jeudi 31 octobre 2013

Tarte rustique aux champignons des bois et gésiers

On reste dans l'automnale et nous voila partis pour une randonnée dans les bois!
De bons champignons tout frais...
Une recette qui sent bon la nature, la terre et la mousse comme en forêt...
Une tarte très rustique, 100% plaisir et 100% réconfort ...


- 1kg de champignons de paris
- 250gr de girolles
- 250gr de chanterelles
- 200gr de gésiers de poulets
- 2 gousse d'ail
- 1 demi botte de persil
- 1 pâte feuilletée
- 2 c à s de créme fraiche légère
- 1 jaune d'oeuf

Nettoyez et coupez vos champignons, poelez-les avec l'ail émincé, laissez bien cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, ajoutez le persil, salez, poivrez.
Ajoutez ensuite les gésiers coupés en morceaux et laissez cuire encore 5 min.

Préchauffez votre four à 200°C.
Déposez la pâte dans votre moule, piquez le fond.
Déposez dans le fond le mélange champignons et gésiers et rabattez le tour de la pâte à tarte.
Battez un jaune d'oeuf et badigeonnez au pinceau, le dessus de la pâte.
Enfournez pendant 20 min.

dimanche 27 octobre 2013

Les red velvet de l'horreur !!!!!!!!!!!!!

Halloween approchant, impossible de faire l'impasse sur la fameuse
"horrible recette "annuelle !
Pour ma part je les aime bien flippantes et sanguinolantes, cette année vous
allez être servis!!!
J'ai donc réadapté ma recette des red velvet cupcakes qui se prétaient parfaitement au thème, tout en imaginant une mise en scène halloweenesque et en réinventant
un topping, plus.....glauque ;)
Voici donc les Blood Velvet Eyes cupcakes......................
Horriblement bons...Mouahhhhhaahhhhhaaahhhh
 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson 20 min

Pour 6 cupcakes :
- 70gr de beurre
- 70gr de sucre
- 90gr de farine
- 1 œuf
- 1 demi c à café de levure
- 20gr de cacao
- 1 c à c de colorant rouge en poudre
- 8 cl de lait fermenté*
- 1 pincée de sel

Pour le topping
- 200gr de mascarpone
- 70gr de sucre glace
- Les grains d’1 demi-gousse de vanille

Pour l'iris rouge
- 2 c à s de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant rouge
- 1 tube stylo de gel déco comestible + une goutte de colorant rouge liquide.

Faites un caramel à sec en mettant le sucre sur le feu avec le colorant, une fois bien liquide, mettez un peu de caramel en formant un rond dans un moule flexipan demi sphères, laissez refroidir.
Préparez le topping  en mélangeant le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Mettez dans les demi sphère jusqu'en haut par dessus le caramel durci.
Mettez au congélateur.
 
Préchauffez votre four à 160°C.


Préparez les cupcakes en fouettant le beurre fondu avec le sucre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez l’œuf et la pincée de sel tout en continuant à fouetter.

Mélangez ensemble la farine avec le cacao, le colorant et la levure.
Ajoutez au mélange beurre sucre, puis versez le lait fermenté.
Mélangez le tout pour obtenir une belle crème rouge.

Versez la pâte dans les caissettes, attention de ne pas trop les remplir.

Puis enfournez 20 min en surveillant la cuisson.

Une fois cuits, sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir tête en bas sur une grille.

Démoulez les yeux et disposez sur les cupcakes, mélangez ensuite le gel déco avec le colorant (moi j'avais un tube deja bien entamé, j'ai coupé le tube pour mettre le colorant. Si le votre est neuf, faites le mélange hors du tube et appliquez à la pipette).
Dessinez des vaisseaux rouges...

Pas de panique si vous n'avez pas de stylo gel, le caramel en réchauffant va dégouliner sur les yeux...

Bouh, hurlez de peur!!!!!!

 
 * le lait fermenté apporte un moelleux onconparables aux cupcakes

mercredi 23 octobre 2013

Velouté de potimarron et son fromage frais aux noix

Quoi de mieux qu'un beau velouté aux belles couleurs pour démarrer cet automne ?
L'automne est une saison très inspirante pour moi niveau cuisine, de par ses couleurs et aussi de par les différents fruits et légumes (que j'affectionne particulièrement) que l'on peut trouver en cette saison...
Alors on commence doucement mais surement par un basique mais non gourmand, sur des notes de jaune, orangé comme j'aime avec ce doux velouté, réconfortant...
 

- 1,5kg de potimarron
- 1 gros oignon
- 1 bouillon de poule
- muscade
- curry doux
- sel
- poivre
- 1 c à s de St Môret
- 2 cerneaux de noix


Coupez le potimarron et videz-le, puis découpez-le en petits morceaux sans l'éplucher,.
Emincez l'oignon et faites le revenir dans une marmite avec une c à s d'huile d"olive.
Une fois coloré, ajoutez le potimarron, faire revenir pendant 10min.
Couvrez ensuite d'eau, ajoutez le bouillon de poule, poivrez et laissez cuire pendant 20 min.
Mixez le tout, ajoutez la noix de muscade râpée et une pointe de curry doux.
Rectifiez l'assaisonnement.

Emincez les cerneaux de noix, mélangez-les avec le St Môret, assaisonnez et formez un petite quenelle au dessus du velouté. Râpez un peu de muscade pour le coté coloré.

Pour Annabel qui à à dispo chez elle un potiron, l'éplucher (lui il s'épluche contrairement à son pote le potimarron), le laisser revenir seulement 2 ou 3 min, rajoutez de l'eau seulement à mi-hauteur et le cuire 10 min.
(Le potiron étant composé de beaucoup plus d'eau que son compatriote, il nécessite beaucoup moins d'ajout d'eau pour en faire une soupe et un temps de cuisson moins important).

lundi 21 octobre 2013

Madeleines zestes d'orange et fleur d'oranger

Un dimanche sans ptites douceurs, c'est pas un dimanche!!! Nous on est des gourmands et du coup on ne peux pas passer un dimanche sans se faire un petit gâteau ou des petites choses à grignoter...
Cette fois, (suite à un achat compulsif de différentes moules en silicone), c'est décidé ça sera des madeleines...depuis le temps qu'on avait envie d'en faire...
Voici donc la recette des gourmands du dimanche....retour en enfance assuré !!!!
 

- 2 oeufs
- 120gr de farine
- 110gr de beurre salé
- 80gr de sucre
- 1 demi c à c de levure
- 2 c à c de fleur d'oranger
- les zestes d'une orange

Fouettez les oeufs avec les sucre pendant 3 min. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
Faites fondre votre beurre et ajoutez-le au mélange, puis ajoutez les zestes de l'orange. Mélangez bien.
Filmez votre saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Remplissez les moules au 3/4.

Préchauffez votre four à 240°C.
Enfournez les madeleines pendant 1min, au bout de celle-ci baissez le four à 200°C et laissez 4 min.
Enfin au bout des 4 min, baissez le four à 180°C et laissez terminer la cuissson pendant environ 3 à 4 min.selon la coloration souhaitée.

Démoulez une fois refroidies et régalez-vous.

vendredi 18 octobre 2013

Cake artichauts rôtis, chèvre et thym #Test préparation Cake salé Mousline#

Au détour de mes visites sur différents blogs de cuisine et page facebook, je suis tombé sur le page Maggi qui propose sa nouvelle préparation pour cakes salés et qui en plus propose de la tester dans le cadre d'un concours qui récompensera la meilleure recette.
Hop hop hop, ça tombe très bien, je suis très curieuse de tester cette préparation qui va faciliter la vie de tout le monde!!!!

Voici donc la version Tchoup'Cooking, avec que des bonnes choses qu'on adore chez moi :

Cakes artichauts rôtis, chèvre et thym


Il vous faut :
- 1 sachet de préparation pour cake salé Mousline ('le paquet en contient 2)
- 350ml de lait
- 2 oeufs
- 5 coeurs d'artichauts rôtis
- 1 demi bûche de chèvre
- quelques branches de thym frais


Préchauffez votre four à 240°C.
Battre les 2 oeufs dans un saladier et y ajouter le lait.
Versez ensuite le contenu du sachet de préparation en pluie et mélangez au fur et à mesure.
Une fois le mélange épais, découpez vos ingrédients en petits dès et mélangez le tout, ajoutez le thym, un peu de poivre et mettez dans le ou les moules de votre choix.

Enfournez pendant 20min.
Une fois cuits, laissez reposer les cakes pendant 15min avant de les démouler.
Dégustez!!!


mardi 15 octobre 2013

Lasagne saumon fumé, épinards et chèvre...

Le week end, on a pas forcément envie d'en faire trop en cuisine, mais on à envie de se faire plaisir avec des bons plats sympas...La lasagne c'était à la base pour moi, un plat un peu long à faire et assez basique...mais Loulou m'a démontré que c'était très simple à faire et que l'on pouvait la décliner de mille façons...et surtout en faire un plat complet avec plein de légumes variés.
Cette fois ça sera avec des épinards, du saumon fumé et du chévre...Ca vous tente ?
Alors on y va!!!
 

pour 4 personnes :
Pour 50cl de béchamel :
- 40gr de beurre
- 40gr de farine
- 50cl de lait
- 2 c à c de moutarde
- un peu de muscade
- poivre

- 1 paquet de plaques à lasagne
- 1 plaque de saumon fumé (4 tranches)
- 1 paquet d'épinards hachés
- 1 bûche de chèvre
- 50gr de mascarpone
- 50gr de gruyére râpé

Faites votre béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine, laissez cuire jusqu'à légère coloration. Ajoutez ensuite le lait en fouettant, puis la moutarde, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ensuite en disposer une fine couche dans le fond de votre plat à lasagne, puis disposez les plaques.
recouvrez d'une couche d'épinards, puis de rondelles de chévre et enfin de lanières de saumon.
Montez la lasagne en répétant les couches.
Pour terminer, disposez les dernières plaques de pâte, recouvrez d'une couche de béchamel, disposez des morceaux de mascarpone et parsemez de gruyère râpé.
Enfournez 30min à 200°C.


mardi 8 octobre 2013

Couronne marbrée citron, mascarpone et chocolat noir...

Un gâteau, oui mais pas n'importe lequel!!! A la maison on est plutôt difficiles quand il s'agit de sucré... Faut pas que ça soit trop plein de crème, pas trop écoeurant, pas trop gras, bref on est des casse-pieds du sucré ! Mais on ne dit jamais non à un gâteau quand même...surtout quand il est au chocolat noir, allié avec le citron et si en plus on y ajoute du mascarpone pour ajouter du fondant, alors là, tout le monde est d'accord!
Cette couronne aura fait office de dessert, de goûter et même de petit déj (c'est comme ça qu'on l'a le plus apprécié d'ailleurs...).
Bon maintenant que vous êtes bien alléchés, voici la recette!


Ingrédients :
- 200gr de farine
- 100gr de sucre
- 1 sachet de levure
- 100gr de chocolat noir
- 50gr de beurre
- 3 oeufs
- 150gr de mascarpone
- le jus et le zeste d'un citron

Faire fondre le beurre et le chocolat noir, lissez le mélange.
Beurrez et farinez votre moule et préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez au fur et à mesure le mélange farine + levure.
Une fois la pâte bien lisse, ajoutez 125gr de mascarpone.

Divisez la pâte dans 2 saladier différents.

- Dans l'une ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

- Dans l'autre ajoutez le jus de citron et râpez le zeste, puis les 25gr de mascarpone restant.

Mélangez les 2 préparations et disposez les dans le moule en couches différentes.

Enfournez pendant 30min.