Baba au rhum saveur Mojito

J'ai reçu il y a quelques temps, un mail de l'auteure du livre Babas Cool, Sicca Bokovi qui me proposait de lire son livre et de tester ses recettes. J'étais ravie et voila c'est chose faites, je viens de tester la recette de Baba au rhum et citron vert et chantilly à la menthe.
Le livre est très bien conçu, composé d'abord de quelques points importants, puis des 2 recettes de base utilisées pour faire le baba, puis enfin des différentes recettes très originales pour aromatiser et agrémenter vos babas, salés ou sucrés.
Voila mon premier baba...

 Pour la pâte à baba
- 250 gr de farine
- 30 gr de levure de boulanger fraîche
- 4 oeufs
- 3 gr de sel
- 70 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre mou coupé en dès

Placez dans le robot la farine, le sel, le sucre, la levure et les oeufs. Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.

Beurrez vos moules individuels ou votre grand moule (s'ils sont en silicone pas besoin). Remplissez-les à moitié, laissez lever à température ambiante pendant 2h. Enfournez ensuite 15 à 20 minutes.
Une fois bien dorés, démoulez les babas et laissez-les refroidir sur une grille. Laissez-les sécher à l'air libre pendant 3 jours.

Pour le sirop et la crème
- 50 cl d'eau
- les zestes d'un citron vert
- 200 gr de sucre
- 20cl de rhum blanc
- 1 petit bouquet de menthe
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 125 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre glace

Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau avec les zestes et laissez infuser pendant 5 min hors du feu et à couvert. Filtrez et ajoutez le sucre. Mélangez et faites bouillir pour dissoudre le sucre.
Une fois un peu refroidi, ajoutez le rhum, mélangez et imbibez les babas posés sur une grille.

Pour la chantilly, mixez la crème avec la menthe et passez au chinois. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez. Laissez refroidir 30 min au réfrigérateur, puis montez en chantilly.

Servez les babas avec la crème et décorés de feuilles de menthes et de zestes de citron vert.
Retrouvez le livre de Sicca Bokovi sur le thème des Babas en vente sur Amazon, par ici
Babas Cool

Gratin de courgettes, ricotta, menthe

Mes idées s'épuisent vite quand il s'agit d'accompagnement...
Ces derniers temps c'est barbecue sur barbecue et à force de faire les légumes à la plancha, au barbecue, en papillote sur le barbecue etc bref il est temps de se renouveler!!!!
Donc cette fois c'est notre cher four qui sera mis à contribution, avec un gratin aux saveurs vives et variées pour accompagner comme il se doit nos grillades!

Pour 4 gratins individuelles
- 2 courgettes
- 1 pot de ricotta (250gr)
- 1 oeuf
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 tiges de menthe
- sel, poivre
- 20gr d'emmental râpé

Préchauffez votre four à 200°C
Découpez les courgettes en rondelles fines.
Dans un bol, mélangez la ricotta, l'oeuf, la gousse d'ail écrasée, la menthe ciselée et le sel et le poivre.
Répartir dans les minis cocottes une couche de courgettes en rondelles, puis une couche du mélange et ainsi de suite. Terminez par une couche du mélange à la ricotta et parsemez d'emmental râpé.
Enfournez pendant 25min.
J'ai testé une version où j'ajoute à la ricotta un peu de chévre frais du coin, un peu fait (qui à un goût prononcé) que je trouve sur le marché, ça apporte un plus au gratin...

Mille feuilles sablé, fraises et crème patissière à la menthe

Aujourd'hui on se prépare un petit dessert gourmand mais léger, pour profiter des premières gariguettes, fraichement débarquées sur nos étales... Quoi de mieux que de marier le croquant du sablé, avec la douceur de la fraise et la force de la menthe ? Je vous présente donc mon dessert fraicheur et légèreté...

 

- 1/2 litre de lait+10cl
- 50gr de farine
- 60gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 feuilles de menthe
- 1 barquette de fraises gariguettes

Pour la pâte sablée légère
- 60gr de beurre
- 1 oeuf
- 60gr de sucre
- 200gr de farine
- 1 pincée de sel

Préparez votre pâte sablée à la main ou à l'aide de votre robot. Formez ensuite une boule, entourez-la de film et disposez-la au frais pendant au moins une demi-heure.
Puis découpez des disques de pâte et faites les cuire à 200°C pendant 15min.

Préparez votre crème patissière en mélangeant les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Pendant ce temps faites infuser les feuilles de menthe, préalablement nettoyées, dans le lait sur le feu.

Ajouter ensuite la farine à votre mélange oeufs/sucre et ajoutez les 10cl de lait froid pour que ça soit plus liquide.

Retirez les feuilles de menthe du lait, ajoutez un peu de colorant alimentaire si vous souhaitez avoir la couleur verte.
Puis enfin ajoutez le mélange oeufs/sucre/farine dans le lait chaud et remuez sur le feu, jusqu'à ce que le mélange atteigne l'épaisseur souhaitée. Laissez refroidir.

Pour le montage, disposez un rond sablé dans le fond, la crème patissière et les fraises coupées en 2 dans la longueure, tout autour de la crème.
Répétez l'opération jusqu'à la hauteur souhaitée.

Chaussons aux herbes

Me revoici après une pause de début d'année, avec une nouvelle recette pleine

de bonnes choses!

Je suis tombée récemment sur l'émission "Les Carnets de Julie" où elle se baladait au fil des spécialitées Corse et je me suis mise à baver devant les petits chaussons

aux herbes qu'elle faisait.

Alors j'ai décidé d'en faire et de les partager avec vous! Bon forcément j'ai complétement revisité la recette, avec les produits que je pouvais trouver par chez moi et le résultat est plutôt sympa, je vous laisse juger par vous même...

 

Pour la pâte brisée
- 200gr de farine
- 1 petite pincée de sel
- 100gr de beurre froid
- 1 oeuf
- 1 à 2 c à s d'eau fraiche

Pour la farce aux herbes
- 5 branches de blettes
- 1 demi bouquet de menthe
- 2 oignons nouveaux
- les 3/4 d'un fromage de chévre extra frais
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Dans le bol de votre robot (j'ai utilisé mon Kitchenaid avec le feuille), mettez la farine et le sel, ajoutez-y le beurre froid coupé en petits cubes et mélangez en position 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

Une fois le sable obtenu, ajoutez dans le bol, l'oeuf préalablement battu, ainsi que l'eau et continuez de mélanger vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Récupérez la pâte, pétrissez la 30sec à la main sur une surface farinée, pour en faire une belle boule, que vous filmerez et que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant minimum 30min.

Pour la farce
Emincez les oignons nouveaux et faites les revenir dans une poéle avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, découpez finement les blettes et la menthe.
Poélez les blettes avec l'oignons pendant 5 à 6 min.
Une fois un peu fondues mais pas cuites, versez les blettes dans un saladier, y ajouter la menthe et le fromage de chévre frais. Salez, poivrez.

Etalez votre pâte et taillez-la en ronds du même diamètre.
Déposez la farce au centre de chaque rond et fermez-les en chaussons en écrasant bien les bords à la fourchette pour sceller les chaussons.

Dorez les chaussons au pinceau avec un jaune d'oeuf battu.

Enfournez-les à 180°c pendant 30min

Variante : il me restait quelques petits morceaux de boeuf, je les ai haché au robot et j'ai fourrais quelques chaussons avec cette viande en plus du mélange aux herbes, c'est excellent!!!!

Aujourd'hui Le poulet à la Libanaise :

Pour 2 personnes :
- 4 blancs de poulet
- Beaucoup de menthe fraîche
- du piment en poudre (je mets du piment fort mais âmes sensibles s'abstenir...)
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 citrons jaunes (3 si vous êtes fan)
- huile d'olive
- Un peu de cannelle
- vinaigre balsamique
- poivre
- cumin

Dans un grand saladier, versez le jus des citrons.

Ajoutez 1 cuil. à soupe de piment, un peu de cannelle et du poivre.
Mixer  la menthe avec l'ail et les échalotes puis mélangez le tout. Versez 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique puis battre au fouet en incorporant l'huile d'olive et 3 cuil. à soupe de cumin en poudre. (Le but est d'obtenir un mélange onctueux)
Lorsque le mélange est onctueux, placez les blancs de poulets dans la marinade.

Couvrir le saladier de film et laissez reposer au réfrigérateur le plus longtemps possible.

Cuire à four très chaud (env.270°C) pendant 10 à 15 min.

L'Orient s'invite chez vous.....