samedi 31 décembre 2011

Un noël ne serait pas complet sans une belle table...

Voici la table de noël sur le théme du blanc cette année
Une table hivernale, douce avec plein de plume et de douceur...





J'ai pris une nappe blanche, des serviettes blanches, des assiettes blanches (grandes plates et petites semi-creuse), couvert en argent, de grands verres à vin et des verres à eau blancs, des bougeoires transparents avec chandelles blanches.
Mes serviettes blanches sont roulées et maintenues par des ronds de serviettes en forme de mini cadres où j'ai glissé la photo de chaque invité, pour qu'il retrouve sa place.
Mon chemin de table est un boa blanc avec une guirlande à LED. 
Enfin pour ajouter une petite note de plume et d'aérien, j'ai suspendu au dessus de la tables des boules transparentes dans lesquelles j'ai placé des plumes blanches.

Ca vous plait?

La tant attendue bûche de noël!!!

Bon alors je dois vous avouer que je n'aurais jamais osé me lancer dans la conception d'une bûche...
J'aurais pu mais avec le temps passé sur le reste du menu et mon amour moins développé pour le sucré, on a décidé d'adapter le bûche à notre gout et à ceux des invités sensiblement les mêmes que les notres ...

Voici notre bûche maison


Une base de moelleux au chocolat et une crème citron/citron vert léger, le tout avec un glaçage au chocolat craquant, telle sera la bûche de noël!

Il vous faut donc :
- 125 g de farine
- 1 tablette de chocolat de 200 g
- 4 œufs
- 125gr de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 200gr de sucre
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Faites fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.
Hors du feu, ajoutez le beurre, la farine et la levure.

Préparez une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battez les blancs en neige, et les incorporez dans la casserole tout doucement.

Versez le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfournez, pendant environ 30 min.
Pour la crème au citron
- 2 citrons : 1 jaune et 1 vert
- 1 oeufs entiers
- 1 jaunes
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
Préparez la crème au citron.
Pour cela, prélevez quelques zests d'un citron (ne pas en mettre trop pour éviter que ce soit trop amer), et pressez les 2 citrons.
Faites bouillir le jus et les zests hachés pendant 3 min.

Hors du feu, incorporez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et le jaune.
Remettez sur le feu et laissez épaissir.
Une fois épaissie, laissez la refroidir.
 
Le moelleux cuit et refroidi, découpez la croute du dessus, creusez un rectangle dans la longueur et versez-y la crème.
Versez le glaçage tout prêt à réchauffer et laissez refroidir.
 
Je pense que les convertis de la bûche, vont changer d'avis...


Ensuite on passe au plat!!

Un total test pour ce plat de fête...

Cailles farcies au foie gras et farce aux girolles et ses purées panais/noisettes et betterave/balsamique : 



Pour 6 personnes : 
Il vous faut pour les les cailles
- 6 cailles désossées
- 1 lobe de foie gras frais
- un bocal de girolles
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 10cl de crème fraîche
- 2 petits suisses
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- sel
- poivre

Faites fondre l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive, faites revenir les girolles dedans.
Ajoutez le persil et laissez réduire pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau réduire 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les 2 petits suisses et mélangez. Mixez le tout avec un mixer plongeant et allongez avec de la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse.

Débitez le fois gras frais préalablement déveiné en escalopes. Faites revenir les escalopes de foie gras 1 minute aller-retour. Farcissez les cailles avec une belle escalope de foie gras salée et poivrée et une grosse cuillère de farce aux champignons. Refermez les cailles en les ficelant ou en les suturant.

Mettez au four 20 min à 180°C. 

Pour la purée panais/noisettes :
- 4 pommes de terre
- 3 panais
- de l'huile de noisette
- 10cl de crème fraîche

Épluchez les panais et les pommes de terre, une fois cuits, écrasez les légumes ensemble, ajoutez l'huile de noisette, la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout avec sel et poivre.

Pour la purée betteraves/balsamique : 
- 4 pommes de terre
- 1 grosse betterave (du jardin de Fabrice et Mauricette...n'insistez pas je ne vous donnerai pas mon secret...;-)
- 10cl de crème fraîche
- 3 c à s de vinaigre balsamique

Épluchez les pommes de terre et cuisez les. Ajoutez la betteraves cuites. Écrasez le tout, ajoutez le vinaigre balsamique et la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout.

Le mélange est délicieux, les purées ont le bon gout véritable des légumes et les cailles sont fondantes et parfumées.

mercredi 28 décembre 2011

On passe à l'entrée ???

Hummmmm ça c'est de l'entrée de fête!!!

Ce fût un régal pour les papilles, frais et surtout léger, avec des mélanges de saveurs inattendus et particulièrement réussis...


Le carpaccio de homard et foie gras et leur salade folle :

Il vous faut pour 6 personnes :
- 3 homards vivants
- 1 petit foie gras mi-cuit
- 1 bocal de pelures de truffes
- 1 pomme Granny
- 3 endives
- 3 artichauts poivrade
- du vinaigre de xéres
- de l'huile d'olive
- du poivre.

Faites cuire les homards 8 min dans du court bouillon en ebullition.
Une fois cuits laissez les refroidir. Décortiquez-les ensuite pour obtenir de fins tronçons.
Décpoupez le foie gras en fines tranches (mettez-le dans un compartiment bien froid de votre réfrigérateur pendant 2h avant de le découper). Lavez et émincez finement tous les légumes (les artichaut poivrade c'est un peu compliqué, il faut couper le bout, enlever les fes feuilles jusqu'à arriver à celles proches du coeur qui sont tendres...) attention moi je les ébouillante parce que je les trouve dur...c'est une question de gout. Citronnez le tout pour que ça ne noircisse pas.

Au moment de servir, placez une couche de tronçons de homard, une couche de tranches fines de foie gras mi-cuit.
A coté ajoutez les légumes taillez finement mélangés.

Dans un petit bol, mélangez quelques cuillères à soupe de vinaigre de xéres, les pelures de truffes et leur jus, un bon tour de moulin à poivre et émulsionnez au fouet avec l'huile d'olive.
nappez les assiettes avec cette vinaigrette et servez bien frais.

C'est excellent!!!!

La suite des réjouissances...

On passe aux shooters d'huîtres :

Très simple encore une fois et très savoureux, c'est ce qui a le plus plu je pense dans tout l'apéro...
Une jus délicat et la conservation du goût iodé de l'huître en fait aussi mon favoris!!
A faire et à refaire sans modération...


Pour cela il vous faut :
- 2 douzaines d'huîtres n°3 pour en mettre plusieurs dans le verre.
- 1 carotte
- 1 échalote
- 25cl de muscadet
- du poivre

Ouvrez les huîtres et filtrez leur première eau, pour la conserver.
Ciselez l'échalote et coupez la carotte en très très fins batonnêts.
Faites suer l'échalote dans du beurre, jusqu'à ce quelle soit translucide, mais pas colorée!
Ajoutez les batonnêts de carotte, le muscadet et l'eau des huîtres. Augmentez le feu et laisser réduire 5 min.
Poivrez.

Enfin ajoutez les huîtres, remuez et retirez tout de suite, les huîtres ne doivent surtout pas cuire, pour ne pas perdre leur bon goût...
Disposez les huîtres dans les petites verres ainsi que le bouillon et les batonnêts, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Placez une jolie pique pour faciliter la dégustation.

On continue avec la suite!!!

Aujourd'hui on passe à la

Tarte fine au boudin : très simple à réaliser, elle sera du plus bel effet pour votre apéro de fête :


Pour cela il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- 1 boudin noir
- 2 oignons
- du piment
- du sucre

- du poivre
- huile d'olive

Découpez vos oignons en morceaux et les faire fondre dans l'huile d'olive
Un fois translucides, ajoutez du sucre en poudre et laissez confir.
Une fois confit ajoutez un peu d'eau pour obtenir une espèce de confiture.
Ajoutez du poivre, une pointe de piment et laissez compoter jusq'à obtenir la texture que vous souhaitez.
Pendant se temps, découpez votre pâte feuilletée en carrés et faites cuir votre pâte au four 10 min à 180°C.

Une fois les carré bien levés et dorés, sortez les du four.

Découpez votre boudin en rondelles et poélez le 1 minute de chaque coté sans enlever la peau, pour qu'il reste formé.

Montez vos petites tartes en déposant un peu de compotée d'oignons sur la pâte, une rondelle de boudin noir en prenant bien soin de retirer la peau.
Passez au four 3 minutes et servez chaud...
Et c'est une réussite!!!!

mardi 27 décembre 2011

Aller hop voici le menu en images...

Coucou à tous, j'espère que vous avez passé d'excellentes fêtes de Noël!!!
Comme promis, voici le menu de Noël illustré en images...
On commence tout de suite par les amuses bouches, avec tout d'abord :

Le tartare de bar en coque de litchis :



Pour cela il vous fait :
- Autant de litchis que vous souhaitez en servir.
- 300gr de filet de bar
- 1 citron vert
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 grosse c à s de coriandre fraîche
- du sel
- du poivre

Commencez par couper un petit chapeau aux litchis et évidez les (c'est simple passez votre lame de couteau entre la chair et la coque sans la déchirer et il suffit après de pincer le fond du litch, la chair avec son noyau sortent tout seul. Dénoyautez les et gardez la chair.
Découpez le bar en tout petits cubes, assaisonnez les avec le jus du citron vert, le gingembre et la coriandre ciselée. Ajoutez un peu de chair des litchis, mélangez le tout et laissez mariner 20 min.

Une fois les 20 min passées, remplissez les coques de litchis et remmettez leur le petit chapeau.

Servez dans une belle assiette sur un lit de gros sel pour que les litchis tiennent debout (attention entre le gros sel et les litchis, j'ai mis du papier film, histoire que les litchis ne prennent pas trop le sel).

Et voila un premier amuse bouche très Noël...

samedi 24 décembre 2011

How how how!!!

Ca y est les amis, c'est ce soir le grand soir!!!

J'en profite pour vous souhaiter à l'avance un très joyeux Noël et je vous dévoile en avant première, le menu de ce soir, pour vous mettre déjà l'eau à la bouche :

Amuses Bouches :
- Tartare de bar en coque de litchis
- Shooters d'huïtres
- Foie gras poêlé et son féroce de mangue
- Tarte fine au boudin noir

Entrée :
Homard et foie gras en salade folle

Plat :
Cailles farcies et leurs douceurs

Assortiment de fromages

Dessert :
Bûche maison façon Tchoup'

J'espère que mes invités ne viendront pas faire un tour sur le blog avant ce soir....

Passez un très bon réveillon et je vous retrouve très vite pour le menu en image et le dressage de ma table de fête!!!

dimanche 18 décembre 2011

Suuuuuper tatiiiiiin, la tatin la plus rapide du monde...

Que faire en dessert pour bien terminer ce repas ?

Une tatin ?  C'est long et compliqué...mais c'est tellement bon!!!
Aller je me lance!!!

Voici la tatin la plus simple et la plus rapide du monde...et sans oublier délicieuse bien sûr, sinon c'est pas la peine..


La Super Tatin :

- 1 pâte sablée (oui toute faite)
- 6 pommes jonagold (ou celles a votre gout mais évitez les acides)
- du sucre
- du beurre salé.

Faites fondre une bonne quantité de beurre salé.
Dans un moule à manquer, versez une couche de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre.
Posez une couche de pommes.
Sur cette couche de pommes, versez une couche de beurre fondu et re saupoudrez généreusement de sucre.
Répétez les couches jusqu'en haut de votre moule.

Mettez au four 25min à 200°C, si besoin, prolongez la cuisson jusqu'à caramélisation des pommes.

Une fois bien colorées, sortez les pommes du four et recouvrez le tout de la pâte sablées.
Remettrez au four à 190°C pendant 20 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Une fois dorée, sortez la tarte du four, posez sur le moule une grande assiette et hop, retounez là pour la démouler.

Et voila une tatin, rapide, ultra simple et très très bonne!! Miam.

Hummmm ça sent bon !!!

Hop c'est dimanche, on se concocte un bon petit plat chaud, bien sympa.

C'est à base d'un bon produit typique du Nord, ce qui ne fera c'est sûr, pas l'unanimité, mais attention aux idées préconçues...Un plat très bon et très simple.

Le filet mignon au maroille sur lit de spaghettis :
Pour 2 personnes  :
- 1 petit filet mignon
- 1 demi oignon
- 1 maroille
- 20cl de crème liquide
- du thym
- 25cl de vin blanc

Coupez votre filet mignon en tronçons, c'est mon astuce à moi pour pouvoir surveiller la cuisson et que votre filet mignon sois moelleux! Résultat garanti!
Mettez dans un plat allant au four et ajoutez le demi oignon coupé en dés, le thym et 10cl de vin blanc.
Enfournez à 180°C pendant 15 min.
Pendant ce temps, coupez le maroile en dés dans une casserole et faite le fondre avec le reste du vin blanc.
Une fois fondu, ajoutez la crème liquide et poivrez et laissez chauffer.

- Cuire les spaghettis.

Une fois le filet mignon cuit selon votre gout, sortez le du four, dressez dans les assiettes avec au fond les spaghettis, posez les morceaux de viandes avec quelques morceaux d'oignons et de fond de vin blanc et nappez de la sauce maroille super crémeuse...


Qui a dit "j'aime pas le maroille"??????

lundi 12 décembre 2011

Je m'occupe du dessert !!

Soirée chez mon meilleur pote JC, "il faut rapporter quelque chose" et là c'est le drame, je dois gérer le dessert...
Bon pas de panique faisons simple mais efficace...Je tente une recette pour la première fois...Oui vous le savez, je ne suis pas une experte en dessert!

Une tarte au citron meringuée :
Pour 6 personnes :
- 1 pâte sablée (c'est plus rapide et celles du commerce sont plutôt bonnes)
Pour la crème au citron
- 3 citrons bio
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
Pour la meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre en poudre

Commencez par étaler la pâte sablée dans le moule, mettez du papier sulfurisé au dessus, lestez et faites cuire 15 minutes.
Une fois votre pâte dorée, sortez là et laissez refroidir.

Préparez la crème au citron.
Pour cela, prélevez quelques zests d'un citron (ne pas en mettre trop pour éviter que ce soit trop amer), et pressez les 3 citrons.
Faites bouillir le jus et les zests hachés pendant 3 min.

Hors du feu, incorporez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et les jaunes.
Remettez sur le feu et laissez épaissir.
Une fois épaissie, versez le mélange directement sur la pâte.

Ensuite préparez la meringue en montant en neige les blancs d'oeufs, avec la pincée de sel et en incorporant le sucre au fur et à mesure.
Une fois les blancs bien fermes, il ne reste plus qu'à mettre la meringue au dessus de la crème. Il y a plein de façons possible, pour ma part, j'ai opté pour le systéme D en mettant la meringue dans un sac congélation et en coupant la pointe d'un coin, pour faire une poche à douille maison (effet garanti!!!).

Passez enfin sous le grill du four en surveillant attentivement que ça ne brûle pas.

Et là ce fût un réel succès, mon dessert à fait l'unanimité!!!!



dimanche 4 décembre 2011

L'Asie s'invite à la maison

Pavés de rumsteak à la Thaï et ses nouilles asiatiques:


Pour 2 Personnes:

Pour les pavés à la Thaï
- 2 beaux pavés de rumsteak
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 tige de citronnelle
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 20 g de cacahuètes non salées
- Poivre

Epluchez et coupez grossièrement l'ail et les échalotes. Coupez en petits morceaux la citronnelle. Mettez le tout dans un mortier et pilez jusqu'à l'obtention d'un pâte (après vous aurez des bras d'athlète).
Ajoutez le miel et la sauce soja et mélangez. Une fois la préparation bien homogène, badigeonnez les pavés de rumsteak et laisser mariner pendant 15 minutes minimum.
Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes à sec et concassez les.
Cuisez les pavés de rumsteak 3 minutes de chaque côté. Découpez ensute les pavés en tranches assez épaisses et parsemer de cacahuètes et de coriandre ciselée. Nappées ensuite de la sauce de cuisson.

Pour les nouilles asiatiques:
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- nouilles chinoises
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huitre
- coriandre
- 1 cuillère à café de piment chinois
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- quelques mini maïs
- quelques pousses de sojà

Faites bouillir 2 litres d'eau et faites cuire 3 minutes les nouilles chinoises. Pendant ce temps, épluchez et coupez finement la gousse d'ail. Epluchez et coupez assez grossièrement l'oignon. Faites chauffer dans une grande poele ou un wok bien chaud l'huile de sésame. Faites revenir à feu vif l'ail et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, ajoutez les légumes (soja, mini maïs + autres selon les goûts (champignons noirs, choux chinois, carottes...)). Mélangez dans un bol la sauce soja, la sauce d'huitre, le piment et le sucre.
Ajoutez les pates cuites et la sauce et faites sauter à feu vif encore une à 2 minutes. Au dernier moment, ajoutez la coriandre ciselée et servez bien chaud.

vendredi 2 décembre 2011

Tchoup'Cooking élu Blog cuisine crėative du mois de novembre!!!

Un petit message, pour vous annoncer que Tchoup'Cooking vient d'être ėlu blog cuisine crėative du mois de novembre par la rédaction de Marie Claire!!




Retrouvez moi via ce lien : http://www.marieclaireidees.com/sap/blogcuisine2011/finalists