#Opus 3 de la Cuisine à Papa# La Bourride Sétoise...

Loulou à encore frappé!!!! C'est en général le dimanche que les bonnes idées de La Cuisine à Papa pointent le bout de leur nez...et aussi parce que c'est le jour où on s'adonne à notre activité préférée...LE MARCHE!!!!!!!

Cette fois j'ai décidé de le challenger un peu le Loulou, faut pas qu'il s'endorme sur ses lauriers non plus!!! Alors cette fois, je veux manger de la lotte (je le tanne depuis au moins 3 semaines...).

Et voila, mon voeux exhaussé, une délicieuse bourride Sétoise, qui fume sur la table...Le pied!!!!

 

Pour 4-6 personnes
- 2 poireaux
- 5 carottes
- 1 queue de lotte (environ 2kg)
- 1 oignon
- 1 demi botte de persil plat

Pour l'aïoli
- 4 gousses d'ail
- 1 c à s de moutarde
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 cl huile d'olive
- 15 cl huile de tournesol

Découpez les légumes en fins batonnêts, émincez l'oignon et découpez la queue de lotte en gros cubes, jetez l'arrête centrale.

Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive dans une cocotte.
Y ajouter les légumes, le persil haché, salez, poivrez. Laissez suer les legumes 10 minutes. Ajoutez un verre de vin blanc et un verre d'eau, couvrir et laissez mijoter 15min.

Montez votre aïoli en mélangeant l'ail émincé et écrasé, les jaunes d'oeufs, la moutarde et montez le tout à l'huile d'olive et tournesol (cela évite que votre aïoli ait trop le goût d'huile d'olive).

Ajoutez la moitié de l'aïoli dans votre cocotte et gardez le reste pour la dégustation.

Poelez 2 min de chaque coté les morceaux de lotte préalablement salés, puis ajoutez les dans la cocotte.

Finir de cuire le tout pendant encore 10min.

Joues de lotte, purée butternut et ma découverte goumande du Shropshire...

 

Samedi en flânant dans les Halles, je suis tombée à la fromagerie, sur un specimen encore inconnu pour moi qui m'a semblé être très interessant et que tombait à pic pour ma recette...Voici donc  :
Le Shropshire est un fromage britannique inventé au cours des années 1970 par Andy Williamson, à Inverness en Écosse. Proche de la recette du Stilton, il s'agit d'un bleu à pâte orange. Ses premiers noms commerciaux ont été Inverness-shire blue et Blue Stuart. Malgré son nom actuel le Shropshire n'entretient aucun lien avec le comté du même nom. On le fabrique actuellement dans le Leicestershire et le Nottinghamshire, cependant, ce fromage est maintenant aussi fabriqué dans le comté de Shropshire, dans une petite laiterie de la ville de Newport, appelée Wycherleys Fine Foods.

Maintenant que tout le monde en sait plus sur le Shropshire, voici ma ptite recette du dimanche :

Joues de lotte, purée butternut et Shropshire, jus de cresson

Pour 2 personnes :
- 400 gr de joues de lotte
- 1 courge butternut
- 1 botte de cresson
- 15cl de crème liquide
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- fleur de sel
- poivre
- du beurre
- quelques morceaux de Shropshire

Pelez la courge butternut et découpez la en cubes. Epluchez les pommes de terre et coupez les en 2. Pelez l'oignon et émincez le.
Dans une cocotte, faite revenir l'oignon dans du beurre, une fois colorés, ajoutez la courge, les pommes de terre et couvrez d'eau. Salez, poivrez. Laissez cuire 15 min.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau et équettez le cresson. Le plonger dans l'eau bouillante pendant 3 min. Egouttez le.
Faites bouillir la crème, une fois à ébullition, plongez-y le cresson.
Coupez le feu, mixez et passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
Un fois les légumes cuits, écrasez les à la fourchette et remettez sur le feu avec un peu de beurre et des morceaux de Shropshire (attention à ne pas en mettre trop sinon il effacera le goût de la courge). Laissez fondre.
Enfin chauffez une poele avec du beurre, un fois très chaud, y déposer les joues de lotte, poivrez-les. Laissez cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées de chaque coté.
Dressez la purée dans des cercles, le jus de cresson dans un petit récipient à part et déposez enfin les joues de lotte avec une pincée de fleur de sel dessus.

Alors vous pensez quoi de ma découverte ????
 

Tajine de joue de lotte aux artichauts...

Le tajine, mon régal, mais difficile de trouver des idées pour varier, quand on a déjà fait le tour de pas mal de recettes.

Un plat de dimanche à peine fini, que je cours pour vous le faire partager tant j'ai apprécié!

Léger (pour les filles) et adéquat pour la fin de l'été, je vous propose de partager avec vous la recette du : 

Tajine de joue de lotte aux artichauts

Pour 2 personnes :
- 400gr de joue de lotte
- 1 oignon rouge
- 6 fonds d'artichauts
- une dizaine d'olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit
- 6 gousses d'ail
- coriandre fraiche
- vin blanc
- 1 citron
- 1 petit bout de gingembre

Nettoyez les joues de lottes, enlevez les peaux, lavez et séchez les.
Mettez les dans un plat, ajoutez-y 2 c à s d'huile d'olive.
Lavez bien et séchez votre citron, rapez tout le zeste au dessus de la lotte.
Ajoutez 2 gousses d'ail coupées en 2 et écrasées.  
Rapez votre bout de gingembre épluché au dessus. Faites un tour de moulin et laissez au frais avec un film au dessus.

Ensuite, découpez vos fonds d'artichauts en lamelles épaisses, découpez finement l'oignon rouge, épluchez le reste des gousses d'ail, coupez les en 2 et enfin, coupez les citrons confits en quartiers.

Dans une cocotte chaude, déposez la marinade et les joues dans le fond et faites les revenir de chaque coté.
Ajoutez ensuite les citrons confits, les fonds d'artichauts, l'ail et l'oignon.

Mélangez, salez, poivrez.

Ajoutez un verre de vin blanc et un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 15min.
Ajoutez 2 min avant la fin, les olives.

Servez parsemé de coriandre fraiche ciselée.

Miam miam miam!!!!

(J'aurais pu utiliser de la queue de lotte, mais les joue sont plus tendres et plus délicates, si vous utilisez la queue ou les morceaux de lotte, veillez à augmenter le temps de cuisson à environ 30 ou 45 min.)