lundi 28 janvier 2013

The famous Red Velvet cupcakes...une tuerie...

The famous Red Velvet cupcakes…
Depuis le temps que je bave sur cette recette, je me décide enfin à la tester!
Cette couleur, cette crème, je fond totalement rien qu'à les regarder... Mais après les avoir gouté je peux vous dire que je suis complétement convaincu!
C'est une TUERIE!!!!! Ils sont moelleux, délicats, magnifiquement rouge et on un gouteux délicieux...C'est bon je suis accro !
 

Voici donc la recette
 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson 20 min

Pour 6 cupcakes :
- 70gr de beurre
- 70gr de sucre
- 90gr de farine
-  1 œuf
- 1 demi c à café de levure
- 20gr de cacao
- 1 c à c de colorant rouge en poudre
- 8 cl de lait fermenté*
- 1 pincée de sel

Pour le topping
- 200gr de mascarpone
- 70gr de sucre glace
- Les grains d’1 demi-gousse de vanille

Péparez le topping à l’avance pour qu’il soit bien frais en mélangeant le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Préchauffez votre four à 160°C

Préparez les cupcakes en fouettant le beurre fondu avec le sucre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez l’œuf et la pincée de sel tout en continuant à fouetter.

Mélangez ensemble la farine avec le cacao, le colorant et la levure.
Ajoutez au mélange beurre sucre, puis versez le lait fermenté.
Mélangez le tout pour obtenir une belle crème rouge.

Versez la pâte dans les caissettes, attention de ne pas trop les remplir.

Puis enfournez 20 min en surveillant la cuisson.

Une fois cuits, sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir tête en bas sur une grille.
Quand les cupcakes sont refroidis, mettez le topping dans une poche à douille et garnissez les cupcakes.

Ils portent extrêmement bien leur nom, c’est du velours dans la bouche...
Grâce au lait fermenté*, ils ont un moelleux incomparable, je l’utiliserai pour mes autres recettes dorénavant…

dimanche 27 janvier 2013

On en parle chez Tchoup'...

Hello les amis,

Bon je devais vous faire partager notre fameuse dégustation des vins de montagnes, motivés de connaitre les vins de notre nouvelle région ! Malheureusement ça sera pour une autre fois, mais un total imprévu nous est tombés dessus, du coup impossible de s'y rendre, mais ce n'est que partie remise et PROMIS la prochaine fois vous l'aurez votre article!!!^^

Par contre je tenais à vous faire partager la nouvelle découverte internet en matière de Cave à vins en ligne c'est tout nouveau, tout chaud... le site A Wine Day

Bienvenue sur A Wine Day

Awineday.com c'est :

- Un site de vente privée de vin en ligne, qui permet d'acheter des bouteilles de vin à  prix producteurs, c'est à dire, en moyenne 30% inférieurs aux prix proposés par les espaces de vente traditionnels

- Un grand choix de bouteilles
millésimées.


- Les conseils en ligne d'un caviste 

- Chaque année, plus de trente soirées dégustations animées avec les hommes et les femmes qui font le vin.


 
 
Ce site vous permettra de découvrir vos vins préférés et de composer votre cave à vin au meilleur prix, un avantage : Les bouteilles sont disponibles à l'unité pas d'obligation d'achat en quantité.
 
A WINE DAY c'est aussi :

Alors soyez les premiers à tester ce site pour découvrir les meilleurs vins à des prix très sympas !
Dépéchez-vous, sinon j'y serai avant vous!!!!
 
LES SOIRÉES À VENIR EN 2013 :
- FÉVRIER : les Gevrey Chambertin de Pascal MARCHAND
- MARS : les Champagnes PHILIPPONNAT
- JUIN : les Champagnes AYALA
- OCTOBRE : Château CARBONNIEUX...


Article sponsorisé

mercredi 23 janvier 2013

La tarte aux noix de Grenoble...Ou pas...

Juste arrivée dans ma nouvelle région d’adoption, j’essaye d’apprivoiser les spécialités culinaires et celle-ci c’est quand même la star de mon nouveau coin…La fameuse tarte aux noix de Grenoble !!!

Vous connaissez tous maintenant mon aaadddooooration pour la pâtisserie, j’ai donc profité du concours organisé par Boursin et le blog Gourmandine* (je vous explique tout plus bas), pour la détourner en ma faveur et vous proposer « MA version des faits »…

 Voici donc la Tarte aux noix de Grenoble…incognito…
 

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson total : 20min

 Pour 4 tartelettes :

Pour la pâte sablée (qui sera ici salée)
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 c à c de crème fraîche
- 20 gr de parmesan


Pour la garniture
- 300gr de champignons
- un peu de persil
- 40gr de noix

- 3 c à s de Boursin cuisine aux 3 poivres

 Pour les noix caramélisées (ou comment faire l'effet des noix caramélisées au sucre...)
- 60gr de noix
- 6 c à s de crème de balsamique
- 1 c à s de sucre
- 3 c à s d’eau

Mettez la farine dans un saladier,  ajoutez le sel et le parmesan râpé. Mélangez.
Coupez le beurre en cubes et incorporez dans la farine.
Travaillez le beurre et la farine avec le bout des doigts pour obtenir un effet sablé.
Faites un puits au centre  du mélange et versez la crème fraîche et l'oeuf battu.
Travaillez à la spatule pour faire une pâte et former une boule.
Enveloppez dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l'utiliser.

 Mettez dans vos moules ou cercles à tartelettes et enfournez à 180°C pendant 15min.

Pendant ce temps, coupez grossièrement les champignons, mettez dans le bol du mixeur avec un peu de persil frais et 40gr de noix. Mixez le tout et versez la mixture dans un poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le Boursin cuisine aux 3 poivres et laissez chauffer quelques minutes, réservez au chaud.

Pour les noix caramélisées, mettez à chauffer la crème de balsamique avec le sucre et un peu d’eau dans une casserole.

Une fois que le mélange fait des bulles et qu’il est bien sirupeux, jetez-y les noix et tournez-les dans la casserole.

Enfin sortez la pâte sablée au parmesan, y déposez une bonne couche du mélange champignons/noix et Boursin cuisine aux 3 poivres, puis recouvrez des noix caramélisées.

Alors ça ne fait pas illusion ????

 

*Grand jeu : Le Défi Boursin, les régions s'affrontent ! RHONE-ALPES sur le blog de Gourmandine
Le but est de revisiter les spécialités de nos régions en y ajoutant du Boursin cuisine, toutes les fantaisies sont permises…

Pour participer c’est par ici :
http://gourmandine-cuisine.blogspot.fr/2013/01/grand-jeu-le-defi-boursin-les-regions.html

 

 

lundi 21 janvier 2013

Muffins à la pâte de spéculoos...c'est bon la honte !!!

Le dimanche est bien souvent (pour moi) propice au laissé aller...et bien voila c'est fait, une envie de moelleux, de gourmandise sucrée et de rendre un ptit hommage à ma région d'origine...(rhooo la chauvine!!!! Oui je sais mais m'en fiche Na!), j'ai toujours des spéculoos dans mes placards, du chocolat blanc, j'en avais ! quelle chance!, je vais pouvoir assouvir mon envie gourmande , Youpiii!!

Alors, on partage ?

Muffins à la pâte de spéculoos

Pour 12 muffins

Pour la pâte de spéculoos :
- 180gr de spéculoos
- 10 cl de lait
- 50gr de beurre ramolli
- 40 gr de sucre de canne ambré liquide
- 100gr de chocolat blanc

 Pour les muffins :
- 50gr de beurre ramolli
- 50gr de sucre
- 3 c à s de crème liquide
- 150 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 demi-sachet de levure
- 3 œufs

Préparez la pâte de spéculoos en mixant les spéculoos, ajoutez-y le beurre et bien mélanger.
Faites bouillir le lait avec le sucre de canne liquide, une fois à ébullition, versez le sur le chocolat blanc coupé en carrés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ce mélange au spéculoos et bien mélanger.

Mettez le mélange dans un bac à glaçons et mettez au congélateur au moins 1h30.

Utilisez le reste pour la pâte à muffins, en y ajoutant le beurre et le sucre, mélangez et incorporez les œufs un à un, puis la crème et la farine mélangée à la levure et au sel.

Mélangez tout jusqu’à obtenir une belle pâte.

Mettez la pâte dans 12 caissettes dans votre moules habituels et insérez au milieu de la pâte, un glaçon de pâte de spéculoos gelée.

Enfournez pendant 20min à 180°C.

Une fois cuits, sortez les du four et dégustez tiède.

mercredi 16 janvier 2013

Ma recette du chili...

Le Chili, c'est un plat qu'on a un peu mis de coté je trouve !
Certes la tendance est à la cuisine moderne, au portions individuelles etc, mais rien de tel en hiver qu'un plat tradi, mui caliente et qui réchauffe...
J'ai un grand fan à la maison qui me le réclame très souvent et des copains qui l'apprécient beaucoup!!!
J'ai donc envie de partager aujourd'hui avec vous ma recette du Chili con carne 


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes :
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 700 gr de haricots rouges
- 800 gr de boeuf haché
- 50 cl de bouillon kub
- 1 bonne dose de cumin
- 1 bonne dose d'origan
- Tabasco
- du piment de Cayenne
- 1 oignon rouge finement émincé

- Hachez ails et oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive dans une grande cocotte (moi j'ai testé ma nouvelle cocotte Le Creuset que papa noel m'a apporté...un plaisir!) jusqu'à coloration.
- Ajoutez la viande et laissez cuire pendant 5 mn tout en remuant.
- Ajoutez le cumin, l'origan, le piment et le Tabasco (n'hésitez pas sur le cumin et l'origan c'est essentiel pour avoir le goût du vrai chili). Salez, bien remuer.
- Mouillez ensuite avec le bouillon, ajoutez la pulpe de tomates et le poivron épépiné et coupé en dés. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure sans couvrir.  
- Enfin ajoutez les haricots égouttés et laissez cuire encore une heure.
- Servez avec un riz basmati et surtout parsemez le tout de petits dès d'oignon rouge, ça fera toute la différence...

lundi 14 janvier 2013

Nouilles de riz, poulet, courgettes aux saveurs d'ailleurs...

Quel plaisir, le dimanche quand on a envie de ne rien faire, d'entendre Loulou s'écrier "j'ai faim, je vais faire à manger". Yes !!!! Biensûr pour faire bien toujours demander s'il a besoin d'aide et là encore "Non non je vais me débrouiller, j'ai envie de m'amuser tout seul" et là Re-Yesss!!!! je peux rester bien installée dans le canapé.
Je l'ai donc laissé tout seul dans la cuisine, la conscience tranquille vu que je lui avais proposé mon aide (et aussi j'avoue parce que j'ai confiance en lui niveau idées et goûts en cuisine...)
Et voila ce qui est arrivé dans mon assiette !!!

Nouilles de riz, poulet, courgettes aux saveurs d'ailleurs...


Pour 2 gourmands :
- ½ oignon
- 1 morceau de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 escalope poulet
- 1 plaque de Nouilles de riz plates
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huitre
- Coriandre en poudre
- Piment de cayenne
- 1 oignon nouveau
- Coriandre fraiche
- 1 petite courgette
- 2 champignons de paris

Portez à ébullition une casserole d’eau. Quand l’eau bout, retirez du feu et plongez les nouilles de riz une dizaine de minutes.

Dans une poêle chauffée ou un wok mettez à dorer dans l’huile de sésame, l’ail, l’oignon et le gingembre frais taillés finement. Quand le tout est coloré, faites colorer à feu vif le poulet coupé en petit morceaux quelques minutes. Ajoutez la coriandre en poudre, le piment et la sauce soja. Ajoutez la courgette taillée en julienne et les champignons taillés en fines lamelles. Faites sauter à feu vif quelques secondes et ajoutez les nouilles de riz égoutées. Ajoutez la sauce d’huitres et faites sauter le tout à feu vif.

Servez en ajoutant au dessus l’oignon nouveau en fin tronçons et de la coriandre ciselées.

jeudi 10 janvier 2013

Tous à la diète Volume 2...Crème de chou-fleur !

Allez on continu sur notre lancée et nos bonnes résolutions de 2013 ?
Alors voila une autre recette légère et savoureuse, qui réchauffera vos petits coeurs refroidis par ce dur froid d'hiver (chez moi en tous cas, c'est le cas!!!!!).
Vous vous régalerez sans culpabiliser et ça c'est bon !!!!!!

Crème de chou-fleur


Pour 2 personnes

- 600gr de chou-fleur
- 2 échalotes
- 1 bouillon Kub
- 10cl de crème légère
- 2 bonnes pincées de noix de muscade
- 10 noisettes concassées
- 50gr de lardons allumettes
- un peu de paprika pour la couleur

Faites revenir les éclatotes émincées dans une cuillère d'huile d'olive, dans un faitout.
Ajoutez-y le choufleur, couvrez quasiment d'eau, jetez le Kub et laissez cuire à feu doux, après ébullition, pendant 20min.

Un fois cuit, mixez pour obtenir une belle crème. Ajoutez la muscade et la crème, remixez pour mélanger.

Dans une poele, faites revenir les lardons, essorez les sur du papier absorbant.

Servez la crème dans les bol, parsemez de petits lardons et de noisettes concassées.
Saupoudrez du paprika et servez bien chaud.

Alors sentez-vous une once de culpabilité à l'intérieur de vous ? Et pourtant, c'est bon....^^

mardi 8 janvier 2013

A la diète après les fêtes !!! Oui mais en douceur...

Bon c'est vrai, on a toutes fait pas mal d'excès ces derniers temps...
Noël, Nouvel an et en plus les raclettes et autres plats d'hiver...Il est grand temps de freiner un peu la fourchette et de se mettre un peu à la diète...Pas facile... mais en commençant doucement avec des plats qui restent très agréables et complet, ça passera tout seul ! Promis !!!

Voila donc le premier plat de ma série diète : 

Le Pot au feu de saumon
 

Pour 2 personnes : 
- 2 pavés de saumon
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 3 pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 bouillon de légumes
- 12,5 cl de vin blanc
- 12 cl de crème légère
- 1 c à s d'huile d'olive

Épluchez et lavez tous les légumes, coupez-les en rondelles.
Mettez les dans une cocotte, avec le bouillon de légumes, le thym et le laurier et couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. 
Coupez le saumon en gros cubes, ajoutez-les, laissez cuire 5 min.

Épluchez les échalotes et mettez-les à suer dans une casserole avec l'huile d'olive, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez 2 louches de bouillon de cuisson, portez à ébullition puis ajoutez la crème, salez, poivrez.
Répartir légumes et saumon dans les cocottes, nappez de sauce et servez.

Voila un plat léger mais très bien adapté à la saison...

dimanche 6 janvier 2013

Vive le roi et la reine !!! Et la bonne galette aussi !!!

Bonsoir,
Aujourd'hui, jour de la galette, me voici débarquée sur la toile pour vous faire partager ma nouvelle recette de galette, testée pour vous, du jamais tenté et approuvé par mes cobayes du jour...
Malheureusement notre bonne vieille galette, ne fait pas toujours l'unanimité et n'est pas souvent au goût de tout le monde! Il est bien plus plaisant de la faire soi même et de lui inventer des goûts nouveaux, pour reconquérir les adeptes de cette fameuse galette!
Cette année, j"ai enfin réussi à faire abandonner la galette frangipane Toblerone au Loulou qui n'en démordait pas après y avoir gouté et j'ai décidé de varier les plaisir et d'y mettre un peu de fruits pour "l'alléger" un peu...^^

Cette année ça sera Galette crème de noisettes et pommes caramélisées


Pour 1 belle galette :
- 2 pâtes feuilletées
- 100gr de noisettes concassées
- 65gr de beurre mou
- 5 gr de maizena
- 80gr de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 5 pommes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 c à s de caramel au beurre salé

Pour la crème de noisettes
Concassez les noisettes, puis y ajouter le sucre et la maizena.
Travaillez le beurre mou à la spatule, puis mélangez le tout ensemble. Ajoutez enfin l'oeuf pour obtenir une belle texture de crème.

Pendant ce temps, faites cuire vos pommes, épluchées et coupées en morceaux, avec le sucre vanillé.
Laissez compoter et ajoutez le caramel.

Enfin étalez votre première pâte en gardant l'excédent, garnir avec la couche de crème puis la couche de pomme, déposez la fêve, puis recouvrez d'un disque de pâte de la taille du moule et soudez les tout avec l'excédent de l pâte du fond.
Badigeonnez de jaune d'oeuf au pinceau et décorez si vous le souhaitez en faisant des traits, des losanges etc...
Enfournez 20min à 200°C.
Qui aura la fêve????

vendredi 4 janvier 2013

Rétrospective du réveillon Part 3 : le dessert !

Nous voila arrivés à la fin de cette belle rétrospective...snifff !
Voici donc le dessert servi pour le réveillon
Cette fois on oubli Eric Fréchon (on ne pouvait pas le solliciter trop non plus ce monsieur...;-), on démarre de rien et on laisse bosser un petit cerveau de ptit chimiste en ébullition, j'ai nommé mon coéquipier de la Tchoup'Cooking team : Le loulou !!!!Tadammmmm.
Et oui le 30, menu bouclé...et là c'est le drame, pas d'idée dessert....(comme d'hab...). Et là je vois le Loulou, l'air serieux, en train de consulter internet, mes livres et me dit "C'est bon moi je vais gérer le dessert"! Youhouuuu une belle aubaine pour moi, j'avais déjà suffisamment à faire coté salé !

Voila donc ce qui est sorti de mon cerveau préféré et là j'avoue, je ne suis pas peu fière de ce qu'il nous a pondu le coco.
Une petite Hola pour le loulou???? ;-)

Tartelette sablée, crème citron clémentine et gelée de litchis 


140 g de beurre pommade
180 g de sucre
3 œufs
200 g de farine
50 g de poudre d’amande
½ cuillère à café d’arôme de vanille naturel
800 g de litchis frais
2 g d'agar agar
2 citrons verts
2 clémentines
2 feuilles de gélatine

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et 100 g de sucre pour obtenir une texture homogène. Battez un œuf. Ajoutez ensuite au mélange beurre – sucre,  la farine, la poudre d’amandes, l’œuf battu
et l’arôme naturel de vanille. Travaillez la préparation à la main pour obtenir une boule de pâte homogène légèrement collante. Filmez la boule de pâte et mettez-la au frais pendant au moins une heure pour faciliter l’étalage de la pâte.

Pendant ce temps, épluchez et mixez les litchis. Chinoisez la bouillie de litchis pour récupérer le jus dans une casserole (il doit rester 400 ml de jus). Faite chauffer le jus de litchis (avant ébullition) et ajoutez l’agar agar. Hors du feu, mélangez pendant une minute et coulez le jus de litchis dans des moules en forme de sphères. Stocker au réfrigérateur pendant 2 heures

Dans une casserole, récupérez les zestes de 2 clémentines, le jus de ces 2 clémentines et le jus des 2 citrons verts. Ajoutez 80 g de sucre et les 2 œufs battus. Mettez à chauffer jusqu’à ce que la texture s’épaississe. Quand la texture devient onctueuse, laissez hors du feu et ajoutez les 2 feuilles de gélatines qui auront été au préalable ramollies dans de l’eau.

 Préchauffez le four à 180°C

Chemisez les cercles et disposez au fond une couche de pâte de 0.5 cm d’épaisseur.  Faites cuire la pâte environ 15 – 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus devienne blond doré.

Après cuisson, laissez refroidir la pâte. Pour le dressage, dans les cercles, ajoutez une couche de crème citron vert – mandarine et ajoutez un dôme de litchi.

jeudi 3 janvier 2013

Retrospective du réveillon Part 2 : le plat...

Aujourd'hui Round 2 : le plat !
On continu les réjouissances par un plat frais et léger à l'accent estivale pour ensoleiller cette soirée festive !
C'est parti pour le
Homard breton, gaspacho, cannelloni de pinces et guacamole à la coriandre

Pour 2 personnes :
- 2 homards breton
- du court-bouillon
- de l'huile d'olive

Pour le gaspacho
- 250gr d tomates
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 petit poivron rouge
- 1 demi concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 trait d'huile d'olive
- 1 tranche de pain de mie
- 1cl de lait
- du tabasco

Pour le cannelloni de pinces et le guacamole à la coriandre
- 2 avocats
- 1 citron vert
- 2 feuilles de gélatine
- 1 demie botte de coriandre
- Tabasco
- Sel, poivre

Confectionnez le gaspacho en coupant grossiérement les tomates, le céleri, le poivron, le concombre, l'ail et l'oignon.
Ajoutez au mélange de légumes, la tranche de pain de mie émiettée, préalablement trempée dans le lait. Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le Tabasco. Mélangez et laisser mariner pendant 2 heures.

Pendant ce temps, plongez les homards vivants dans un bon court-bouillon (thym, laurier, carottes, oignons...) bouillant et laissez cuire 8 min.
Egouttez-les et laissez les refroidir.

Ensuite préparez le cannelloni :
Ecrasez la chair d'un avocat au tamis et mettez le dans un mixeur avec le jus d'un demi citron vert et un trait d'huile d'olive.
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et les faire chauffer dans une casserole avec une c à s d'eau chaude. Une fois fondue, versez la gélatine dans la préparation d'avocat.
Mélangez, assaisonnez et versez sur une plaque avec du papier sulfurisé en étalant pour créer une feuille de guacamole, d'1 à 2 mm d'épaisseur. Réservez au frais.

Décortiquez les homards en prenant soin de concerver entières les pinces et le corps, gardez le reste.

Pendant ce temps, pressez l'autre demi citron vert, récupérez les parures de homards découpées en petits cubes, écrasez l'autre avocat à la fourchette et mélangez le tout. Ajoutez-y la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco. Confectionnez avec cette préparation 2 petits boudins d'environ 7 cm et mettez au frais 30 min.

Enfin coupez la feuille de cannelloni en morceaux et mettez dessus les petits boudins. Roulez vos 2 cannellonis et dressez-les dans les assiettes.
Dressez le homard, déposez un trait de gaspacho et servez avec un petit verre de gaspacho.

Voila, reste plus qu'à  déguster et à m'en dire des nouvelles...Encore merci Eric Fréchon.

mercredi 2 janvier 2013

Retrospective du réveillon part 1 : L'entrée...

Le réveillon cette année c'était plutôt repas en amoureux...
Fraichement débarqués dans une nouvelle région, les amis ne sont plus sur place pour faire la fête! Mais ce n'est pas une raison pour se laisser abattre, le réveillon sera festif ou ne sera pas!!! Alors pour 2 amoureux de la bonne bouffe, quoi de mieux que de se faire the repas of the year ?
Il a été voté à l'unanimité (à 2 c'est pratique et rapide...) d'aller piocher dans notre "livre de magie" pour s'y inspirer...alors merci à Eric Fréchon pour ses idées tout au long du repas!
Tout d'abord une entrée chic savoureuse et originale :

Thon mariné, fenouil croquant, sésame et gelée de soja :


Pour 2 personnes :
Pour le thon mariné
- 400 gr de thon frais
- 5 cl de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- 10gr de gingembre frais
- 1 trait d'huile d'olive

Pour la gelée de soja
- 5cl de sauce soja
- 5cl d'eau
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 2 feuilles de gélatine
- 15 feuilles de coriandre
- 1 cébettes
- le zeste d'un citron râpé
- 1 gousse d'ail
- 5g de gingembre

Pour la couche de fenouil
- 1 fenouil
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre

Déco
- 20gr de sésame (à torréfier à la poéle)
- pâte de coriandre

Découpez à l'emporte pièce de 8cm, 2 tournedos de thon, les faire mariner quelques heures dans la sauce soja, avec la gousse d'ail écrasée, le gingembre râpé et  l'huile.

Pendant ce temps, réalisez la gelée de sauce, pour cela : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites tièdir la sauce soja et l'eau avec la gousse  d'ail entière et le gingembre coupé en petits morceaux.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et attendre qu'elles fondent, mélangez et passez au chinois.
Ajoutez enfin la coriandre, la cébette ciselées, le zeste râpé et le vinaigre de riz.
Versez dans le fond des assiettes choisies et laissez au frais jusqu'au dressage.

Enfin coupez le fenouil en brunoise et le faire sauter 2 min dans l'huile d'olive sans colorer.
Salez, poivrez et réservez à température ambiante.

Il ne vous reste plus qu'à dressez :
Prenez l'assiette avec la gélatine bien ferme, posez-y le cercle utilisé pour  découper le thon, mettez d'abord une couche de fenouil, y rentrer ensuite le tournedos de thon et recouvrez le de sésame que vous aurez préalablement torréfié à la poéle et déposez un pointe de pâte de coriandre.

Servez aussitôt et laissez vous surprendre par le mariage des goûts tout à fait subtile et délicieux...