Aiguillettes de canard marinées au poivre vert et romarin et ses pdt au thym et ail en chemise...tout au barbecue!

Nous, l'été, c'est barbecue, barbecue, barbecue!!!!
Tout y passe, légumes, viandes, poissons, burger etc, le but et de n'utiliser que ça pour tout faire, histoire de profiter un max de l'extérieur!!!! Et de roder notre barbecue grill/plancha tout neuf aussi...

Voici donc une recette qui permet de n'utiliser que le barbecue...
Aiguillettes de canard marinées au poivre vert et romarin et ses pdt au thym et ail en chemise...tout au barbecue :

Pour 2 personnes :
- 8 aiguillettes de canard
- 5 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- une poignée de poivre vert passé au mortier
- du romarin

Pour les pommes de terre :
- 4 pommes de terres (ou plus pour les gourmands)
- quelques branche de thym
- de la fleur de sel
- 2 gousses d'ail

Dans un bol, mélangez le poivre vert, le romarin, l'huile et le vinaigre et fouettez le tout.
Dans un plat disposez le canard et nappez de la marinade. Mettez au frais pendant 1 heure minimum.

Lavez les pommes de terre, piquez-les et déposez les dans une feuille d'aluminium.
Saupoudrez de thym frais, d'un pincée de fleur de sel et mettez la gousse d'ail écrasée mais non épluchée. Fermez les papillotes et mettez-les sur la grille ou directement dans les braises. (Surveillez la cuisson dans les braises pour ne pas brûler vos pommes de terre).

Enfin mettez à cuire les aiguillettes, 3-4 min de chaque coté (si vous aimez le canard rosé comme moi).
Astuce : pour ne pas que vos aiguillettes se recourbent aux extrémités fendez-les en 2 (j'ai oublié de fendre celle de droite, voyez la différence...).

Servez nappez du reste de la marinade et accompagnée d'une salade verte.

Spaghettis à l'ail, aux pleurottes et aiguillettes de canard

Bon bein le soleil a fait une breve apparition mais c'est apparemment déjà fini...snif!
Au moins il ne pleut pas, c'est déjà ça!!! Mais on est loin des températures réglementaires en ce 29 mai. Alors avec les bon produits tous frais que j'ai dans mon petit panier, on va faire un bon en arrière et revenir au début de l'automne, pour cuisiner un petit plat tout simple, mais qui réchauffe le coeur et surtout le corps...bbbrrrrr...

Pour 2 personnes
- 3 gousses d'ail
 - 4 aiguillettes de canard
- 150 gr de pleurottes fraiches
- 10 cl de crème fraiche
- ciboulette

Découpez vos pleurottes en morceaux, l'ail finement et les aiguillettes en petits morceaux.
Faites revenir l'ail dans une poéle chaude et faites sauter vos pleurottes.
Une fois cuites, ajoutez le canard en morceaux et la ciboulette ciselée.

Une fois tous les ingrédients cuits à point, ajoutez la crème fraiche et servez sur des spaghettis bien chauds.
Et là bein c'est l'automne dans votre bouche et en plus vous êtes réchauffés...



Restrospective du menu de Noël : L'entrée

Cette année pour Noël, on s'est partagé les tâches, chacun s'est occupé du plat, de l'entrée, ou de l'apéro...Pas mal pour éviter qu'il y ait toujours les mêmes en cuisine, non ?
Il me fallait une entrée chic mais rapide à préparer ou même à préparer à l'avance, histoire de profiter de la petite famille tout en la régalant (très important!!!)

Voici donc mon entrée de Noël

Le tartare de canard, huîtres et truffes :

Pour 6 personnes :
- 4 voir 5 magrets selon la taille
- 6 huîtres n°1
- 1 demi botte de ciboulette
- 1 échalote
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de sauce d'huîtres
- 1 c à s de sauce soja
- 2 c à s de vinaugre balsamique
- 1 c à s de pignons émincés
- 1 gros champignon de paris

Découpez votre canard en très petits cubes et mettez dans un saladier, ajoutez le champignon découpé en brunoise, les huîtres en brunoise également. Ensuite ajoutez l'huile, le vinaigre, sauce soja et sauce d'huîtres. Ajoutez l'échalote très finement émincée (attention à ne pas en mettre trop, sinon en restant quelques temps au réfrigérateur, l'échalote va prendre le dessus sur le reste des différents goûts). Ajoutez ensuite la ciboulette, un peu de truffe râpée et les pignons.
Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dressez dans des cercles, avec une lamelle de truffe au dessus et décorer l'assiette avec de la crème de balsamique et de la ciboulette.
Régalez-vous ! C'est frais, savoureux, laissez les différents goûts vous ravir les papilles...

Avec cette recette, je participe au concours "Votre plus belle recette de fêtes" organisée par Coo With Love : c'est par ici pour y jeter un oeil ou participer :
http://www.cook-with-love.net/2012/11/concours-votre-plus-belle-recette-de.html

Encore un plat d'automne!!!

Dis donc, je suis dans le ton cette saison!

Le orange et le marron m'inspirent en ce moment.
J'ai sorti ce week end de mon chapeau une de mes recettes fétiches qui va très bien pour la saison...

Le parmentier de canard au potiron :

Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard confit
- 500gr de potiron
- 2 grosses pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 300gr de champignons de Paris
- 20cl de crème liquide
- 40gr de noisettes
- 1 oignon

Découpez l'oignon et faites le revenir dans une grande casserole, ajoutez ensuite le potiron et les pommes de terre coupés en morceaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Pendant ce temps, débarrassez le canard du maximum de gras, desossez les cuisses et émiettez la chair.
En paralléle, épluchez vos champignons, découpez les en fines lamelles et faites les cuire dans une casserole avec sel et poivre. Une fois cuits, mixez les au mixeur plongeant et incorporez progressivement 20cl de crème liquide, pour obtenir une crème épaisse de champignons. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Une fois les légumes cuits, écrasez les en purée, (attention ne la faites pas trop liquide, sinon au montage tout s'écroule) salez, poivrez et ajoutez le persil.
Décortiquez vos noisettes et torréfiez les dans une poéle sans les laisser brûler. Concassez les grossièrement (cette étape peut-être faite à l'avance si vous le souhaitez).
Enfin, faites revenir la gousse d'ail dans un poéle, puis ajoutez le canard et faites le bien réchauffer pour qu'il perde encore un peu de son gras.
Une fois prêt, dressez dans des cercles, une couche de canard, une couche de purée, parsemez de noisettes et déposez de l'émulsion de champignon réchauffez au préalable. Enlevez les cercles et servez aussitôt.

J'ai servi avec un Saint Emilion Grand Cru, Palais Cardinal 2008 achetez sur le salon Envie Culinaire à Lille Grand Palais.

J'attends que vous m'en disiez des nouvelles...