vendredi 28 décembre 2012

Restrospective du menu de Noël : L'entrée

Cette année pour Noël, on s'est partagé les tâches, chacun s'est occupé du plat, de l'entrée, ou de l'apéro...Pas mal pour éviter qu'il y ait toujours les mêmes en cuisine, non ?
Il me fallait une entrée chic mais rapide à préparer ou même à préparer à l'avance, histoire de profiter de la petite famille tout en la régalant (très important!!!)

Voici donc mon entrée de Noël

Le tartare de canard, huîtres et truffes :


Pour 6 personnes :
- 4 voir 5 magrets selon la taille
- 6 huîtres n°1
- 1 demi botte de ciboulette
- 1 échalote
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de sauce d'huîtres
- 1 c à s de sauce soja
- 2 c à s de vinaugre balsamique
- 1 c à s de pignons émincés
- 1 gros champignon de paris

Découpez votre canard en très petits cubes et mettez dans un saladier, ajoutez le champignon découpé en brunoise, les huîtres en brunoise également. Ensuite ajoutez l'huile, le vinaigre, sauce soja et sauce d'huîtres. Ajoutez l'échalote très finement émincée (attention à ne pas en mettre trop, sinon en restant quelques temps au réfrigérateur, l'échalote va prendre le dessus sur le reste des différents goûts). Ajoutez ensuite la ciboulette, un peu de truffe râpée et les pignons.
Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dressez dans des cercles, avec une lamelle de truffe au dessus et décorer l'assiette avec de la crème de balsamique et de la ciboulette.
Régalez-vous ! C'est frais, savoureux, laissez les différents goûts vous ravir les papilles...

Avec cette recette, je participe au concours "Votre plus belle recette de fêtes" organisée par Coo With Love : c'est par ici pour y jeter un oeil ou participer :
http://www.cook-with-love.net/2012/11/concours-votre-plus-belle-recette-de.html

mercredi 19 décembre 2012

Velouté de champignons, chantilly au bleu de Sassenage

Et oui, maintenant que mon expatriation vers l'Isère est faite, me voila tentée de tester les produits de mon nouveau coin...
Pour commencer donc et pour assouvir mon adoration pour le fromage, voici ma première recette réalisée dans ma nouvelle cuisine Grenobloise, une recette douce et chaleureuse pour oublier le froid hivernale et se réchauffer tout en délicatesse :

Je vous présente donc mon Velouté de champignons, chantilly au bleu de Sassenage :


Pour 2 personnes :
- 1 kg de champignons
- 2 grosses échalotes
- 1 bouillon de volaille
- Du persil plat
- sel et poivre

Pour la chantilly :
- 1 siphon
- 20cl de crème liquide
- 1 bon morceau de bleu de Sassenage Vercors

Faites fondre votre bleu dans la crème à feu très doux salez poivrez.
Un fois fondu, filtrez au chinois la crème et laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites revenir vos échalotes dans de l'huile d'olive ou du beurre (selon vos goûts).
Une fois légérement colorées, ajoutez les champignons, faites les légérement revinir et ajoutez un peu d'eau (pas besoin de couvrir les champignons, ils rendent naturellement de l'eau.
Jetez-y un bouillon de volaille et laissez cuir à couvert pendant 10 minutes.

Mixez les champignons au mixeur plongeant, ajustez l'assaisonnement sel poivre et ajoutez si cela vous tente, un trait de crème (pour les gourmands).

Versez enfin votre créme au bleu dans le siphon, agitez vigoureusement.

Dressez votre velouté dans un bol et venez y déposez la chantilly au bleu, bien fraiche par dessus.
Décorez de quelques petits morceaux de bleu ou de noix, pour le croquant.

Je tiens à dédicacer cette recette à mes anciennes collégues lilloises et amis, qui m'ont gentillement offert la "bête" qui permet de faire la chantilly et à celles qui suivent mes recettes même à 800km...<3

mercredi 5 décembre 2012

Concours pour remporter une Eat Box!


Venez remporter une Eat Box sur le blog de Patchouka c'est par ici :

http://chezpatchouka.over-blog.net/article-et-si-vous-testiez-la-box-eat-your-box-concours-inside-113126840-comments.html#anchorComment

Bonne chance à tous !!!

Semplice ma delizioso...

Parce que la cuisine ce n'est pas que du sophistiqué et du long à préparer et que c'est aussi se régaler au quotidien, voici une recette simplissime, mais faites avec que des bonnes choses, pour un midi ou un repas sur le pouce!

Alors c'est parti pour les spaghettis lardons, scarmoza fumé, huile d'olive ail et thym


La scamorza est un fromage d'Italie cru à pâte filée produit avec du lait entier pasteurisé. Elle peut être au lait de vache ou fabriquée à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis. Dans certaines régions italiennes, elle bénéficie même d'une appellation au titre des "produits agroalimentaires traditionnels italiens".
Elle ressemble à la mozzarella, mais a une consistance plus dure et une croûte dure de couleur jaune ou plus foncée pour la scamorza fumée.

Pour 2 personnes :
- 200gr de spaghettis
- 1 paquet de lardons
- 2 gousses d'ail
- du thym
- de l'huile d'olive
- 1 demi scarmoza

Faites bouillir de l'eau avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poéle bien chaude avec l'ail émincé.
Videz le gras et continuez à cuir en ajoutant le thym.
Faites cuir les pâtes. Une fois égouttez, servez dans l'assiette, arrosez d'un filet d'huile d'olive et déposez-y les lardons revenus.
Découpez des tranches de scarmoza et déposez-les sur les pâtes bien chaudes
Si vous la voulez fondante, déposez la 2 min dans la poéle encore chaude.

Alors c'est pas bon le simplissime ????

lundi 3 décembre 2012

Joues de lotte, purée butternut et ma découverte goumande du Shropshire...

 

Samedi en flânant dans les Halles, je suis tombée à la fromagerie, sur un specimen encore inconnu pour moi qui m'a semblé être très interessant et que tombait à pic pour ma recette...Voici donc  :
Le Shropshire est un fromage britannique inventé au cours des années 1970 par Andy Williamson, à Inverness en Écosse. Proche de la recette du Stilton, il s'agit d'un bleu à pâte orange. Ses premiers noms commerciaux ont été Inverness-shire blue et Blue Stuart. Malgré son nom actuel le Shropshire n'entretient aucun lien avec le comté du même nom. On le fabrique actuellement dans le Leicestershire et le Nottinghamshire, cependant, ce fromage est maintenant aussi fabriqué dans le comté de Shropshire, dans une petite laiterie de la ville de Newport, appelée Wycherleys Fine Foods.

Maintenant que tout le monde en sait plus sur le Shropshire, voici ma ptite recette du dimanche :

Joues de lotte, purée butternut et Shropshire, jus de cresson


Pour 2 personnes :
- 400 gr de joues de lotte
- 1 courge butternut
- 1 botte de cresson
- 15cl de crème liquide
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- fleur de sel
- poivre
- du beurre
- quelques morceaux de Shropshire

Pelez la courge butternut et découpez la en cubes. Epluchez les pommes de terre et coupez les en 2. Pelez l'oignon et émincez le.
Dans une cocotte, faite revenir l'oignon dans du beurre, une fois colorés, ajoutez la courge, les pommes de terre et couvrez d'eau. Salez, poivrez. Laissez cuire 15 min.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau et équettez le cresson. Le plonger dans l'eau bouillante pendant 3 min. Egouttez le.
Faites bouillir la crème, une fois à ébullition, plongez-y le cresson.
Coupez le feu, mixez et passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
Un fois les légumes cuits, écrasez les à la fourchette et remettez sur le feu avec un peu de beurre et des morceaux de Shropshire (attention à ne pas en mettre trop sinon il effacera le goût de la courge). Laissez fondre.
Enfin chauffez une poele avec du beurre, un fois très chaud, y déposer les joues de lotte, poivrez-les. Laissez cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées de chaque coté.
Dressez la purée dans des cercles, le jus de cresson dans un petit récipient à part et déposez enfin les joues de lotte avec une pincée de fleur de sel dessus.

Alors vous pensez quoi de ma découverte ????