jeudi 3 janvier 2013

Retrospective du réveillon Part 2 : le plat...

Aujourd'hui Round 2 : le plat !
On continu les réjouissances par un plat frais et léger à l'accent estivale pour ensoleiller cette soirée festive !
C'est parti pour le
Homard breton, gaspacho, cannelloni de pinces et guacamole à la coriandre

Pour 2 personnes :
- 2 homards breton
- du court-bouillon
- de l'huile d'olive

Pour le gaspacho
- 250gr d tomates
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 petit poivron rouge
- 1 demi concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 trait d'huile d'olive
- 1 tranche de pain de mie
- 1cl de lait
- du tabasco

Pour le cannelloni de pinces et le guacamole à la coriandre
- 2 avocats
- 1 citron vert
- 2 feuilles de gélatine
- 1 demie botte de coriandre
- Tabasco
- Sel, poivre

Confectionnez le gaspacho en coupant grossiérement les tomates, le céleri, le poivron, le concombre, l'ail et l'oignon.
Ajoutez au mélange de légumes, la tranche de pain de mie émiettée, préalablement trempée dans le lait. Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le Tabasco. Mélangez et laisser mariner pendant 2 heures.

Pendant ce temps, plongez les homards vivants dans un bon court-bouillon (thym, laurier, carottes, oignons...) bouillant et laissez cuire 8 min.
Egouttez-les et laissez les refroidir.

Ensuite préparez le cannelloni :
Ecrasez la chair d'un avocat au tamis et mettez le dans un mixeur avec le jus d'un demi citron vert et un trait d'huile d'olive.
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et les faire chauffer dans une casserole avec une c à s d'eau chaude. Une fois fondue, versez la gélatine dans la préparation d'avocat.
Mélangez, assaisonnez et versez sur une plaque avec du papier sulfurisé en étalant pour créer une feuille de guacamole, d'1 à 2 mm d'épaisseur. Réservez au frais.

Décortiquez les homards en prenant soin de concerver entières les pinces et le corps, gardez le reste.

Pendant ce temps, pressez l'autre demi citron vert, récupérez les parures de homards découpées en petits cubes, écrasez l'autre avocat à la fourchette et mélangez le tout. Ajoutez-y la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco. Confectionnez avec cette préparation 2 petits boudins d'environ 7 cm et mettez au frais 30 min.

Enfin coupez la feuille de cannelloni en morceaux et mettez dessus les petits boudins. Roulez vos 2 cannellonis et dressez-les dans les assiettes.
Dressez le homard, déposez un trait de gaspacho et servez avec un petit verre de gaspacho.

Voila, reste plus qu'à  déguster et à m'en dire des nouvelles...Encore merci Eric Fréchon.

2 commentaires:

  1. Des plats magnifiques pour le reveillon ou un dìner d'amis!

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  2. Merci beaucoup pour ce sympathique commentaire !!!

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