dimanche 27 novembre 2011

Un plat léger mais d'hiver biensûr!!!!

Voila un plat tout droit sorti de notre région, on est dans le Nord oui ou...
Une petite virée au marché et hop en cuisine!!
Un plat qui réchauffe mais qui reste léger...


Un waterzoï de poisson :


Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 1 filet de cabillaud
- 1 dos de lieu noir
- 2 poireaux
- Quelques feuilles de céléri
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- Quelques feuilles de persil
- 2 oeufs
- 20cl de crème
- 1 citrons
- 25cl de vin blanc sec
- 1 oignon


Préparez vos ingrédients

Lavez et taillez les légumes en julienne



Faites bouillir de l'eau salée dans un fait tout.
Plongez dans l'eau frémissante les carrotes, le persil et les feuilles de céleri.
Laissez cuir 10 minutes.
Ajoutez le reste des légumes et le citron en rondelles.
Versez le vin et laissez mijoter 20min.
Un fois les 20 minutes passées, ajoutez délicatement le poisson et laissez cuir 8 minutes a feu doux.

Pendant ce temps battez les 2 jaunes d'oeufs avec la crème.

Egouttez les légumes en gardant un peu de bouillon dans le fond, remettre sur le feu et versez, le mélange crème et jaunes d'oeufs, salez, poivrez, mélangez et ajoutez le poisson.
Servez en metttant un lit de légumes, les morceaux de poissons dessus et nappez de sauce.

Dégustez avec une bonne bière de chez nous ou un petit verre de vin blanc.




lundi 21 novembre 2011

La tarte des gourmandes...

Si comme moi vous l'êtes..."gourmande", vous allez succomber à cette tarte gourmande et généreuse, de ma composition.

Mesdames et mesdemoiselles voici ma recette réconfort de l'hiver :

La tarte noix, amandes, ganache au chocolat :



Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 90 g de sucre
- 75 g de beurre allégé
- 1 petit œuf
- 1 demi de sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
Mettez dans un saladier la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Ajoutez ensuite le sucre, le sel, l'eau et la levure puis mélangez.
Faites un trou au milieu de la pâte obtenue : déposez l'oeuf, mélangez et pétrissez la pâte pour la rendre bien homogène. Attention la pâte colle beaucoup, n'hésitez pas à fariner.
Roulez la pâte en boule et laissez reposer au moins une heure avant utilisation.
Pour l'étalage farinez bien et étalez à la main.

Pour la garniture :
- des noix
- des amandes effilées
- 20 cl de crème liquide
- 200gr de chocolat noir

Cassez les noix et épluchez les.
Faites chauffer la crème dans une casserole, jusqu'à légère ebullition, hors du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Placez la pâte étalée dans un moule, disposez dans le fond les cerneaux de noix et les amandes effilées.
Recouvrez le tout de la ganache au chocolat.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Et fondezzzzzzzz!!!!!!!

jeudi 17 novembre 2011

Le dessert d'automne de Choupie!!!

Dans la famille, les filles en cuisine, elles se débrouillent plutôt pas mal...
Voici une recette réalisée par ma complice et belle belle soeur Choupie qui va vous en mettre plein les yeux et qui fera l'unanimité!
Oui je sais l'intitulé va vous laisser perplexe...mais goûtez et vous en redemanderez!!!!

Biscuit moelleux aux carottes et cumin :


Pour 4 personnes :
-          3 œufs
-          40gr de cassonade
-          4 C à S d’huile
-          130gr de farine (attention Choupie met moitié farine, moitié poudre d’amande et c’est bon !!!)
-          5gr de levure chimique
-          160gr de carottes râpées
-          10gr de cumin
Battez les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez doucement en mélangeant avec une spatule, l’huile, le mélange moitié farine/ moitié poudre d’amande/levure et le cumin.
Ajoutez ensuite les carottes râpées et laissez reposez 30 min.
Mettez au cuit vapeur 15 min (Si comme moi vous n’en avez pas, mettez 20min au four en surveillant bien. Le cuit vapeur, rend le biscuit très très moelleux !).
Servez avec des orangettes et un petit peu de caramel liquide sur le dessus.
Alors ????? Vos impressions ????

mardi 15 novembre 2011

Encore un plat d'automne!!!

Dis donc, je suis dans le ton cette saison!

Le orange et le marron m'inspirent en ce moment.
J'ai sorti ce week end de mon chapeau une de mes recettes fétiches qui va très bien pour la saison...

Le parmentier de canard au potiron :



Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard confit
- 500gr de potiron
- 2 grosses pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 300gr de champignons de Paris
- 20cl de crème liquide
- 40gr de noisettes
- 1 oignon

Découpez l'oignon et faites le revenir dans une grande casserole, ajoutez ensuite le potiron et les pommes de terre coupés en morceaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Pendant ce temps, débarrassez le canard du maximum de gras, desossez les cuisses et émiettez la chair.
En paralléle, épluchez vos champignons, découpez les en fines lamelles et faites les cuire dans une casserole avec sel et poivre. Une fois cuits, mixez les au mixeur plongeant et incorporez progressivement 20cl de crème liquide, pour obtenir une crème épaisse de champignons. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Une fois les légumes cuits, écrasez les en purée, (attention ne la faites pas trop liquide, sinon au montage tout s'écroule) salez, poivrez et ajoutez le persil.
Décortiquez vos noisettes et torréfiez les dans une poéle sans les laisser brûler. Concassez les grossièrement (cette étape peut-être faite à l'avance si vous le souhaitez).
Enfin, faites revenir la gousse d'ail dans un poéle, puis ajoutez le canard et faites le bien réchauffer pour qu'il perde encore un peu de son gras.
Une fois prêt, dressez dans des cercles, une couche de canard, une couche de purée, parsemez de noisettes et déposez de l'émulsion de champignon réchauffez au préalable. Enlevez les cercles et servez aussitôt.


J'ai servi avec un Saint Emilion Grand Cru, Palais Cardinal 2008 achetez sur le salon Envie Culinaire à Lille Grand Palais.



J'attends que vous m'en disiez des nouvelles...

lundi 14 novembre 2011

Un dessert d'automne!!!

Voici un dessert que j'affectionne particulièrement.
Il est léger, pas trop sucré et convient très bien à des fins de repas copieux ou à des personnes comme moi qui ne sont pas trop "dessert" comme on dit!

Voici dans la collection Automne 2011 :

Le pamplemousse meringué :


Pour 4 personnes :
- 4 pamplemousses roses
- 1 botte de menthe
- 1 Cà S de miel
- 70gr de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- Des amandes effilées

Coupez les pamplemousses en 2 et videz les coques de la chair en retirant bien tout le blanc.
Conservez 4 coques pour le dressage.
Une fois la chair récupérée, mélangez la à la menthe et au miel (mettez plus ou moins de menthe selon votre goût) puis ajoutez le sucre (je ne mets que 20 gr) et gardez au frais.
Avant de servir : battez les blancs en neige, bien ferme, incorporez le reste de seucre.
Remplissez les coques du mélange chair + miel + menthe, recouvrez le dessus de blanc en neige en faisant une belle hauteur et parsemez d'amandes effilées.
Passez sous le grill 2-3 minutes en faisant bien attention, parce que le blanc colore très très vite.

Dégustez tout de suite.
C'est DE-LI-CIEUX!

dimanche 6 novembre 2011

Un petit reportage chez Tchoup'Mum's!!!

Ce soir c'est les pieds sous la table pour moi! C'est Mimoune qui cuisine!!! Miam...
J'ai quand même décidé de vous faire partager le menu, vu que bien sûr mon goût pour la cuisine ne m'est pas venu comme ça...et que Mimoune, manie la spatule et autres ustensiles de cuisine, à merveille!!!

J'ai le plaisir de vous faire partager le Mimoune Menu : 

Pour l'apéro, toujours de bonnes idées sous le coude...



Rouleaux de carpaccio au caviar d'aubergines
pour 6 personnes :
- 200 g de carpaccio de boeuf
- 150 g de caviar d'aubergines

- 40 g de parmesan
- 1/2 citron
- 2CS d'huile d'olive
- feuilles de roquette

- Sel, poivre du moulin

Badigeonnez les tranches de carpaccio du mélange de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez le caviar d'aubergine sur les tranches de carpaccio. roulez et coupez chaque tronçon en deux.
Servez dans des cuillères apéritives garnies d'une feuille de roquette. Décorez de copeaux de parmesan.


Verrines de betteraves au chèvre


pour 6 personnes : 
- 2 betteraves cuites
- 300 g de chèvre (petit billy)
- 20 cl de crème liquide
- poivre
- brins de ciboulette

Montez la crème en chantilly, mixez les betteraves avec le chèvre jusqu'à une préparation homogène.
Incorporez 3/4 de chantilly, répartissez la préparation dans six verrines.
Déposez le reste de chantilly au dessus du mélange et rajouter au dessus un brin de ciboulette pour faire joli.


Tout de suite la suite...

Une entrée automnale, qui lui a donné du fil à retordre...mais tout est bien qui fini bien dans la cuisine de Mimoune!!

Ravioles aux cèpes et son coulis d'oignons
Préparation 20 mn cuisson 25 mn

pour 6 personnes
- 1 paquet de plaque de lasagnes fraiches

- 2 gousses d'ail
- 4 oignons
- basilic
- 300 g de jeunes cèpes surgelés
- 80 g de parmesan râpé
- 150 g de ricotta
- 20 cl de crème liquide
- 20g de beurre
- 2 CS d'huile d'olive

- 2 CS de sucre
- Sel, poivre du moulin

Emincez les oignons, faites les fondre 15 mn dans une cocotte avec le beurre chaud et le sucre, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 5 mn et mixez.

Faites sauter les cèpes à la poêle avec l'huile et l'ail épluché et pressé. Mélangez avec la ricotta, le parmesan râpé, du sel et du poivre.


Faites bouillir de l'eau et plongez 12 plaques à lasagnes fraiches, laissez 3 minutes.

Ecoutez les et garnissez de la farce. Déposez dans les assiettes, nappez les de coulis d'oignons, décorez les de basilic et servez.
On passe au plat, j'ai découvert la joue de boeuf et là....hummmm un régal!!!!

Joue de boeuf aux épices aux carottes et aux raisins
pour 4 personnes
- 4 oignons moyens blancs
- 3 belles carottes
- 1Kg de joue de boeuf
- 2 gousses d'ail
- un gros pouce de gingembre
- une petite poignée de coriandre
- une poignée de raisins secs
- 2 cc de ras el hanout
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de cumin
- 2 clous de girofle
- 2 pincée de poivre noir
- 1 cc de fond de volaille
- Thym

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, réservez.
Saisir les carottes en rondelles, salez et réservez.

Faire revenir les joues de boeuf coupées en gros cubes, salez et réservez.
Pendant ce temps, émincer l'ail, le gingembre, la coriandre et réservez.

Mettre les raisins secs dans un peu d'eau et passez trois minutes au micro ondes.

Remettre les oignons, carottes et viande dans le faitout et ajoutez le ras el hanout, le cumin, le curcuma, les clous de girofle, le poivre noir, le fond de volaille, l'ail et le gingembre, les raisins, parsemez de thym et rajouter de l'eau à hauteur.

Faire cuire doucement pendant deux heures. Parsemez de coriandre,avant de service avec du riz ou des pommes vapeur.


Tout bon repas digne de ce nom, se termine par un bon dessert!!! Quoi de mieux qu'un retour aux racines, avec un dessert de sa région natale....

Coupes glacées normandes

pour 4 personnes

- 2 pommes, 2 poires
- 1l de glace à la vanille
- 60 g de confiture de lait
- 50 g de macarons secs ou de sablés bretons
- 20 g de beurre

Pelez et épépinez les fruits, les couper en lamelles épaisses, faire dorer les pommes à feu vif 2 à 3 mn dans le beurre. Ajoutez les poires et cuire 10 à 15 mn à feu moyen, laissez tiédir.

Emiettez les biscuits. Faire chauffer la confiture de lait à feu doux. 

Disposez 1 boules de glace vanille au fond de quatre coupes, alternez ensuite les fruits poêlés et les 3/4 de confiture de lait tiède. Saupoudrez de biscuits émiéttés.
Un régal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voila un repas de roi, qui nous a enchantés!!!!!

mardi 1 novembre 2011

Un vrai plat d'automne!!!

Fin octobre, Halloween, le orange, l'Automne est à l'honneur!!!
Voici un plat parfaitement dans le thème, les couleurs, le lapin et le coté chaleureux du plat.

Blanquette de lapin aux girolles et sa purée de potiron :



Pour 2 personnes :
- 4 râbles de lapin
- 150gr de girolles
- 30cl de vin blanc
- 6 petits oignons jeunes
- 2 gousses d'ail
- 100gr de lardons
- 60gr de farine
- 70gr de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 bouquet garni


Nettoyez et rincez les girolles puis épongez-les.

Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.


Sortez le mélange et mettre les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 mn. Sortez les et réservez les.

Salez, poivrez, farinez les râbles.

Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. Mouillez de vin blanc et portez à ébullition. Versez le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni.

Couvrez et cuisez 20 mn à feu doux.

Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter à couvert pendant 10 mn.

Battez dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant doucement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez nappé de la bonne sauce.


Pour la purée de potiron :

- 1 oignon
- 500gr de potiron
- 3 pommes de terre
- huile d'olive
- persil
- poivre 5 baies


Epluchez et émincez les oignons, faites les dorer dans l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et le potiron en morceaux.
Laissez cuire 20 min.
Ecrasez en purée, ajoutez le persil et salez, poivrez.
Servez à l'aide d'un cercle pour que ce soit joli.


L'Automne est dans votre assiette...