samedi 29 octobre 2011

Les muffins, les muffins, d'Halloween!!!!!

Il fallait que je teste!
Mon envie pour halloween, c'était de faire des petits muffins, qui font peur...
Et voila ce que Loulou et moi avons réalisé :


Les petits muffins d'Halloween :






Les muffins au chocolat :
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat dessert
- 150 ml de lait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique


Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair.
Ensuite, faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez au oeufs et sucre.
Ajoutez au fur et à mesure tout en mélangeant, la farine et la levure.
Ajoutez le lait.
Placez dans votre moule une petite corolle en papier pour chaque muffin puis versez la préparation et enfournez pendant 20 minutes à 200°C.
Attendez quelques minutes avant de démouler.

Pour les muffins au citron :
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de sucre en poudre
- 25 cl de lait tiède
- 2 oeufs
- 50g de beurre fondu
- le jus de 2 citrons
Dans un saladier mélangez : la farine, la levure, le sucre.
Ajouter les œufs, le lait et le beurre fondu, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le jus des 2 citrons
Placez dans votre moule une petite corolle en papier pour chaque muffin puis versez la préparation et enfournez pendant 20 minutes à 200°C.
Attendez quelques minutes avant de démouler.

Pour le glaçage :
- 250g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- Le jus d'un demi citron.

Mélangez les ingrédients à la spatule (jamais au fouet) et glacez ou utilisez comme moi un stylo pour décorer les muffins.

Un atelier très sympa et qui plaira aux petits loulous demain.


Un apéro tout frais!

Hier soir, petite soirée entre filles!
Que faire à grignoter???
Les cakes déjà pris, les feuilletés, déjà fait...
Y a plus qu'à se creuser un peu!

Ca y est j'ai trouvé!!! Original et frais :
Le roulé saumon fromage frais :



Pour 5 grands roulés :
- 5 crêpes au sarrazin (oui oui toutes faites)
- 1 Saint Môret
- 10 tranches de saumon
- 1 citron vert
- coriandre fraiche
- 5 baies
- 1 sachet de laitue iceberg.


Posez une crêpe sur du film alimentaire, tartinez la de fromage frais, saupoudrez de 5 baies, pressez un peu de jus de citron vert au dessus et déposez quelques feuilles de coriandre fraiche.
Ensuite disposez a une extrémité de la crêpe, 2 tranches de saumon et faites une ligne de laitue iceberg, bien croquante dessus.
Roulez votre crêpe et roulez la dans le film pour faire un boudin.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, découpez votre crêpe en wraps (coupé en biseau) ou en petits roulés tenues par une pique.
Régalez vous.

jeudi 27 octobre 2011

Un petit peu de fantaisie!!! Un peu de moléculaire...

Ahhh la chimie.... toutes ces molécules.... la classification périodique de Mendeleiev....Toutes ces heures passées en amphi à dormir pendant les cours de chimie...
Voilà de quoi rendre la chimie vraiment intéressante quand on la couple avec de la cuisine.
Pour les non initiés, la cuisine moléculaire c'est l'art et la manière de jouer sur les textures en cuisine. On solidifie les liquides (gélification), on liquéfie les solides (euh... ça, ça s'appelle faire de la purée...).
Dans notre cas, nous allons faire de la sphérification c'est à dire mettre une préparation liquide sous forme de sphère.


Nous voila donc partis pour une entrée avec une sphérification inversée:

Gaspacho de petits pois, tartare de tomates et basilic et bille de yaourt grec ail et fines herbes :


Pour 2 personnes :

Pour le gaspacho (il en existe aussi du tout prêt :-)):

- 500g de petits pois frais
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de crème fraiche
- 50cl de bouillon de volaille
- 3 branches de menthe
- sel, poivre

Cuisez les petits pois à l'anglaise pendant 6 minutes. Sortez les et plongez les dans l'eau glacée.
Préparez votre bouillon de volaille. Mixez les petits pois avec le bouillon de volaille et la menthe. Salez et poivrez. Passez le tout au chinois et ajoutez l'huile d'olive et la crème et remixez (comme David Guetta). Oui je sais ma blague est nulle...


Pour le tartare de tomates:
- 1 tomate
- 4 feuilles de basilic
- sel poivre

Coupez les tomates en petits dés très fins. Hachez le basilic très fin et mélangez le tout en corrigeant en sel et poivre.


Pour les sphères de yaourt grec:
- 1/2 gousse d'ail
- 1 yaourt grec
- ciboulette
- sel, poivre
- 2 g d'alginate de sodium (disponible sur le web ou dans les magasins spécialisés type Alice Délice)
- 200 ml d'eau de source pauvre en Calcium <60 mg/L (TRES IMPORTANT). Personnellement, j'ai pris de la Mont Roucous. Presque toutes les eaux pour bébés sont pauvres en minéraux.


Préparez le bain d'aliginate de sodium en mixant les 2g d'alginate de sodium avec les 200 ml d'eau pauvre en calcium (soyez précis dans vos mesures! Et oui, la chimie c'est précis... sinon tout explose!). Laissez reposer pendant 30 minutes.
Préparez un mélange yaourt grec + ail pilé + ciboulette ciselée. Fouettez le tout pour le rendre liquide en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air. Salez et poivrez.
Prenez ensuite une petite cuillère que vous trempez dans le bain d'alginate de sodium. Ressortez là et, à l'aide d'une seconde petite cuillère, remplissez là à moitié de yaourt grec (oh miracle! le yaourt se gélifie au contact de la cuillère imbibée d'alginate).
Replongez la doucement dans le bain d'alginate. Le yaourt forme ainsi une bulle gélifiée renfermant le yaourt liquide. Secouez doucement la cuillère pour décoller la bulle ainsi formée et celle-ci va remonter toute seule à la surface. Enlevez la bulle du bain à l'aide d'un écumoir.
Répétez cette opération autant de fois que vous voulez de bulles.


Servez ensuite votre gaspacho dans une verrine en y déposant au fond votre tartare de tomates, puis le gaspacho et déposez sur le dessus quelques bulles de yaourt grec.

On appelle cette technique sphérification inversée car le calcium nécessaire à la gélification est contenu dans la préparation que l'on va sphérifier. Vous pouvez faire une sphérification inversée avec tout ce qui contient du calcium (yaourt liquide, crème anglaise....évitez le camembert)

On peut réaliser une spérification (non inversée celle-ci) en solubilisant de l'alginate de sodium dans une préparation et en la plongeant dans une solution riche en calcium. Promis, je vous ferai mon cocktail "Royal Bubble" (sphères de violette dans du champagne) un autre jour avec cette technique.


IMPORTANT: Ne jetez pas le bain d'alginate de sodium dans l'évier à la fin de la préparation (à moins que vous n'ayez une passion pour la ventouse) car il va réagir avec l'eau du robinet riche en calcium, figer et boucher vos canalisations.
Vous pouvez le neutraliser avec du lait par exemple et jeter la gelée obtenue à la poubelle.
By Loulou

samedi 22 octobre 2011

Le début de la gloire!!!!

Et voila, après 3 mois de vie et 3 mois passés à essayer de vous faire partager ma passion de la cuisine en vous faisant plaisir, Tchoup'Cooking est récompensé!
Voila un portrait du blog et de moi réalisé par le site 750g.
Un façon pour vous de me découvrir autrement qu'à travers mes recettes.


Retrouvez mon interview : http://www.750g.com/article.26.934.8581.htm

Bonne lecture.

jeudi 20 octobre 2011

J'ai craquééééééééé!!!!!!!!

Et voila, ce qui devait arriver, arriva!!!
Mes excuses ? C'est pour faire plaisir à Loulou qui adooooore ça!! Il fait froid dehors, ça réchauffe etc etc etc.

Bon aller, je me rends, je suis coupable!
Voici ma recette craquage :

LE WELSH :




Pour 2 personnes :
- 400gr de cheddar rouge nature.
- 2 tranches de pain complet
- 2 tranches de jambon blanc
- de la moutarde
- 2 oeufs.
- 10cl de bière (blonde ou brune)

Alors pour réaliser cette vilaine recette délicieuse il faut :
Faire griller le pain complet et le placer dans 2 petits plats individuels passant au four
Ensuite mettez la bière à chauffer dans une casserole et ajoutez y le cheddar coupé en cube.
Laissez fondre tout doucement. Une fois le fromage bien crémeux, ajoutez une grosse cuillère à soupe de moutarde et remuez.
Tartinez les tranches de pain de moutarde, disposez-y 1 tranche de jambon dessus et mettez le fromage dessus.
Enfournez pendant 10 minutes.
Pendant se temps, faites cuire 2 oeufs au plat.

Les 10 minutes passées, posez l'oeuf au dessus de welsh.

Et là, je pense que ça se passe de commentaires, c'est horriblement bon!!!

dimanche 16 octobre 2011

วันนี้ผัดไทย

Hummmm aujourd'hui c'est Pad Thaï...
Une recette qui me donnait envie depuis un moment mais que je n'avais jamais testée.
Hop c'est dimanche, on prend le temps de tenter ça!

Voila donc la recette du Pad Thaï :

Pour 2 personnes :
- 100 à 150 g de pâtes de riz (plus ou moins larges selon les goûts)
- 1 gousses d'ail hachée
- 2 piments rouges frais égrénés et hachés
- 100 à 150 g de crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm
- le jus d'1 citron vert
- 1 c. à café de sucre
- 1c. à café de crevettes séchées
- 1 oeuf battu
- 50 g de germes de soja frais
- 6 brins de ciboule coupée en tronçons
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 50 g de cacahuètes non salées, grillées et broyées
- oignons fritts
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
Préparez tous vos ingrédients à l'avance, la cuisson est rapide et on doit avoir tout sous la main.
- Décortiquez les crevettes.
- Mixez les crevettes séchées pour les réduire en poudre.
- Faites griller les cacahuètes dans une poêle et les mixez aussitôt.


- Préparez les herbes, l'ail et le piment.
- Mélangez le nuoc-mâm, le citron, les crevettes séchées et le sucre.
- Battez l'oeuf.


- Disposez tous les ingrédients à côté de la plaque de cuisson.
- Faites tremper les nouilles dans de l'eau bouillante environ 10 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas tout à fait cuites, puis les égoutter soigneusement.

- Dans un wok, faites chauffer l'huile à feu vif et faire revenir pendant 2 mn l'ail et le piment.


- Ajoutez les crevettes et les faire sauter 2 mn.
- Ajoutez les nouilles, et la coupelle de nuoc-mâm, citron, crevettes et sucre.


- Faire cuire encore 2 mn en remuant.
- Penchez la poèle et faire cuire l'oeuf sur le bord.


- Avant qu'il soit complétement cuit, mélangez l'oeuf avec le reste
 et ajoutez ciboule, germes de soja et cacahuètes(En garder un peu pour saupoudrer à la fin).


Servir immédiatement en saupoudrant du reste de cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits.



Une réussite!!! ปฏิบัติต่อคุณ

dimanche 9 octobre 2011

Miam une glace maison !!!

Faire soi-même sa glace, je n'avais jamais testé. Ma collègue Marie, m'ayant parlé de sa glace maison à la meringue, je me suis décidé à tester et c'est très très très très bon!!!!

Glace maison à la meringue (de Marie) :






Pour un petit bac ou 6 verrines :
- 3 oeufs
- 200g de crème fraiche
- 2x30 g de sucre
- 2 meringues

Mélangez les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre.
Ajoutez la crème puis les meringues en petits morceaux.
Battez les blancs en neige et incorporez le sucre à mi-temps, terminez de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mettre en verrines ou dans un bac.
Mettre au congélateur pendant minimum 4h.

Servez avec un fruit frais de votre choix ou un coulis un peu acidulé, c'est top!!!

mercredi 5 octobre 2011

Ouhhhh la bonne soupe!!!

Et bein voila, on a craqué!!!!
Il refait bien frais aujourd'hui et on a cédé ce soir aux plaisirs de la bonne soupe...
Ce soir c'est Loulou en cuisine et il nous a préparé une de ses meilleures soupes :

Soupe de courgettes à la vache qui rit :



Pour 2 personnes:

- 4 petites courgettes
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 2 vaches qui rit
- sel / poivre
- cumin moulu
- coriandre moulue

Dans une grande casserole, faites dorer l'oignon coupé en dés dans un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et coupez en rondelles les 4 courgettes (avec leur peau pour donner une belle couleur et préserver les bonnes vitamines qui font plaisir). Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.
Quand les oignons sont bien caramélisés, ajouter les courgettes et les pommes de terre. Ajoutez le cumin et la coriandre, salez et poivrez. Faites dorer les légumes avant de couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez les 2 vaches qui rit et mixez. Allongez avec un peu d'eau en fonction de la consistance que vous souhaitez. Nous, nous préférons la soupe épaisse et onctueuse,dans ce cas, il faut ajouter 200 ml d'eau.
Maintenez au chaud et corrigez l'assaisonnement.

Vous pouvez décorer avec des petits lardons grillés (ou autres) pour ajouter un peu de croquant.

dimanche 2 octobre 2011

Papillottes aux saveurs italiennes

Papillottes aux saveurs italiennes :


Pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 2 petites courgettes
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- du basilic
- de l'origan
- du thym
- 4 feuilles de brick
- 2 boules de mozzarella
- 30 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron

Faites dorer dans l'huile d'olive les oignons et la gousse d'ail pilée. Découpez les blancs de poulet en lamelles et faites les revenir dans l'oignon quelques minutes avec sauce soja, poivre, citron et 20 cl de vin blanc.
Mettez la viande de côté quand elle est juste cuite. Dans la même poële, faites cuire les courgettes tranchées et les tomates mondées. Ajoutez un peu d'huile d'olive et le reste du vin blanc.
Dressez les papillotes en étalant la feuille de brick avec dans l'ordre: la mozzarella, le poulet et les légumes. Fermez les papillotes et enfournez pendant 10 minutes.
Mixez le restant des légumes et ajoutez y le basilic, origan, thym, un filet d'huile d'olive et un peu d'eau pour obtenir une sauce pas trop épaisse.
Servez la papillotte accompagnée de sa sauce.

Ganache au chocolat et lait au Carambar!!

Voici un petit dessert tout doux et tout choco, qui vous fera fondre de plaisir!!!

Ganache au chocolat et lait au Carambar :




Pour 6 verrines :
- 200g de chocolat noir
- 25 cl de crème liquide
- 150g de pistaches et noix concassées
- 8 cl de lait
- 8 Carambars
- 6 nounours en guimauve

Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat.
Faites tièdir la crème liquide et versez la sur le chocolat fondu.
Remuez jusqu'a obtenir un mélange homogène.
Disposez les fuits secs concassés dans le fond des verrines, ajoutez la ganache et réservez au frais pendant minimum 4h.
Préparez le lait au Carambars en faisant chauffer le lait à feu doux, coupez les Carambars en petits morceaux et faites les fondre dans le lait.
Quand le mélange est fluide, remuez et laissez refroidir hors du feu.
Avant de servir versez le lait au Carambars au dessus de la ganache et ajoutez un petit nounours en déco.

samedi 1 octobre 2011

Man Power!!!

Ca y est... j'ai réussi mon plan machiavélique! j'ai pris le contrôle de Tchoup' Cooking!
Je profite d'une sortie entre copines de Tchoup' pour prendre le pouvoir et vous proposer une petite recette ultra simple.
Pas question pour moi de me laisser aller devant la télé avec une pizza... La redif du match de rugby oui, la pizza surgelée non! Je vous propose donc la recette des rouleaux de printemps à ma façon.


Pour cette recette vous aurez besoin de:




- crevettes roses (3 à 4 par rouleau ne soyons pas radins)
- 1 feuille de riz par rouleau
- des vermicelles de riz
- 1 champignon par rouleau
- 3 feuilles de salade par rouleau
- 4 feuilles de menthe par rouleau
- des graines de sésame
- de la coriandre fraiche (ou surgelée si vous n'en avez pas sous la main)
- 1 bière ou 1 verre de vin ou votre apéritif favori

Pour la sauce:
- 2 cuillères à café de piment chinois
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame

Première étape:
Servez vous un petit apéro et dégustez le tout au long de cette recette

Deuxième étape:
Faites bouillir 50 cl d'eau. Mettez les vermicelles dans un récipient et recouvrez d'eau bouillante. Laissez gonfler pendant 5 minutes. Quand les vermicelles sont cuits, égoutez les et laissez refroidir.
Dans une assiette creuse, mettez de l'eau chaude (pas trop non plus, pour ne pas vous brûler les doigts) et mettez à tremper une feuille de riz pendant 1 minute jusqu'à ce quelle soit complètement souple et translucide.

Pour le roulage,munissez vous alors d'un torchon propre que vous aurez humidifié. Non, monsieur, reposez cette serpillère et allez chercher un torchon propre dans le placard! Personnellement, je fais mon roulage sur une planche en bambou plutôt que sur un torchon humide.
Etalez la feuille de riz ramolie sur la planche et garnissez le centre avec les crevettes, les feuilles de menthe, le sésame, les champignons taillés en lamelles, la salade, les vermicelles et la coriandre.












Pour le roulage, repliez les bords de la feuille de riz puis roulez votre rouleau de printemps assez serré.

Préparez une petite sauce en mélangeant le piment, la sauce soja et l'huile de sésame. Terminez tranquillement votre apéro et le tour est joué!