Restrospective du menu de Noël : L'entrée

Cette année pour Noël, on s'est partagé les tâches, chacun s'est occupé du plat, de l'entrée, ou de l'apéro...Pas mal pour éviter qu'il y ait toujours les mêmes en cuisine, non ?
Il me fallait une entrée chic mais rapide à préparer ou même à préparer à l'avance, histoire de profiter de la petite famille tout en la régalant (très important!!!)

Voici donc mon entrée de Noël

Le tartare de canard, huîtres et truffes :

Pour 6 personnes :
- 4 voir 5 magrets selon la taille
- 6 huîtres n°1
- 1 demi botte de ciboulette
- 1 échalote
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de sauce d'huîtres
- 1 c à s de sauce soja
- 2 c à s de vinaugre balsamique
- 1 c à s de pignons émincés
- 1 gros champignon de paris

Découpez votre canard en très petits cubes et mettez dans un saladier, ajoutez le champignon découpé en brunoise, les huîtres en brunoise également. Ensuite ajoutez l'huile, le vinaigre, sauce soja et sauce d'huîtres. Ajoutez l'échalote très finement émincée (attention à ne pas en mettre trop, sinon en restant quelques temps au réfrigérateur, l'échalote va prendre le dessus sur le reste des différents goûts). Ajoutez ensuite la ciboulette, un peu de truffe râpée et les pignons.
Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dressez dans des cercles, avec une lamelle de truffe au dessus et décorer l'assiette avec de la crème de balsamique et de la ciboulette.
Régalez-vous ! C'est frais, savoureux, laissez les différents goûts vous ravir les papilles...

Avec cette recette, je participe au concours "Votre plus belle recette de fêtes" organisée par Coo With Love : c'est par ici pour y jeter un oeil ou participer :
http://www.cook-with-love.net/2012/11/concours-votre-plus-belle-recette-de.html

La trilogie des vacances...

Quoi de plus naturel en vacances, de travailler les produits que l'on trouve dans la région de villégiature ?
Pour fêter le retour de vacances et redémarrer les articles du blog, commençons avec une bonne petite recette pas très compliquée et plutôt sympa, pour régaler les copains.

Voici la trilogie d'huîtres, la petite entrée fraîche et délicieuse, pour les amateurs...


Trilogie d'huîtres pour 4 personnes :

La trilogie est composée de 3 recettes très différentes :
- L'huître au camembert (déjà connu des initiées du blog)
- Le tartare d'huître (inspiration de notre maître Eric Fréchon)
- La brochette d'huîtres

Pour l'huître au camembert :
- 4 huîtres deNormandie
- 2 pointes de camamenbert de Normandie
- un peu de crème fraiche liquide
- du poivre
- 4 brins de ciboulette

Faire fondre à la casserole le camembert avec la crémme fraiche et le poivre.
Une fois le tout bien fondu, remplissez les huîtres dans leur coquilles et passez au four, sur la plaque, sur un lit de grosd sel (pour quelles ne bougent pas) en fonction "grill" 2 à 3 minutes.
Servez chaud.

Pour le tartare d'huître :
- 4 huîtres
- 5 cornichons
- 2 c à café de câpres
- 1 demie échalote
- 1 c à café de ketchup
- du tabasco

Découpez les cornichons en tout petits dés, puis faites pareil avec des câpres, une demie échalote. Mélangez-y 1 c à café de ketchup et quelques gouttes de tabasco.
Ouvrez les huîtres et découpez-les en 2. Mélangez le tout et servez dans une cuillére de présentation

Pour la brochette d'huîtres
- 12 huîtres
- 1 jaune d'oeuf
- du pain dur
- un morceau de beurre
- des herbes de provence

Ouvrez les huitres et les égoutter sur un papier absorbant.
Battez le jaune d'oeuf dans un bol puis mixez le pain dur pour obtenir une chapelure.
Faites fondre le beurre dans la poéle.
Passez lesz huîtres dans l'oeuf, la chapelure, piquez les sur des petites brochettes et mettez les dans le beurre bien chaud juste pour colorer la chapelure.

Reste plus qu'à servir.
Sous toutes ses formes l'huître peut se décliner à l'infini et c'est tellement bon...

On se retrouve très vite pour vous faire partager mes coups de coeurs des vacances, les tests restos et ma trouvaille insolite...A très vite.

Mon ami Eric...

D'habitude, je ne suis pas spécialement tentée de reproduire les recettes de Grands Chefs, parce que j'aime inventer mais peut-être aussi parce que je ne me sens pas forcément à la hauteur non plus...^^ (soyons franc).Mais là il fallait que je me lance, c'était trop tentant.
J'ai reçu en cadeau (j'avais vivement orienté mon bienfaiteur...) à Nöel un livre qu'il me tenait à coeur de posséder : Le livre de Cuisine d'Eric Frechon. Bon pas de polémique sur je suis pour, je n'aime pas etc, ce bouquin m'a sauté aux yeux et me hantait la nuit :).
La beauté des photos y est pour quelque chose je pense...

Me voila donc détentrice du fameux "grimoire" et me voila lancée dans la lecture des recettes...aie c'est compliqué, fastidieux et nécessite beaucoup de matos, telles furent mes premières réactions...
Du coup, voila le livre rangé dans la bibliothèque avec comme excuse "on verra plus tard".

Puis ce week end une envie subite d'y retourner et d'étudier les recettes de plus près, m'est venue.

Et là la révélation eu lieu, au file des pages, déjà toute salivante, je tombe sur la recette! Celle-ci, elle sera mienne, ho oui....

Voila donc pour MON plus grand plaisir (oui je sais c'est légérement égoïste...) une adaptation by Tchoup'Cooking de "l'Encornet farci de pommes de terre, huitres au caviar et son jus de laitue d'hiver" d'Eric FRECHON.

Bon forcément il faut s'adapter, exit le caviar, vous en conviendrez...

 Pour 2 personnes :
- 2 grands encornets ou 4 petits

- 1 bocal d'oeufs de lompes noirs
- sel et poivre

Pour la farce :
- 4 pdt ratte
- 4 huitres Marennes
- 8gr de citron confit pas plus
- 2 branches de persil plat
- 15gr de beurre salé

Pour le jus de laitue :
- 1 demi-laitue bien verte
- 10cl de crème liquide.

Pour la crème de lard :
- 100gr de lard fumé
- 25cl de crème liquide.

Pour la préparation de la  farces, faites cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel pendant 45 min à 180°C.

Une fois cuites, écrasez la chair dans un récipient en y ajoutant le beurre pour qu'il fonde, puis ajoutez-y les huitres coupées en grosse brunoise. Ajoutez le persil plat et le citron confit coupé en très très petits morceaux.
Réservez à température.

Pour le jus de laitue, faire bouillir la crème dans une sauteuse, et y faire cuire 3 min la laitue coupée finement. Mixez au blender et assaisonnez.

Pour la crème de lard, faire suer le lard dans une grande poele, puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire à feu doux 20 min jusqu'à obtenir une texture nappante. Filtrez au chinois et réservez au chaud.

Enfin farcissez les encornets avec la farce de pommes de terre, mettez à cuire dans une poêle pendant 7 minutes dans la crème au lard, à feu doux.

Servez sur un fond de jus de laitue d'hiver et mettez une quenelle d'oeufs de lompes.

Et servez, un torchon blanc posé sur le bras à vos invités ;-)



 

La suite des réjouissances...

On passe aux shooters d'huîtres :

Très simple encore une fois et très savoureux, c'est ce qui a le plus plu je pense dans tout l'apéro...
Une jus délicat et la conservation du goût iodé de l'huître en fait aussi mon favoris!!
A faire et à refaire sans modération...

Pour cela il vous faut :

- 2 douzaines d'huîtres n°3 pour en mettre plusieurs dans le verre.

- 1 carotte

- 1 échalote

- 25cl de muscadet

- du poivre

Ouvrez les huîtres et filtrez leur première eau, pour la conserver.

Ciselez l'échalote et coupez la carotte en très très fins batonnêts.

Faites suer l'échalote dans du beurre, jusqu'à ce quelle soit translucide, mais pas colorée!

Ajoutez les batonnêts de carotte, le muscadet et l'eau des huîtres. Augmentez le feu et laisser réduire 5 min.
Poivrez.

Enfin ajoutez les huîtres, remuez et retirez tout de suite, les huîtres ne doivent surtout pas cuire, pour ne pas perdre leur bon goût...
Disposez les huîtres dans les petites verres ainsi que le bouillon et les batonnêts, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.

Placez une jolie pique pour faciliter la dégustation.

Les petites recettes de vacances...

Les huîtres au camembert

Stop je sais ce que vous allez me dire!
Alors je sais que vous me direz du camembert avec des huîtres, mais ça ne va pas non???
Et bien je vous répondrez j'aime les huîtres et le camembert donc pourquoi pas??? Il y a peut-être aussi quelques origines normandes qui remontent à la surfaces...

Bref faites moi confiance et suivez moi c'est très simple :

Pour 2 personnes en entrée ou apéro
- 6 grosses huitres (n°0 ou 1)
- quelques morceaux de camembert (un bon, un normand ;-))
- de la crème fraîche (une bonne épaisse)
- sel et poivre
- quelques brins de ciboulette pour la déco

Ouvrez vos huîtres et videz l'eau, détachez les de leur pied.
Faites fondre dans une casserole quelques morceaux de camembert, avec la crème, un tout petit peu de sel et du poivre.
Versez le mélange bien fondu et bien fluide et déposez un tout petit bout de camembert dans l'huître.
Passez quelques minutes au grill. Servez avec quelques morceaux de ciboulette.

Et vous allez vous régalez!!! Pour les puristes, rassurez-vous cette recette conserve bien le goût et la saveur iodé de l'huîtres et le camembert ajoute un coté crémeux et gourmand qui ne gâche rien...

J'attends avec impatience vos commentaires et réactions...


Le petit Tchoup' tartare de saumon

Voila une recette fraîche pour les vacances à consommer sans modération

Pour 2 personnes :
- 350gr de saumon bien frais
- 1 citron
- 1 échalote
- de l'aneth
- de la ciboulette
- des boules de coriandre
- du sel
- du poivre

Découpez le saumon en tout petits dès
Arrosez le de jus de citron, mélangez avec l'aneth, la ciboulette, l'échalote, les boules de coriandre, le sel et le poivre.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes et dégustez avec un toast chaud et une petite salade.

C'est top!