Salade vermicelles de riz aux crevettes

Voila une recette pour varier un peu le quotidien ! Pas toujours évident de régaler son loulou sans tomber dans la routine. Cette salade aux saveurs asiatiques est simple à faire et très originale. Elle vous étonnera par sa fraicheur et son mélange de saveurs inattendu. En voici donc la recette.

Pour 4 personnes
- 32 grosses crevettes cuites
- 250 gr de vermicelles de riz
- 4 minis poivrons (1 jaunes, 2 oranges et 1 rouge) à défaut prenez 1 petit jaune et 1 petit orange normaux
- 1/2 citron vert
- 1 citron jaune
- 2 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sauce soja salée
- 1 c à s de pâte de piment liquide
- 1 c à s de cassonade
- 1 oignon rouge
- de la coriandre fraîche
 (Vous trouverez tous les ingrédients pour réaliser cette recette au rayon produits du monde de votre supermarché)

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir, une fois l'eau à ébullition, plongez les vermicelles dans la casserole et laissez cuire pendant 3 minutes (vérifier sur votre paquet les temps de cuisson peuvent varier). Une fois les 3 minutes passées, égouttez les vermicelles, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.

Ensuite, émincez très finement les poivrons, l'oignon rouge et le citron vert préalablement coupé dans le sens de la longueur et débarrassé de son écorce sur sa face bombée.
Décortiquez ensuite les crevettes.

Préparez la sauce en pressant le jus du citron jaune, ajoutez-y le vinaigre de riz, l'huile, le piment, la sauce soja, mélangez. Ajoutez enfin la cassonade et fouettez pour la dissoudre.

Dans le saladier contenant la sauce, versez les vermicelles, les crevettes, les poivrons et l'oignon émincés.

Mélangez le tout délicatement et réservez au frais un quart d'heure pour que les vermicelles s'imprègnent bien.
Servez bien frais parsemé de coriandre

Aller simple pour le Japon #California & Spring Rolls#

Quoi de mieux que de passer une petite soirée en amoureux, un samedi soir presque estival ???

Oui et en plus en partageant, tous les 2 dans la cuisine, un atelier California & Spring Rolls...

A la maison, pas de fan d'algues nori, alors on roule tout ça à notre sauce et on à même décidé de vous faire partager nos recettes et mélanges, bien à nous...

 

 On a donc réalisé

- California saumon/menthe/coriandre/avocat/sésame
- California chévre frais/tomates séchées/ciboulette/poivre/origan
- Spring rolls saumon/oeufs de lompes/avocat/coriandre
- Spring rolls crevettes/mayonnaise/cachuètes/coriandre

Pour réaliser tout ça, il vous faut :
- 250gr de riz à sushis
- 4 c à s de vinaigre de riz
- 3 c à s de sucre
- 1 demi c à s de sel
- 1 c à s de mirin
- 1 c à s de saké
- 2 galettes de riz (les mêmes que pour faire les rouleaux de printemps)
- 1 avocat mûr mais pas trop
- quelques crevettes
- 1 pavé de saumon
- un chévre frais (type Petit Billy)
- quelques tomates séchées
- des cacahuètes avec leur coques
- 4 brins de ciboulette
- de l'origan
- un bocal d'oeufs de lompes
- du sésame
- de la coriandre fraiche
- de la menthe fraiche

Pour réussir de bons Spring, California rolls etc il vous faut déjà le riz qui va bien!
Pour ma part j'utilise un rice cooker, rien de plus simple il faut rincer votre riz (absolument et longuement sous l'eau dans une passoire).
Disposez ensuite le riz dans la cuve et versez l'eau (1,5x le volume de riz) donc 375 ml.
Mettez en route le rice cooker et laissez-le faire!
Pendant ce temps, mettez dans une casserole le vinaigre de riz, le sel et le sucre.
Mettez à chauffer pour dissoudre le sucre mais ne faites pas bouillir.
((Facultatif) Ajoutez le saké et le mirin).
Une fois le rice cooker éteint laissez reposer le riz dedans sans ouvrir le couvercle.
Ensuite, versez le riz dans un plat rond en bambou (si vous avez) et versez le mélange sur le riz en le remuant très délicatement (si vous pouvez ventilez légérement le riz pendant cette étape (moi j'ai embauché Loulou avec un catalogue pour ventiler ;)).

Laissez reposer et refroidir le riz tranquillement.

Préparez vos ingrédients.

Vous aurez besoin d'une natte en bambou pour rouler les spring et california et de feuilles de célophane pour les spring.

On commence par le California saumon/menthe/coriandre/avocat/sésame :
- Disposez sur la natte un rectangle de riz (quasi de la largeur de la natte), bien tassé et bien étalé.
- Disposez au 3/4 bas du rectangle de riz : la coriandre et la menthe, un long et fin rectangle de saumon et de fins bâtonnets d'avocat
- Roulez votre California en démarrant par le bas et en serrant bien à chaque mouvement de rouleaux. Une fois roulé, passez-le dans le sésame et découpez-le en tronçons.
Mettez au frais jusq'au moment de servir.

Pour les Spring Rolls : la manipulation est la même sauf que sur la natte avant de mettre le riz, disposez un rectangle de célophane et la feuille de riz.
Une fois le rectangle de riz fait, déposez les crevettes coupées en 2 dans la longueur, les cacahuètes concassées, un filet de mayonnaise tout le long et la coriandre.
Roulez-le et découpez en tronçons.
Astuce : pour le coté esthétique, je mets des feuilles de coriandre entre la feuille de riz et le rectangle de riz, on voit la coriandre en transparence.

Réiterez l'opération pour le Spring Rolls saumon/oeufs de lompes/avocat/coriandre et pour le California Rolls tomates séchées chévre ciboulette origan (roulez-le dans l'origan séché avant de le découper).

Maintenant vous savez comment réalisez les California et les Spring Rolls.
Servez-les avec de la sauce soja et du wasabi.

Fabrication de la pâte de curry masaman et son utilisation...

Aujourd'hui on change totalement de registre, puisqu'on part en Thailande ! La cuisine thailandaise très parfumée et épicée à très souvent pour bases des pâtes élaborées à base d'ail, de gingembre, de citonnelle, avec des variantes à la cacahuéte etc etc.
Je vais donc partager avec vous dans cet article la recette pour élaborer la pâte de curry masaman, qui pourra vous servir à créer la recette thailandaise qui vous inspirera, en effet cette pâte peut se cuisiner avec de la viande, du poisson, des crevettes, en wok, avec du riz...
C'est ce coté de la cuisine Thaï que j'aime !

Voici donc les instructions pour réaliser une pâte de curry masaman et ma recette réalisée avec...

Ingrédients :
- 1 piment rouge séché ou frais
- 1 c à s de galangé séché
- 3 c à s de citronnelle hachée
- 3 c à c de coriandre fraiche
- 4 c à s d'échalote hachée
- 5 c à s d'ail hachée
- 1 c à c de graines ou de cumin en poudre
- 1 c à s de graines de coriandre
- 5 clous de girofle
- 1 tronçon d'un batonnet de cannelle
- 1 c à c de noix de muscade râpée
- 1 c à c de sel
- 3 c à s de cacahuétes concassées.

Ouvrez en 2 votre piment et épépinez-le (mettez-le à tremper une dizaine de min dans l'eau s'il est séché).
Mettez dans une poéle bien chaude, les graines (ou la poudre) de cumin, les graines de corinadre, les clous de girofle, le tronçon de cannelle et les cacahuètes et faites griller pendant 3 à 4 min.
Mettez dans un mortier et réduisez en poudre.
Ajoutez ensuite les uns après les autres les ingrédients restants.
J'ai voulu le faire entièrement au mortier et pilon mais j'ai fini au mixeur, faute de suffisamment de biscotos, à vous de voir...

Maintenant que vous avez votre belle pâte qui embaume toute la cuisine, vous pouvez faire marcher votre imagination pour créer votre recette...
De mon coté j'ai opté pour une recette simple, avec des crevettes et du riz Thaï.

 

Voici donc la recette :

Pour 2 personnes
- 12 queues de crevettes
- 3 c à s de pâte masaman
- 10cl de crème liquide

Faites chauffer une poéle et y faire griller votre pâte, ajoutez vos crevettes, les faire rougir et ajoutez enfin la crème. Laissez le tout bien se lier en mélangeant et servez avec du riz Thaï.

Attention quand même il est nécessaire de vous prévenir sur le piment que vous allez utiliser et sur la quantité que vous allez mettre. En effet pour les non initiés de la cuisine Thaï ou les sensibles du palais, je préfére vous mettre en garde! N'hésitez pas à gouter votre pâte en la préparant, histoire de ne pas appeler les pompiers à chaque bouchée...

De plus je sais que vous allez me dire "mais comment trouver tous ces ingrédients, c'est impossible" et bien trouvez simplement une épicerie asiatique (on en trouve dans chaque ville) et si vous avez peur de ne pas choisir les bons ingrédients, vous demandez les produits de votre liste, ils se feront un plaisir de tout vous trouver et même de répondre à vos questions....

Lassi concombre et ses ptites crevettes au piment

Ce soir, envie d'un repas frais, léger et sous le signe de l'exotisme...
Que faire ?

J'ai un concombre qui traine et quelque crevettes ha ha ha, voila la ptite idée qui débarque!!!!

Un lassi de concombre et ses crevettes au piment

Pour 2 personnes :
Pour le lassi
- 1 concombre
- des feuilles de menthe
- 2 yaourts grecs
- sel
- poivre

Mixez le concombre en dès, avec les yaourts grecs bien frais et les feuilles de menthe, jusqu'à ce que tout soit bien mixé. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût. (Pour ma part je mets de la coriandre en poudre mais ce n'est qu'une suggestion...)

Pour les crevettes :
- 1 dizaine de crevettes par personne (vu qu'on mange que ça!)
- 2 gousse d'ail
- 1 c à café d'huile de sésame
- 1 c à s de sauce soja
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 peu de purée de piment

Faites chauffer l'huile de sésame, faire revenir l'ail, ajoutez les crevettes, faites sauter avec le piment, la sauce soja.
Une fois sautées, ajoutez avant de servir, les oignons nouveaux.

Et miam miam...