jeudi 26 septembre 2013

Bruschetta del mare...

Bientôt le week end ??? Hééééé ouiiiiii! Alors voici une idée recette qui va vous faciliter la vie tout en vous régalant! Parfaite pour un dimanche soir devant la tv ou pour un en cas du samedi soir avant la sortie entre amis...mais sans oublier de se faire plaisir et de se régaler...
Vous êtes emballés??? Alors c'est par ici la recette -->
 

Pour une bruschetta :
- Pain Bruschetta
- Base bruschetta de Jamie Oliver (Eat Your Box)
- 2 c à c de créme légère épaisse
- 2 tranches de saumon
- un filet de citron
- des grosses câpres
- de l'aneth
- des gros copeaux de parmesan
- feuilles de coriandre (facultatif)

Tartinez le pain de la préparation pour bruschettas de Jamie Oliver. Ajoutez la crème et étalez-la grossièrement. Ajoutez les tranches de saumon en morceaux et arrosez d'un filet de citron. Saupoudrez ensuite d'aneth, déposez quelques feuilles de coriandre et des gros copeaux de parmesan.
Surmontez enfin de grosses câpres.
Pour remplacer la base bruschetta toute prête, vous pouvez utiliser un caviar de tomate, ou un coulis de tomates que vous assaisonnerez selon votre goût...laissez parler votre imagination!

Enfournez pendant 10min à 200°C.
Dégustez chaud.

lundi 23 septembre 2013

Panna Cotta vanille, coulis mirabelle...

Des mirabelles !!!! J'adooooooore ça!!!! Et c'est enfin la saison!!!
On me réclame en plus une panna cotta, alors pour faire plaisir à tout le monde et surtout à moi hihihi.. Voila une petite panna cotta à la vanille, avec une délicieuse compote de mirabelles par dessus...
 

Pour 6 petites ou 4 grandes Panna Cotta :
- 50cl de crème fluide entière
- 60gr de sucre
- 1 sachet d'agar-agar
- une gousse de vanille

Pour le coulis :
10 à 15 mirabelles
5 cl d'eau
20gr de sucre

Mélangez dans une casserole, la crème, le sucre l'agar-agar et les grains de vanille.
Faites chauffer et portez à ébullition. Une fois que ça frémit, remuez sans arrêt pendant 2 minutes. Disposez dans des verrines ou des moules et mettez au frais pendant minimum 4 h.

Pour le coulis, mixez les mirabelles, dénoyautées et coupées, le sucre et l'eau et mettez tranquillement à compoter sur feu doux. Pas besoin de surveiller, il faut laisser faire doucement, jusqu'à obtenir une texture de confiture.

Servez les panna cotta avec le coulis au dessus.

jeudi 19 septembre 2013

#La cuisine à papa n°2# Le Pot au Feu...

Ayé le Loulou s'est remis aux fourneaux pour vous présenter sa deuxiéme recette du théme #La cuisine à papa#...Pour ceux qui n'auraient pas suivi, Loulou se propose de s'incruster de temps en temps dans le blog pour venir partager avec nous des recettes de bons vieux plats mijotés, chose que je fais très peu...
Cette fois on passe à un climat plus frais et on part dans le tradi de chez tradi mais qui réunit tout le monde autour de la table! Et je peux vous dire que cette fois encore, j'ai retrouvé le bon goût du plat mijoté dans la cocotte en fonte qui pése 10 tonnes.

Allé je stop le blabla et je laisse la place au Pot au Feu du Loulou...


Pour 2 personnes:
- 800 g de jarret de boeuf avec os
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 8 clous de giroffle
- 10 grains de poivre noir
- 1 poireau
- 1/2 chou
- 5 carottes
- 8 pommes de terre
- 1 bouquet garni avec thym, laurier et sarriette

Découpez le jarret de boeuf en gros cubes et plongez les morceaux de viande dans de l'eau froide pour la faire dégorder, répétez l'opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Dans une cocotte, mettez la viande et l'os à moelle recouvrez d'eau. Ajoutez le bouquet garni et l'oignon planté avec les clous de giroffle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Une écume se forme, enlevez l'écume. Répétez cette opération jusqu'à ce que l'écume ne se forme plus.
Pendant ce temps, taillez les carottes en batonnets, le poireau en tronçons et le 1/2 choux en 4 gros morceaux. Pelez les pommes de terre.
Salez la viande au gros sel, poivrez et ajoutez les légumes (poireaux, carottes, pommes de terre et chou) et la gousse d'ail. Recouvrez et laissez cuire à feu doux et c'est parti pour 1 heure!
Au bout d'une heure, enlevez les pommes de terre et carottes (à moins que vous ne soyez fan de la purée). Et c'est reparti pour 2 heures.
1/4 d'heure avant de servir, réchauffez les légumes dans le bouillon.


Nous on mange ça avec une petite sauce verte délicieusement onctueuse...allé je vous donne la recette parce que je suis sympa...

Sauce verte:
- 1/2 bouquet de persil frisé
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère de mayonnaise
- 1 échalotte
- sel poivre

Mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixez. Salez et poivrez. C'est prêt!!

Et biensûr on se fait le petit plaisir...le petit toast moelle, fleur de sel et un tour de moulin à poivre...c'est juste MIAM!!!

dimanche 15 septembre 2013

Aller simple pour le Japon #California & Spring Rolls#

Quoi de mieux que de passer une petite soirée en amoureux, un samedi soir presque estival ???
Oui et en plus en partageant, tous les 2 dans la cuisine, un atelier California & Spring Rolls...
A la maison, pas de fan d'algues nori, alors on roule tout ça à notre sauce et on à même décidé de vous faire partager nos recettes et mélanges, bien à nous...
 

 On a donc réalisé
- California saumon/menthe/coriandre/avocat/sésame
- California chévre frais/tomates séchées/ciboulette/poivre/origan
- Spring rolls saumon/oeufs de lompes/avocat/coriandre
- Spring rolls crevettes/mayonnaise/cachuètes/coriandre

Pour réaliser tout ça, il vous faut :
- 250gr de riz à sushis
- 4 c à s de vinaigre de riz
- 3 c à s de sucre
- 1 demi c à s de sel
- 1 c à s de mirin
- 1 c à s de saké
- 2 galettes de riz (les mêmes que pour faire les rouleaux de printemps)
- 1 avocat mûr mais pas trop
- quelques crevettes
- 1 pavé de saumon
- un chévre frais (type Petit Billy)
- quelques tomates séchées
- des cacahuètes avec leur coques
- 4 brins de ciboulette
- de l'origan
- un bocal d'oeufs de lompes
- du sésame
- de la coriandre fraiche
- de la menthe fraiche

Pour réussir de bons Spring, California rolls etc il vous faut déjà le riz qui va bien!
Pour ma part j'utilise un rice cooker, rien de plus simple il faut rincer votre riz (absolument et longuement sous l'eau dans une passoire).
Disposez ensuite le riz dans la cuve et versez l'eau (1,5x le volume de riz) donc 375 ml.
Mettez en route le rice cooker et laissez-le faire!
Pendant ce temps, mettez dans une casserole le vinaigre de riz, le sel et le sucre.
Mettez à chauffer pour dissoudre le sucre mais ne faites pas bouillir.
((Facultatif) Ajoutez le saké et le mirin).
Une fois le rice cooker éteint laissez reposer le riz dedans sans ouvrir le couvercle.
Ensuite, versez le riz dans un plat rond en bambou (si vous avez) et versez le mélange sur le riz en le remuant très délicatement (si vous pouvez ventilez légérement le riz pendant cette étape (moi j'ai embauché Loulou avec un catalogue pour ventiler ;)).

Laissez reposer et refroidir le riz tranquillement.

Préparez vos ingrédients.

Vous aurez besoin d'une natte en bambou pour rouler les spring et california et de feuilles de célophane pour les spring.

On commence par le California saumon/menthe/coriandre/avocat/sésame :
- Disposez sur la natte un rectangle de riz (quasi de la largeur de la natte), bien tassé et bien étalé.
- Disposez au 3/4 bas du rectangle de riz : la coriandre et la menthe, un long et fin rectangle de saumon et de fins bâtonnets d'avocat
- Roulez votre California en démarrant par le bas et en serrant bien à chaque mouvement de rouleaux. Une fois roulé, passez-le dans le sésame et découpez-le en tronçons.
Mettez au frais jusq'au moment de servir.


Pour les Spring Rolls : la manipulation est la même sauf que sur la natte avant de mettre le riz, disposez un rectangle de célophane et la feuille de riz.
Une fois le rectangle de riz fait, déposez les crevettes coupées en 2 dans la longueur, les cacahuètes concassées, un filet de mayonnaise tout le long et la coriandre.
Roulez-le et découpez en tronçons.
Astuce : pour le coté esthétique, je mets des feuilles de coriandre entre la feuille de riz et le rectangle de riz, on voit la coriandre en transparence.

Réiterez l'opération pour le Spring Rolls saumon/oeufs de lompes/avocat/coriandre et pour le California Rolls tomates séchées chévre ciboulette origan (roulez-le dans l'origan séché avant de le découper).

Maintenant vous savez comment réalisez les California et les Spring Rolls.
Servez-les avec de la sauce soja et du wasabi.


vendredi 13 septembre 2013

Tartelette framboise-mûres meringuée au Fluff

Ca vous dirait de manger un bon marshmallow grillé comme sur un feu de bois, mais sans avoir besoin de bouger de chez vous ni de faire un feu dans votre salon????
Alors c'est possible!!! Non je ne suis pas magicienne, ni folle d'ailleurs...(je vous vois venir...) c'est juste qu'à la maison y a des ptites têtes qui cogitente un peu...

Je vous propose de goûter un dessert fruité, gourmand (biensûr...) et au bon goût du marshmallow grillé au feu de bois, piqués sur des branches taillées...Ca y est les souvenirs reviennent, vous commencez à avoir le goût qui revient dans la bouche....je le savais....


Pour 4 tartelettes :
- Une barquette de mûres
- Une barquette de framboises
- Un pot de Fluff
- 1 chalumeau

Pour la pâte sablée
- 120gr de beurre
- 1 oeuf
- 120gr de sucre
- 250gr de farine
- 1 pincée de sel
- 3 c à s de cacao non sucré

Préparez votre pâte à la main ou à l'aide de votre robot. Formez ensuite une boule, entourez- la de film et disposez-la au frais pendant au moins une demi-heure.
Ensuite foncez vos moules à tartelettes avec la pâte sablée, piquez le fond, tapissez-le de papier cuisson et lestez avec des haricots secs.
Enfournez à 180°C pendant 10min. Sortez du four et enlevez le papier et les haricots et remettez au four encore 5min.
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez un peu refroidir.
Une fois tiédies tapissez le fond des tartelettes avec un peu de Fluff, disposez les fruits en alternant framboises et mûres.
Mettez le Fluff dans une poche a douille, garnissez le dessus de la tarte de Fluff et grillez-le avec un chalumeau comme une méringue...
Et miam, vous n'en ferez qu'une bouchée!

vendredi 6 septembre 2013

Verrine de légumes et féta et son gressin au jambon cru...

Dans ma mission on fait manger des légumes à tout le monde, on passe à la phase 3.
Après le succès des 2 précédentes recettes "le confit de légumes au chévre" et les "fonds d'artichauts au chévre et lard", j'ai décidé de continuer sur ma lancée pour vous régaler encore une fois avec des légumes et je suis sûr que ça vous plait!!!! J'espère avoir convaincu plus d'un réfractaire aux légumes!!!!

Alors cette fois, une recette rapide, froide et à servir pour l'apéro décoré de son petit gressin au jambon cru...


Pour 2 verrines :
- 1 tomate
- 1 demi concombre
- 2 tranches de féta
- 1 petit oignon nouveau
- de l'huile d'olive
- un vinaigre parfumé au choix (moi j'en ai mis un aux herbes)
- un petit bocal de caviar de tomate
- des gressins
- 1 tranche de jambon cru
- sel et poivre

Découpez vos légumes en petits cubes ainsi que la féta et le petit oignon.
Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre, le sel, le poivre et mélangez.
Disposez le mélange dans les verrines.
Ensuite coupez votre tranche de jambon cru en 2 dans le sens de la longueur.
Prenez votre gressin et trempez le bout dans le caviar de tomate et enroulez sur le gressin, le morceau de jambon cru. Pour que le morceau tienne, collez le petit bout de jambon qui dépasse avec une pointe de caviar de tomate.
C'est frais et joliment présenté...Et en plus vous avez mangé des légumes et même que vous vous êtes régalé!!!!!!!

jeudi 5 septembre 2013

Fonds d'artichauts, chévre et lard...Opération 2 "On fait manger des légumes à tout le monde"

Amis ronchons du légumes, c'est encore votre jour de chance!!!!
On passe à la phase 2 du relooking de votre palais et on continu la transformation de la composition de votre assiette!!!! Pop pop pop, on ne dis pas beurck, on goute d'abord!!!
Cette recette est pour vous...et pour tout le monde aussi biensûr, pas de jaloux...
 

Pour 2 personnes :
- 8 fonds d'artichauts
- 1 buche de chévre
- 8 petites tranches de lard très fines
- thym
- poivre

Egouttez les fonds d'artichauts et leur coupez légérement le fond pour qu'ils tiennent droit.
Découpez des rondelles de chévre et disposez sur les fond d'artichauts.
Parsemez de thym. Ensuite enroulez la fine tranche de lard autour du fond d'artichaut et de la rondelle de chévre.
Poivrez, disposez dans un plat allant au four et enfournez 10 min à 200°C.

Dégustez tiède sur un lit de salade.
Vous pouvez également ajouter une pointe de miel sur le chévre, c'est plus gourmand et ça adouci un peu le goût.

mercredi 4 septembre 2013

Confit de légumes au chévre...

Manger des légumes, au moins 5 fruits et légumes par jour...C'est bien beau mais c'est pas toujours évident...
Bon c'est sur que les légumes, perso moi j'aime ça donc c'est facile!!! Mais bon ceux qui mettent 3 heures à finir leurs assiettes quand y a du vert ou du rouge dedans, bein faut les aider un peu...;)

Voila une recette simple pour faire manger des légumes aux réfractaires et même pourquoi pas à nos chères petites têtes blondes!!


Pour 2 verrines :
- 1 tomate
- 1 demi courgette
- 1 gousse d'ail
- 1 buche de chévre
-  thym frais
- sel et poivre

Lavez et découpez vos légumes en rondelles. Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en 2, écrasez-la et émincez-la. Déposez dans la verrine une rondelle de courgette, une rondelle de tomates salez, poivrez, ajoutez quelques cubes d'ail, le thym et déposez la rondelle de chévre, recommencez l'opération jusqu'en haut. Versez un filet d'huile d'olive par dessus.
Mettez au cuit vapeur 35 min.
Vous pouvez aussi realiser le tian dans un plat familial et le cuire au four 30min. 
Pour varier, vous pouvez également ajouter une couche supplémentaire d'aubergine ou également remplacer le chévre par de la moutarde et du parmesan, c'est très bon aussi.