Ensuite on passe au plat!!

Un total test pour ce plat de fête...

Cailles farcies au foie gras et farce aux girolles et ses purées panais/noisettes et betterave/balsamique : 

Pour 6 personnes : 
Il vous faut pour les les cailles
- 6 cailles désossées
- 1 lobe de foie gras frais
- un bocal de girolles
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 10cl de crème fraîche
- 2 petits suisses
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- sel
- poivre

Faites fondre l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive, faites revenir les girolles dedans.
Ajoutez le persil et laissez réduire pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau réduire 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les 2 petits suisses et mélangez. Mixez le tout avec un mixer plongeant et allongez avec de la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse.

Débitez le fois gras frais préalablement déveiné en escalopes. Faites revenir les escalopes de foie gras 1 minute aller-retour. Farcissez les cailles avec une belle escalope de foie gras salée et poivrée et une grosse cuillère de farce aux champignons. Refermez les cailles en les ficelant ou en les suturant.

Mettez au four 20 min à 180°C. 

Pour la purée panais/noisettes :
- 4 pommes de terre
- 3 panais
- de l'huile de noisette
- 10cl de crème fraîche

Épluchez les panais et les pommes de terre, une fois cuits, écrasez les légumes ensemble, ajoutez l'huile de noisette, la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout avec sel et poivre.

Pour la purée betteraves/balsamique : 
- 4 pommes de terre
- 1 grosse betterave (du jardin de Fabrice et Mauricette...n'insistez pas je ne vous donnerai pas mon secret...;-)
- 10cl de crème fraîche
- 3 c à s de vinaigre balsamique

Épluchez les pommes de terre et cuisez les. Ajoutez la betteraves cuites. Écrasez le tout, ajoutez le vinaigre balsamique et la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout.

Le mélange est délicieux, les purées ont le bon gout véritable des légumes et les cailles sont fondantes et parfumées.