Il refait bien frais aujourd'hui et on a cédé ce soir aux plaisirs de la bonne soupe...
Ce soir c'est Loulou en cuisine et il nous a préparé une de ses meilleures soupes :
Soupe de courgettes à la vache qui rit :
Pour 2 personnes:
- 4 petites courgettes
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 2 vaches qui rit
- sel / poivre
- cumin moulu
- coriandre moulue
Dans une grande casserole, faites dorer l'oignon coupé en dés dans un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et coupez en rondelles les 4 courgettes (avec leur peau pour donner une belle couleur et préserver les bonnes vitamines qui font plaisir). Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.
Quand les oignons sont bien caramélisés, ajouter les courgettes et les pommes de terre. Ajoutez le cumin et la coriandre, salez et poivrez. Faites dorer les légumes avant de couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez les 2 vaches qui rit et mixez. Allongez avec un peu d'eau en fonction de la consistance que vous souhaitez. Nous, nous préférons la soupe épaisse et onctueuse,dans ce cas, il faut ajouter 200 ml d'eau.
Maintenez au chaud et corrigez l'assaisonnement.
Vous pouvez décorer avec des petits lardons grillés (ou autres) pour ajouter un peu de croquant.
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