Lapin au citron confit et parmesan

De retour parmi vous avec une recette de lapin. Je sais tout le monde ne mange pas de lapin, mais chez moi si et on adore ça! C'est une viande très tendre et avec un goût délicieux!!!
Cette recette était vraiment un essai, mais il fût transformé (les amateurs de rugby me suivront...;-)), le lapin est relevé et acidulé juste ce qu'il faut avec le citron et le parmesan ajoute une touche de gourmandise.
Amateurs de bons goûts, suivez moi.

Pour 4 personnes
- 4 morceaux de lapin de votre choix (j'ai pris les pâtes et les râbles)
- 2 échalotes
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 citron non traité
- 1 petit morceau de citron confit
- 50cl de bouillon de volaille
- 3 c à s de parmesan

Faites dorer vos morceaux de lapin dans l'huile olive, saler et poivrer
.
Pendant ce temps épluchez les gousses d'ail et écrasez-les en enlevant le germe et épluchez vos échalotes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Prelevez les zestes du citron à la râpe et pressez-le ensuite pour récupérer le jus.
Découpez votre petit morceau de citron confit en tous petits cubes.

Une fois vos morceaux de lapin colorés, ajoutez l'ail et l'échalote et laissez cuire jusqu'à coloration.

Ajoutez ensuite le jus de citron, le bouillon de volaille, le parmesan et le citron confit.
Portez à ebullition et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Ensuite enlevez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes pour faire épaissir un peu la sauce.

Servez parsemé des zestes de citron.

Mousse au citron... la légéreté, parfaite pour les fêtes!!!

Pour les fêtes, en général, on sert la traditionnelle bûche de Noël, qui est je vous l'accorde THE dessert de fêtes, qui se décline en plus à l'infini! Maiiiiissssss malheureusement tout le monde ne la trouve pas forcément à son goût...et j'en connais je peux vous le dire! Du coup, je me suis dit, pour ne pas faire de jaloux ou de malheureux, je vais proposer un dessert très léger et aérien, pour les réfractaires à la bûches ou les gourmands qui n'auront plus de place après le fromage (et j'en connais beaucoup aussi...hihihi)

Pour 6 verrines ou 6 cercles
- 2 citrons
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100gr de sucre glace
- 100gr de sucre
- 25cl de crème liquide

Coupez les citrons et pressez-les dans une casserole.
Ajoutez le sucre en poudre et mettez à chauffer.

Pendant ce temps séparez vos blancs de vos jaunes d'oeufs.

Une fois que votre jus de citron est à légère ébullition, versez sur les jaunes d'oeufs, mélangez et remettez dans la casserole à feu très doux. Sans cessé de remuer, faites épaissir le mélange. Une fois épaissi, laissez refroidir.

Ensuite montez votre crème en chantilly et ajoutez-y le sucre glace, mélangez et incorporez-y la crème citron/jaune d'oeufs. Mélangez très délicatement.

Montez enfin vos blancs en neige avec une pincée de sel, une fois bien fermes, incorporez très délicatement les blancs dans la crème.
Mettez dans des verrines ou dans des cercles et disposez au frais pendant 4h.

Présentez à votre convenance, pour ma part je l'ai surmonté de framboises, de zestes de citron vert et de petites perles pour le coté festif...

Couronne marbrée citron, mascarpone et chocolat noir...

Un gâteau, oui mais pas n'importe lequel!!! A la maison on est plutôt difficiles quand il s'agit de sucré... Faut pas que ça soit trop plein de crème, pas trop écoeurant, pas trop gras, bref on est des casse-pieds du sucré ! Mais on ne dit jamais non à un gâteau quand même...surtout quand il est au chocolat noir, allié avec le citron et si en plus on y ajoute du mascarpone pour ajouter du fondant, alors là, tout le monde est d'accord!

Cette couronne aura fait office de dessert, de goûter et même de petit déj (c'est comme ça qu'on l'a le plus apprécié d'ailleurs...).

Bon maintenant que vous êtes bien alléchés, voici la recette!

Ingrédients :
- 200gr de farine
- 100gr de sucre
- 1 sachet de levure
- 100gr de chocolat noir
- 50gr de beurre
- 3 oeufs
- 150gr de mascarpone
- le jus et le zeste d'un citron

Faire fondre le beurre et le chocolat noir, lissez le mélange.
Beurrez et farinez votre moule et préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez au fur et à mesure le mélange farine + levure.
Une fois la pâte bien lisse, ajoutez 125gr de mascarpone.

Divisez la pâte dans 2 saladier différents.

- Dans l'une ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

- Dans l'autre ajoutez le jus de citron et râpez le zeste, puis les 25gr de mascarpone restant.

Mélangez les 2 préparations et disposez les dans le moule en couches différentes.

Enfournez pendant 30min.

Osso Bucco au citron

Le Loulou a décidé comme ça pif pouf, de participer un peu à l'élaboration du blog, il me propose de réaliser (de temps en temps) des plats genre "la cuisine à papa" comme il dit ! Il se propose donc de nous faire partager quelques-unes de ses recettes de plats familiaux, mijotés, qui sont je l'avoue plutôt rares de mon coté, même si j'adoooore les manger!!! Je laisse donc la place à Loulou pour vous faire partager sa recette d'Osso Bucco au citron (et nous on se régale sans rien faire...hihihi).

 

Pour 2 personnes :
- 2 tranches de jarret de veau
- 1 Echalote
- 1 gousse d'ail
- 5 carottes
- 2 tomates
- 2 citrons
- 2 branches de thym
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée d'origan
- 1 bouillon de boeuf
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Taillez les carottes en petits dés. Mondez les tomates et taillez les en petits cubes. Hachez finement l'ail et l'échalote.
Dans une cocotte (comme celle de mamie) faites chauffer l'huile. Salez et poivrez les jarrets de veau. mettez-les à dorer 3 minutes de chaque côté dans l'huile bien chaude puis réservez dans une assiette.
Faites dorer l'échalote et l'ail puis ajoutez les dés de carotte et les tomates. Laissez cuire les légumes à feu moyen à couvert pendant une diziane de minutes. Ajoutez le bouillon de boeuf, le vin blanc et un citron (non traité et lavé) coupé en tranches épaisses (avec la peau). Immergez les tranches de jarret, rapez la noix de muscade et ajoutez l'origan. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
10 minutes avant de servir, ajoutez les zestes d'un demi citron.
Au moment de servir, ajoutez une branche de thym pour la déco. Servez avec des pâtes ou une petite polenta.

Le cake spécial Hiver...Cake citron miel et amandes



La marmotte à encore envie de réconfort, de chaleur et de douceur...Vite vite il nous faut une recette!!!

En ce moment je suis à fond dans le cake (dans les 2 sens du terme...) et j'ai envie de citron alors après plusieurs tests plus ou moins réussis...hum hum...voila la recette avec des amandes pour le tonus, du miel pour les petits soucis de gorge persistants et du citron pour avoir assez du peps pour terminer l'hiver en forme TUTULULUUUUUUUUUUUU!!!!

 

Alors enfilez votre cape et votre tablier et c'est partie pour la recette

 

Cake citron, miel et amandes

 

Temps de préparation 10min
Temps de cuisson 30min

Ingrédients
- 200gr de farine
- 30gr de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 70gr de sucre
- 100gr de beurre mou
- 1 citron (jus + zeste)
- 20 cl de lait
- 2 oeufs
- 2 grosses c à s de miel

Prélevez les zestes du citron avec un couteau économe et taillez-les en petits morceaux.
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et la poudre d'amande et mélangez.
Ajoutez les oeufs, le beurre, le jus de citron et le lait. Mélangez bien pour obtenir un beau mélange lisse et enfin ajoutez le miel.
Mettez dans votre moule à cake en silicone et enfournez à 180°C pendant 30min.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Linguines au citron et parmesan...

Mon ptit plat de pâtes, simple mais efficace et d'une originalité à toute épreuve...

J'ai fini par tester à force d'en entendre parler...j'avoue j'avais un peu peur mais ma fois, ça change et c'est savoureux...Je ne sais pas qui à eu l'idée d'associer les pâtes et le citron mais c'est d'une finesse incroyable et ça fait ressortir les linguines qui pour moi n'étaient pas différentes de spaghettis et bien si je les ai trouvé plus savoureuses...va comprendre...Testez, vous me direz !

 

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson 15min

- 250gr de linguines
- 1 citron (jus + zeste)
- 1 gousse d'ail
- 1 demi petite courgette râpée
- 10cl de crème fraiche
- quelques copeaux de parmesan

Faites cuire les linguines dans une grande marmite d'eau bouillante salée, pendant 8min.
Pendant ce temps, faites revenir l'ail finement coupé dans de l'huile d'olive, une fois l'ail légèrement coloré, râpez le zeste du citron dans la poéle (en garder un peu pour le dressage), laissez cuire un peu puis versez la crème et le jus du citron. Remuez et laissez sur un feu très doux.
Ajoutez enfin les linguines cuites et égouttées, mélangez dans la sauce.
Râpez enfin la demi courgette au dessus de la poéle, mélangez et répartissez dans les assiettes.
Parsemez du reste du zeste de citron râpé et de gros copeaux de parmesan et dégustez bien chaud.

Si le gout du citron est trop fort ajoutez dans vos pâtes de fines lamelle de noix de jambon (c'est délicieux...)

Gâteau d'anniversaire...

Ayé je me suis lancé dans la réalisation d'un "vrai" gâteau d'anniversaire !!!
Bon c'est sûr ce n'est pas encore de la haute voltige, mais il ressemble à quelque chose et même qu'il était bon!!!

N'ayant pas de fans de crèmes et autres sucreries lourdes et indigestes (de notre point de vue biensûr!!!) j'ai opté pour un gâteau simple et peu sucré de sa base, à sa crème en passant par sa chantilly...

Voici donc la recette du gâteau d'anniversaire confectionné pour une grande occasion...

C'est une base de pâte sâblée aux amandes avec une crème citron sur le dessus et à l'intérieur une plaque de chocolat noir croquante, bien cachée et pour finir une chantilly au cacao.

Ingrédients pour la pâte
250g de farine
100g de poudre d amande
120g de beurre fondu
100g de sucre glace
2 oeufs
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients à la main, jusqu'à obtenir une belle pâte. Faites une boule, filmez et laissez poser au réfrigérateur pendant 45min minimum.

Pour la plaque de chocolat
- 400gr de chocolat de couverture 75%

Faites fondre votre chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Versez-le dans un moule à manqué en silicone et mettez au frais juqu'à ce que le chocolat soit bien dur.

Enfin pour la crème au citron

- 6 citrons bio

- 6 oeufs entiers

- 4 jaunes

- 180 g de beurre

- 220 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine

Prélevez quelques zests d'un citron, et pressez les tous.

Faites bouillir le jus et les zests hachés pendant 3 min.

Hors du feu, incorporez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et les jaunes.

Remettez sur le feu et laissez épaissir, incorporez la gélatine. Laissez refroidir.

Etalez votre pâte dans un moule à manqué décerclable, enfournez 20min à 180°C.
Laissez refroidir.

Une fois la pâte froide, déposez la plaque de chocolat noir, et versez la crème au citron dessus.
Laissez au frais au moins 4h (moi je l'ai préparé la veille pour que la crème au citron se tienne bien!

Pour la chantilly
- 50cl de crème liquide
- 35gr de sucre glace
- 20gr de cacao sans sucre

Montez votre crème, ajoutez le sucre et le cacao.
Mettez dans une poche à douille et décorez le gâteau.

Rétrospective du réveillon Part 3 : le dessert !

Nous voila arrivés à la fin de cette belle rétrospective...snifff !
Voici donc le dessert servi pour le réveillon
Cette fois on oubli Eric Fréchon (on ne pouvait pas le solliciter trop non plus ce monsieur...;-), on démarre de rien et on laisse bosser un petit cerveau de ptit chimiste en ébullition, j'ai nommé mon coéquipier de la Tchoup'Cooking team : Le loulou !!!!Tadammmmm.
Et oui le 30, menu bouclé...et là c'est le drame, pas d'idée dessert....(comme d'hab...). Et là je vois le Loulou, l'air serieux, en train de consulter internet, mes livres et me dit "C'est bon moi je vais gérer le dessert"! Youhouuuu une belle aubaine pour moi, j'avais déjà suffisamment à faire coté salé !

Voila donc ce qui est sorti de mon cerveau préféré et là j'avoue, je ne suis pas peu fière de ce qu'il nous a pondu le coco.
Une petite Hola pour le loulou???? ;-)

Tartelette sablée, crème citron clémentine et gelée de litchis 

140 g de beurre pommade

180 g de sucre

3 œufs

200 g de farine
50 g de poudre d’amande
½ cuillère à café d’arôme de vanille naturel
800 g de litchis frais
2 g d'agar agar
2 citrons verts
2 clémentines
2 feuilles de gélatine

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et 100 g de sucre pour obtenir une texture homogène. Battez un œuf. Ajoutez ensuite au mélange beurre – sucre,  la farine, la poudre d’amandes, l’œuf battu
et l’arôme naturel de vanille. Travaillez la préparation à la main pour obtenir une boule de pâte homogène légèrement collante. Filmez la boule de pâte et mettez-la au frais pendant au moins une heure pour faciliter l’étalage de la pâte.

Pendant ce temps, épluchez et mixez les litchis. Chinoisez la bouillie de litchis pour récupérer le jus dans une casserole (il doit rester 400 ml de jus). Faite chauffer le jus de litchis (avant ébullition) et ajoutez l’agar agar. Hors du feu, mélangez pendant une minute et coulez le jus de litchis dans des moules en forme de sphères. Stocker au réfrigérateur pendant 2 heures

Dans une casserole, récupérez les zestes de 2 clémentines, le jus de ces 2 clémentines et le jus des 2 citrons verts. Ajoutez 80 g de sucre et les 2 œufs battus. Mettez à chauffer jusqu’à ce que la texture s’épaississe. Quand la texture devient onctueuse, laissez hors du feu et ajoutez les 2 feuilles de gélatines qui auront été au préalable ramollies dans de l’eau.

 Préchauffez le four à 180°C

Chemisez les cercles et disposez au fond une couche de pâte de 0.5 cm d’épaisseur.  Faites cuire la pâte environ 15 – 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus devienne blond doré.

Après cuisson, laissez refroidir la pâte. Pour le dressage, dans les cercles, ajoutez une couche de crème citron vert – mandarine et ajoutez un dôme de litchi.

Tartelette coc'choco surprise ...

Hello, Me voila lancée dans le concours de Cook-with-love, qui récompensera les meilleurs recettes à base de chocolat.

Après m'être creusé la tête et avoir longuement tourné en rond, parce que comme vous le savez maintenant, je ne suis pas la caïd des desserts, j'ai sorti de mon chapeau une recette, pour essayer de faire honneur au concours.

La voici :

Tartelette coc'choco surprise ...



Pour 6 tartelettes :

- 150gr de chocolat noir 70%
- 2 citrons jaunes
- 50gr de beurre
- 60gr de sucre
- 2 oeufs
- 1 jaune
- 2 palets bretons

Faire fondre le chocolat 1 min au micro-onde, surtout sans eau! Très important.
Nappez 6 moules à muffins souples avec le chocolat et laissez refroidir au frigo.
Confectionnez la crème au citron en faisant bouillir, les jus des 2 citrons avec quelques zests émincés pendant 3 min. Ensuite hors du feu, ajoutez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et le jaune.
Remettez sur le feu et faites épaissir.
Sortez les moules du frigo et refaites une 2éme couche de chocolat dans les moules.
Une fois le chocolat pris et la crème citron refroidie, mettez dans le fond des moules du palet breton émietté, une bonne couche de crème au citron et recouvrez enfin du reste du chocolat.
Laissez au frais jusqu'au moment de déguster.

Et découvrez la surprise à l'intérieur...miam!

Pour participez au concours et tenter de gagner une jolie boite de chocolat, cliquez sur le lien et laissez vous guider

http://cook-with-love.over-blog.com/article-concours-102441717.html

La tant attendue bûche de noël!!!

Bon alors je dois vous avouer que je n'aurais jamais osé me lancer dans la conception d'une bûche...
J'aurais pu mais avec le temps passé sur le reste du menu et mon amour moins développé pour le sucré, on a décidé d'adapter le bûche à notre gout et à ceux des invités sensiblement les mêmes que les notres ...

Voici notre bûche maison

Une base de moelleux au chocolat et une crème citron/citron vert léger, le tout avec un glaçage au chocolat craquant, telle sera la bûche de noël!

Il vous faut donc :

- 125 g de farine
- 1 tablette de chocolat de 200 g
- 4 œufs

- 125gr de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 200gr de sucre

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Faites fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.
Hors du feu, ajoutez le beurre, la farine et la levure.

Préparez une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battez les blancs en neige, et les incorporez dans la casserole tout doucement.

Versez le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfournez, pendant environ 30 min.

Pour la crème au citron

- 2 citrons : 1 jaune et 1 vert

- 1 oeufs entiers

- 1 jaunes

- 50 g de beurre

- 60 g de sucre en poudre

Préparez la crème au citron.

Pour cela, prélevez quelques zests d'un citron (ne pas en mettre trop pour éviter que ce soit trop amer), et pressez les 2 citrons.

Faites bouillir le jus et les zests hachés pendant 3 min.

Hors du feu, incorporez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et le jaune.

Remettez sur le feu et laissez épaissir.

Une fois épaissie, laissez la refroidir.

 

Le moelleux cuit et refroidi, découpez la croute du dessus, creusez un rectangle dans la longueur et versez-y la crème.

Versez le glaçage tout prêt à réchauffer et laissez refroidir.

 

Je pense que les convertis de la bûche, vont changer d'avis...

Je m'occupe du dessert !!

Soirée chez mon meilleur pote JC, "il faut rapporter quelque chose" et là c'est le drame, je dois gérer le dessert...
Bon pas de panique faisons simple mais efficace...Je tente une recette pour la première fois...Oui vous le savez, je ne suis pas une experte en dessert!

Une tarte au citron meringuée :

Pour 6 personnes :

- 1 pâte sablée (c'est plus rapide et celles du commerce sont plutôt bonnes)

Pour la crème au citron

- 3 citrons bio

- 3 oeufs entiers

- 2 jaunes

- 100 g de beurre

- 120 g de sucre en poudre

Pour la meringue

- 2 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 120 g de sucre en poudre

Commencez par étaler la pâte sablée dans le moule, mettez du papier sulfurisé au dessus, lestez et faites cuire 15 minutes.

Une fois votre pâte dorée, sortez là et laissez refroidir.

Préparez la crème au citron.

Pour cela, prélevez quelques zests d'un citron (ne pas en mettre trop pour éviter que ce soit trop amer), et pressez les 3 citrons.

Faites bouillir le jus et les zests hachés pendant 3 min.

Hors du feu, incorporez en fouettant, le beurre, le sucre, les oeufs et les jaunes.

Remettez sur le feu et laissez épaissir.

Une fois épaissie, versez le mélange directement sur la pâte.

Ensuite préparez la meringue en montant en neige les blancs d'oeufs, avec la pincée de sel et en incorporant le sucre au fur et à mesure.

Une fois les blancs bien fermes, il ne reste plus qu'à mettre la meringue au dessus de la crème. Il y a plein de façons possible, pour ma part, j'ai opté pour le systéme D en mettant la meringue dans un sac congélation et en coupant la pointe d'un coin, pour faire une poche à douille maison (effet garanti!!!).

Passez enfin sous le grill du four en surveillant attentivement que ça ne brûle pas.

Et là ce fût un réel succès, mon dessert à fait l'unanimité!!!!