Tartare de bar en coque de litchis {Archive}

Une petite recette que j'avais faite il y a quelques temps et qui me redonne envie pour les fêtes...
C'est frais, c'est léger et la présentation en jette pour un apéro chic...

- Autant de litchis que vous souhaitez en servir.
- 300gr de filet de bar
- 1 citron vert
- 1 c à c de gingembre râpé très finement
- 1 grosse c à s de coriandre fraîche ciselée
- du sel
- du poivre

Commencez par couper un petit chapeau aux litchis et évidez les (c'est simple passez votre lame de couteau entre la chair et la coque sans la déchirer et il suffit après de pincer le fond du litchi, la chair avec son noyau sortent très facilement. Dénoyautez les et gardez la chair.
Découpez le bar en tout petits cubes, assaisonnez les avec le jus du citron vert, le gingembre et la coriandre ciselée. Ajoutez un peu de chair des litchis (pas toute la chair pour que ça ne soit pas trop sucré), mélangez le tout et laissez mariner 20 min.

Une fois les 20 min passées, remplissez les coques de litchis et remettez leur le petit chapeau.

Servez dans une belle assiette sur un lit de gros sel pour que les litchis tiennent debout (attention entre le gros sel et les litchis, j'ai mis du papier film, histoire que les litchis ne prennent pas le sel).

Kipferle biscuits de noël à la vanille

Aujourd'hui une petite recette de délicieux biscuits de noël, les kipferle... De petits biscuits vanillés qui raviront les gourmands et vous feront plonger directement dans noël...

Amateurs de sablés, attention ça croustille...

Pour une vingtaine de biscuits

- 35 g de sucre 

- 1 gousse de vanille

- 120 g de beurre mou

- 140 g de farine

- 60 g de poudre d'amandes

- 20 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans le bol du robot, mélangez le sucre  avec la gousse de vanille entière puis ajoutez le reste des ingrédients et travaillez à vitesse moyenne pour obtenir une pâte non collante et bien homogène. 

Une fois cette pâte obtenue, malaxez la à la main pour en faire une belle boule.

Séparez la pâte en 4. Formez 4 boudins . Découpez chaque boudin en morceaux d'environ 2 cm.

Formez des petits croissants.

Enfournez 20 min, une fois refroidis roulez-les dans le mélange sucre glace et sucre vanillé

Couronne de l'avent à ma façon pâte d'amande et zestes d'orange

J'avais envie de faire une recette traditionnelle de noël, mais des recettes trahi il y en a des tonnes... Et puis en tombant sur une photo de couronne (celles que l'on met aux portes) j'ai eu envie de faire un gâteau qui ressemblait à ça ! Et puis il existe la couronne de l'avent façon brioche mais non têtue comme je suis ça sera un gâteau!!!

Alors pour les petits gourmands qui comme moi aiment les saveurs de noël et la pâte d'amande (Mimoune se sentira visée), voici ma version de la couronne de l'avent et celle-ci ne la laissez pas sur la porte, ça serait dommage ;-)

Pour une belle couronne (moule de 24cm)

- 160 g de farine

- 130 g de sucre

- 50 g de beurre

- 15 cl de lait

- un sachet de levure

- 2 oeufs

- 50 gr de pâte d'amande

- le zeste d'une orange

Préchauffez votre four à 160°C. 

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. 

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux, puis ajoutez la farine, la levure, le lait et le beurre fondu.

Pendant ce temps montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Coupez la pâte d'amande en petits cubes et ajoutez-les à la pâte, puis enfin râpez les zestes d'orange et ajoutez-les également.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 10 minutes. Augmentez la température du four à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes. 

Tarte poire chocolat amandes

Aujourd'hui, une de mes tartes préférées qui allie le fruit au chocolat, quoi de mieux. En plus on y ajoute des amandes... Mais attention, pas de parpaing en vue, cette tarte est très légère et facile à manger, même après un bon repas... Avis aux amateurs, à consommer sans modération !

Pour la pâte 

- 200 gr de farine

- 100 gr de beurre

- 2 c à s de sucre

- 1 œuf

Pour la garniture

- 3 poires bien mûres

- 10 cl de crème liquide

- 150 gr de chocolat noir

- 80 gr de poudre d'amandes

- 50 gr de beurre

- 50 gr de sucre

- 1 oeuf

Commencez par préparer la pâte sablée en mettant dans votre robot avec la feuille, la farine et le beurre mou en cubes. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un sable épais. Ajoutez le sucre et mélangez pour bien l'incorporer.

Mettez le crochet, ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

Mettez la boule dans du film alimentaire et laissez au frais pendant au moins 1h.

Préchauffez votre four à 220°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu, ajoutez-y la crème liquide et mélangez bien pour obtenir une belle ganache brillante.

Pendant ce temps dans une casserole faites fondre le beurre avec la poudre d'amandes, le sucre, l'oeuf 

et 2 c à s de lait. Remuez bien pour obtenir un mélange homogène.

Epluchez et coupez vos poires en grosses lamelles.

Etalez votre pâte dans votre moule et piquez-la. Versez le mélange chocolat crème dans le fond de tarte, puis par dessus la couche de pâte à l'amande en essayant de ne pas les mélanger pour faire 2 couches distinctes.

Ajoutez par dessus les poires coupées.

Enfournez pendant 25 minutes.

Dégustez tiède

Le tiramisu du Dahut

Aujourd'hui, je vous propose une recette revisitée de tiramisù. Parce que le tiramisù c'est délicieux mais que c'est bon aussi quand on varie les plaisirs...
alors cette fois quitte à changer, autant faire un peu de chauvinisme et lui donner les goûts de chez moi, une touche de montagne dans un délice italien...
Et je peux vous dire sans trop le tromper que ça risque fort de vous plaire !!

pour 4 grosses verrines (ou 6 petites)
- 250 gr de mascarpone
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 3 c à s de sucre
- 150 gr de myrtilles
- 12 biscuits à la cuillère
- 12,5 cl de chartreuse coupée
- 1 bouchon de sucre de canne liquide
- 3 c a s d'eau

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez le mascarpone avec les jaunes et le sucre. remuez bien pour avoir un mélange homogène.
pendant ce temps dans une assiette creuse, mélangez la chartreuse avec un bouchon de sucre de canne et 3 c à s d'eau. plongez-y les biscuits cuillère coupés en 2 et tournez les dessus dessous dans le mélange.

Montez ensuite les blancs avec une pincée de sel, en neige et incorporez les au mélange mascarpone/jaunes d'oeufs.

enfin dressez le tout en disposant les biscuits imbibés dans le fond des terrines, recouvrez de myrtilles et de mousse et recommencez dans l'ordre si vous avez des grandes terrines.

disposez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servez décoré de myrtilles sur le dessus.

Cupcakes Pierres Tombales

Boooooouuuuuuhhhhhhh, ça y est les réjouissances commencent... J-2 avant 
Halloween !!!!
Je me suis donc amusée comme chaque année à vous concocter des petites douceurs qui font peurs, à faire en famille ou entre amis pour se mettre dans l'ambiance...
Alors c'est parti "Trick or Treats"????

Pour les cupcakes
- 280 gr de farine
- 1 c à c de cannelle
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1/2 c à c de muscade en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 115 gr de beurre
- 170 gr de sucre en poudre
- 75 gr de sucre roux
- 2 oeufs (sortez-les du frigo à l'avance)
- 20 cl de lait
- 250gr de purée de citrouille

Pour le topping
- 250gr de mascarpone
- 30 gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- du colorant vert

Pour les Pierres Tombales
- 100 gr de chocolat noir
- 8 spéculoos

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez la purée de citrouille
Coupez votre citrouille en morceaux et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Écrasez-les en purée et laissez refroidir.

Préparez les cupcakes
Mélangez la farine, le sel, la muscade, la cannelle, le gingembre et la levure.

Battez au robot le beurre ramolli avec les 2 sucres.
Attendez que le mélange soit bien onctueux.
Ajoutez ensuite les oeufs un par un. Puis ensuite le lait et la purée de courge.

Enfin ajoutez le mélange farine et autres et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Versez la préparation dans les moules et enfournez pendant 25 minutes.

Préparez le topping
Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le colorant.

Préparez les pierres tombales
Faites fondre du chocolat noir au bain marie, disposez les spéculoos sur une plaque et recouvrez les de chocolat fondu. Réservez au frais pour que le chocolat durcisse.

Montez les cupcakes et croquez-les !!! 

Guinness Pie

On part en Irlande aujourd'hui avec une spécialité à la Guinness qui va en ravir plus d'un...
C'est l'équivalent de notre bœuf bourguignon, ou presque (je vous entends déjà crier) légèrement revisité, le tout enfermé dans une tourte délicieusement feuilletée...
Pour ma part ce fut une belle découverte, grâce à Max qui se reconnaîtra, du coup je lui pique sa recette et je vous propose de la partager avec vous maintenant !

- 1,5 kg de bœuf à braiser (jarret - paleron...)
- 5 carottes
- 60 cl de Guinness
- 2 oignons
- 2 oranges
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 c à c de sucre
- thym
- 2 pâtes feuilletées
- 100 gr de farine
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Quelques branches de persil plat

Détaillez le bœuf en petits cubes, faites les dorer rapidement dans une poêle à feu vif. Réservez.
Dans une faitout faites dorer l'oignons en récupérant les sucs du bœuf, ajoutez-y le bœuf et incorporez la farine délicatement et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse.

Ajoutez lentement la Guinness, le sucre, le thym, les zests d'orange. Salez, poivrez et versez le bouillon.
Cuire à couvert pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez votre première pâte feuilletée dans le fond de votre moule à tarte, déposez la préparation à base de viande suffisamment (égouttez un peu pour ne pas trop détremper la pâte) ajoutez du persil plat émincé par dessus.
Recouvrez de la deuxième pâte feuillettée en prenant soin de bien refermer la tourte et d'enlever l’excédent de pâte. (Servez-vous en pour faire une déco par exemple).

Enfournez pendant 1 heure.
Dégustez bien chaud.

 

Gâteau aux noix et miel

Aujourd'hui on profite des fruits de saison et chez moi, le fruit qui est roi en ce moment c'est la noix! Elle commence à arriver sur les étales, en fraîche, en sèche, en huile, il y en a pour tous les goûts ! 
Voici donc de quoi ravir les amateurs de noix sous toutes leurs formes...

- 350 gr de farine
- 20 cerneaux de noix pour la déco + 125 gr de noix concassées
- 1 grosse cuillère à café de levure
- 250 gr de sucre
- 30 ml d'armagnac
- 120 ml d'huile de noix
- 3 œufs
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180 °C

Mixez tout d'abord les noix concassées avec 125 gr de sucre pour en faire une poudre.
Mettez dans un saladier et ajoutez-y le sel, la farine et la levure.

Dans le bol de votre robot, mettez les œufs et le reste du sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Ajoutez-y ensuite l'huile petit à petit tout en continuant de fouetter. Puis versez au fur et à mesure le mélange sucre/farine/noix/sel/levure tout en continuant de fouettez. Incorporez par petites touches l'armagnac pour aider à l'incorporation.

Battez jusqu'à ce que le mélange est une texture bien homogène.

Versez dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre, beurré.

Enfournez pendant 45 minutes.

Une fois cuit laissez-le refroidir quelques dizaines de minutes et démoulez-le.
Nappez-le de miel liquide et laissez-le refroidir complètement.

Salade vermicelles de riz aux crevettes

Voila une recette pour varier un peu le quotidien ! Pas toujours évident de régaler son loulou sans tomber dans la routine. Cette salade aux saveurs asiatiques est simple à faire et très originale. Elle vous étonnera par sa fraicheur et son mélange de saveurs inattendu. En voici donc la recette.

Pour 4 personnes
- 32 grosses crevettes cuites
- 250 gr de vermicelles de riz
- 4 minis poivrons (1 jaunes, 2 oranges et 1 rouge) à défaut prenez 1 petit jaune et 1 petit orange normaux
- 1/2 citron vert
- 1 citron jaune
- 2 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sauce soja salée
- 1 c à s de pâte de piment liquide
- 1 c à s de cassonade
- 1 oignon rouge
- de la coriandre fraîche
 (Vous trouverez tous les ingrédients pour réaliser cette recette au rayon produits du monde de votre supermarché)

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir, une fois l'eau à ébullition, plongez les vermicelles dans la casserole et laissez cuire pendant 3 minutes (vérifier sur votre paquet les temps de cuisson peuvent varier). Une fois les 3 minutes passées, égouttez les vermicelles, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.

Ensuite, émincez très finement les poivrons, l'oignon rouge et le citron vert préalablement coupé dans le sens de la longueur et débarrassé de son écorce sur sa face bombée.
Décortiquez ensuite les crevettes.

Préparez la sauce en pressant le jus du citron jaune, ajoutez-y le vinaigre de riz, l'huile, le piment, la sauce soja, mélangez. Ajoutez enfin la cassonade et fouettez pour la dissoudre.

Dans le saladier contenant la sauce, versez les vermicelles, les crevettes, les poivrons et l'oignon émincés.

Mélangez le tout délicatement et réservez au frais un quart d'heure pour que les vermicelles s'imprègnent bien.
Servez bien frais parsemé de coriandre

Yaourts maison à la confiture

J'ai volé, (je l'avoue) la yaourtière de ma belle sœur, lors de leur déménagement ! J'avais envie de tester les yaourts maison, juste pour voir ce que cela pouvait donner par rapport aux yaourts du commerce. Bon le verdict est bien sûr sans appel, c'est 100 fois meilleur, mais bon ça prend un peu plus de temps...
Enfin après quelques semaines "d'emprunt", je suis devenue accro et fais me armes sur toutes les sortes possibles. Voici donc la meilleure recette que j'ai faite pour l'instant...

 Pour 7/8 yaourts
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature du commerce (ou un yaourt maison restant)
- 3 c à s de lait en poudre
- confiture d'abricot/fleur d'oranger (maison)
- confiture de pêches blanches maison

Mettez dans un blender le yaourt et mixez.

Ajoutez ensuite progressivement le lait tout en mixant. Puis enfin le lait en poudre et mixez encore.

Disposez la confiture de votre choix au fond des pots ( j'ai mis 3 c à café), puis versez le mélange par dessus.

Mettez dans votre yaourtière sans le couvercle, fermez le capot et laissez fonctionner pendant 9h.

Une fois les 9h passées, sortez les yaourts et laissez-les revenir à température ambiante couvercles fermés, puis mettez-les au moins 1h au frais avant de les déguster.

Vous pouvez ne pas utiliser de blender et battre la préparation à la main, cela changera un peu la texture (le blender les rend plus onctueux).

Conservez les yaourts 10 jours. 

Xiu mai ou bouchées vapeur chinoises porc et boeuf

Voila une recette que je dois partager avec vous depuis un bon bout de temps. En effet c'est une recette que l'on prend plaisir à faire en duo à la maison. On se met tous les 2 à la cuisine et on fait plein de petites bouchées, que l'on congèle une fois faites, pour en avoir toujours quelques unes sous la main pour l'apéro ou se faire un petit repas vite fait...
Voici donc notre recette de Xiu mai porc et bœuf ou bouchées vapeur chinoises...

Pour 35 bouchées
- 250 gr de porc haché
- 250 gr de bœuf haché
- 2 c à s d'alcool de riz
- 2 c à s de sauce soja
- 1 c à s d'huile de sésame
- 2 c a s de maïzena
- 100 gr de châtaignes d'eau
- 20 gr de gingembre frais
- 5 tiges de ciboule
- 1 oignon
- sel
- poivre
- 1 paquet de feuilles de wonton
- 1 blanc d'oeuf

Mélangez tous les ingrédients (hors viandes et blanc d’œuf) dans votre mixeur et mixez le tout. 
Ajoutez ensuite la viande et mixez au fur et à mesure.
Versez le mélange dans un saladier et liez le tout avec le blanc d’œuf.

Sortez les feuilles de raviolis wonton, découpez des ronds dans chaque feuille avec un cercle de 8 cm de diamètre, puis déposez une cuillère à café de farce au milieu du rond de pâte. Mouillez les bords avec de l'eau et pincez les 4 coins.

Une fois faites cuire les bouchées au cuit vapeur pendant 7 minutes ou dans des paniers en bambou sur une casserole d'eau bouillante.

Vous pouvez également congeler les bouchées directement, la cuisson sera donc de 15 minutes dans décongélation. 

Houmous

Pour un petit apéro un peu dépaysant, voici une recette de houmous, très simple mais extra bonne qui ravira vos papilles et donnera une touche d'originalité à votre soirée.
A déguster sans modération, enfin... ;-)

Pour une portion :
- 1 boite de pois chiche de 240 gr
- le jus d'1 citron
- 1 c à s de tahin
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail écrasée

Portez à ébullition les pois chiches dans leur eau.
Les égoutter en conservant l'eau de cuisson et les laisser un peu refroidir.
Frottez les pois chiches dans vos mains, pour enlever au maximum la peau des pois chiche.
Placez-les dans un mixeur avec la gousse d'ail écrasée.
Mixez et ajoutez le jus de citron.
Mixez et ajoutez le tahin.
Mixez et ajoutez l'huile d'olive. Assaisonnez et allongez la préparation en mixant le tout avec l'eau de cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et pas pâteux.

Assaisonnez selon votre goût, ajoutez selon vos envies du cumin, ou du paprika et réservez au moins 1 heure au frais (le houmous va s'épaissir).

Servez avec de l'huile par dessus, parsemez de persil plat ciselé, de paprika et de cumin et dégustez avec des pains pita tièdes.

Tartelettes mirabelles et crème d'amande

 C'est la pleine saison des prunes en ce moment et moi j'adore les prunes, rondes, allongées, vertes... mais j'ai quand même une petite préférence pour la plus petite et toute dorée d'entre elles, la mirabelle!!!
Je vous propose donc une recette de tartelette avec des mirabelles pour profiter des bons fruits de saison.

  
Pour 6 tartelettes ou une grande tarte
Pour la pâte 
- 200 gr de farine
- 100gr de beurre
- 2 c à s de sucre
- 1 œuf

Pour la crème d'amande
- 50 gr de poudre d'amande
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre 
- 25 gr de farine
- 1 œuf

 - 250gr de mirabelles 

Commencez par préparer la pâte sablée en mettant dans votre robot avec la feuille, la farine et le beurre mou en cubes. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un sable épais. Ajoutez le sucre et mélangez pour bien l'incorporer.
Mettez le crochet, ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.
Mettez la boule dans du film alimentaire et laissez au frais pendant au moins 1h.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amande.
Pour cela, fouettez le sucre et le beurre très mou coupé en cubes, jusqu'à obtenir une pâte mousseuse et blanche. Ajoutez ensuite l’œuf, la farine et la poudre d'amande et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez ensuite votre pâte en farinant votre plan de travail et votre rouleau.
Beurrez vos moules et mettez-y la pâte. 
Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette et nappez de crème d'amande. Lavez et coupez vos mirabelles en 2 et disposez-les sur la crème.
Parsemez les tartelettes d'amandes effilées et enfournez les pendant 30 à 40 minutes selon votre four (laissez colorer les mirabelles).

Cheesecake aux fruits d'été

L'été est la saison préférée de nombreuses personnes, de par son climat, bien sûr, le fait que ce soit les vacances aussi, mais elle nous apporte aussi son lot de délicieux fruits gorgés de soleil et tous plus excellents les uns que les autres, bref j'adooooore!!!

Comme j'ai remarqué que vous aviez beaucoup aimé mes nombreuses recettes de cheesecakes, en voila une autre déclinaison, très estivale et un peu originale.

 

Pour 8 personnes :

Pour la base biscuit :
- 80 gr de cranberries séchées
- 200 gr de biscuits sablées
- 70 gr de beurre

Pour la crème :
- 400 gr de Philadelphia
- 15 cl de crème liquide
- 1 citron vert
- 200 gr de framboises
- 200 gr de cerises
- 100 gr de sucre

Préparez la base biscuit du cheesecake en mixant les sablées finement.
Mettrez le beurre à fondre dans une poêle et y ajouter la poudre de biscuit, mélangez bien et laissez dorer 5 minutes.
Mélangez les cranberries avec la pâte beurre/biscuits et versez le tout dans votre moule à manquer.
Tassez et réservez au frais.

Pour la crème, mélangez le Philadelphia avec le jus et les zestes râpés du citron vert ainsi que le sucre.
Montez la crème  liquide en chantilly et incorporez là au mélange.
Ajoutez ensuite les framboises et les cerises en petits morceaux. Mélangez très délicatement pour ne pas écraser les fruits et déposez le mélange au dessus du biscuit dans le moule à manquer.

Mettez au frais pendant au moins 4 heures.
Décorez avec des fruits et servez très frais, après démoulage.