Rouleaux de saumon au pamplemousse

Sentez vous pointer le doux vent du régime, pointer ? Moi oui malheureusement...Il est devenu plus que nécessaire ! Alors on démarre ensemble, si ça vous tente, une session plats légers pour perdre un peu et en douceur sans se transformer en lapin...
Voici pour démarrer, une recette simple et très fraiche qui ravira les amateurs d'acidulé...

Pour 4 rouleaux
- 1 demi chévre frais
- 1 pamplemousse
- 4 tranche de saumon fumé
- 1 c à c de baies roses
- 1 c à c de coriandre en boules
- sel et poivre

Epluchez votre pamplemousse et prélevez les suprêmes, coupez-les en quartiers et conservez-en 4 entiers.
Dans un bol, mélangez les baies roses et les boules de coriandre, préalablement concassées, avec le chévre frais, le sel et le poivre.
Ajoutez-y les quartiers de pamplemousse et mélangez.

Disposez une tranche de saumon, tartinez la généreusement de la préparation au chévre frais, puis mettez un suprême de pamplemousse au milieu de la tranche.
Roulez-la sur elle même. Renouvelez l'opération avec les 4 tranches.

Mettez un petit moment au frais.

Servez parsemés de coriandre et baies roses concassées et accompagnés d'une salade de mâche au vinaigre de citron.

Recette inspirée de cuisine az

Tartare tout frais pamplemousse et avocat

Un peu de fraicheur dans ce monde de brute! C'est pas ça qu'on dit ???Ha??? Bon alors tant pis! Mais de la fraicheur en voici en voila!

Un ptit tartare frais et léger,  à présenter en verrines, tout simple mais si sympa en cette periode hiver...euh estivale ^^.

Mon ptit tartare pamplemousse et avocat :



Pour 2 personnes
- 1 pamplemousse rose
- 2 avocats
- 1 vingtaine de crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 petit concombre
- 1 botte de coriandre
- du citron
- du sel
- du poivre et du Tabasco chaud dedans chaud...^^

Détachez les suprêmes de pamplemousse (passez votre couteau entre chaque peau blanche pour ne conserver que les quartiers de pulpe) et détaillez les en dès.
Conservez un peu de jus.
Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau et coupez les en dès. Mettez l'avocat dans un saladier et arrosez le de jus de citron, mélangez.
Pelez le concombre, et découpez le en dès, ajoutez le à l'avocat.
Ajoutez ensuite les crevettes coupées en petits morceaux et le pamplemousse.
Mélangez le tout, salez, poivrez.
Fouettez le jus de pamplemousse récupéré, avec un peu de jus de citron, de l'huile d'olive, sel et poivre.
Versez sur la préparation et mettez au frais.

Avant de dresser, ciselez la coriandre, ajoutez la et mélangez.
Mettez une bonne dose de Tabasco et rectifiez avec sel et poivre selon votre goût.

Surmontez votre tartare d'oeufs de lump pour la déco et dégustez bien frais avec des petits blinis chaud. 

 

Un dessert d'automne!!!

Voici un dessert que j'affectionne particulièrement.
Il est léger, pas trop sucré et convient très bien à des fins de repas copieux ou à des personnes comme moi qui ne sont pas trop "dessert" comme on dit!

Voici dans la collection Automne 2011 :

Le pamplemousse meringué :

Pour 4 personnes :
- 4 pamplemousses roses
- 1 botte de menthe
- 1 Cà S de miel
- 70gr de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- Des amandes effilées

Coupez les pamplemousses en 2 et videz les coques de la chair en retirant bien tout le blanc.
Conservez 4 coques pour le dressage.
Une fois la chair récupérée, mélangez la à la menthe et au miel (mettez plus ou moins de menthe selon votre goût) puis ajoutez le sucre (je ne mets que 20 gr) et gardez au frais.
Avant de servir : battez les blancs en neige, bien ferme, incorporez le reste de seucre.
Remplissez les coques du mélange chair + miel + menthe, recouvrez le dessus de blanc en neige en faisant une belle hauteur et parsemez d'amandes effilées.
Passez sous le grill 2-3 minutes en faisant bien attention, parce que le blanc colore très très vite.

Dégustez tout de suite.
C'est DE-LI-CIEUX!