sur des toasts au chèvre passés au four, c'est un régal!

lundi 13 octobre 2014

Banoffee Pie #GourmandiseUltime#

Et voila ce qui devait arriver arriva! Ayant encore quelques bananes à la maison et ne sachant quoi en faire, me voila en quête d'une recette pour varier de mes cakes bananes et autres banana bread... En fouinant un peu dans mes bouquins, j'ai trouvé la recette du Banoffee Pie, l'ultime gourmandise, que j'ai modifié à ma sauce pour éviter les malaises de surdose de sucre à la maison ;-) et voila le résultat... (il ne faudra pas m'en vouloir ma chantilly n'a pas tenue...sniff).


pour 4 à 5 banoffees
- 1 grosse boite de lait concentré sucré (env. 300gr)
- 3 bananes
- 180 gr de speculoos
- 80 gr de beurre salé
- 15cl de crème liquide

Commencez par réaliser la confiture de lait en mettant votre dans une cocotte pleine d'eau, votre boite de lait concentré sucré, fermée. Mettez sur le feu et faites bouillir pendant 3 heures.

Pendant ce temps, mixez les spéculoos finement et ajoutez-y le beurre, mixez encore pour mélanger.
Tapissez le fond de vos cercles ou de vos verrines du mélange spéculoos/beurre, tassez bien et mettez au frais.

Une fois les 3 heures passées, sortez la boite de l'eau et laissez la refroidir.

Sortez les cercles du réfrigérateur, tapissez le fond de biscuits avec la confiture de lait que vous aurez bien mélangé, puis coupez les bananes en rondelles et ajoutez en rosaces par dessus.
Enfin battez votre crème liquide très ferme, ajoutez-en une couche par dessus les bananes et placez le tout au réfrigérateur pendant encore 2 heures.
Servez frais.    

Si vous vous posez la question, j'ai volontairement utilisé du beurre salé et je n'ai pas sucré ma chantilly pour contre-balancer le coté très sucré de la confiture de lait...question de goût biensûr ;-)


Voila le sort que je lui ai réservé...Niarf!!!