J'avais envie d'une recette ensoleillée, aux accents du sud et de varier un peu les ingrédients, j'avais envie d'encornets aussi...Biensûr les encornets, je les ai acheté (je ne sors pas les ingrédients de mon chapeau par magie...même si j'aimerais...) et j'ai composé autour de certains éléments que j'avais dans mon frigo et qu'il fallait finir...me voila donc partie dans l'objectif : faire une recette vide frigo, savoureuse et qui assouvie mes envies...
Alors en un coup de baguette magique (ou plus réellement après avoir mis le bazard dans la cuisine et sali pas mal de casseroles^^) voila ma recette !
Encornets farcis de purée au chorizo et basilic, sauce aux accents du sud...
Pour 2 personnes
- 2 gros encornets à farcir
- 5 pommes de terre moyennes
- 8 tranches de chorizo
- 1 brique de pulpe de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 dizaine d'olives
- 1 dizaine de feuilles de basilic
Faites cuire vos pommes de terre dans l'eau bouillante.
Pendant ce temps émincez l'ail, l'échalote et l'oignons et mettez le tout dans une poéle avec de l'huile d'olive. Faites bien colorer et ajoutez la pulpe de tomate, les olives coupées en 2 et 2 feuilles de basilic émincées, laissez mijoter doucement.
Découpez ensuite les tranches de chorizo en petits morceau et émincez le reste du basilic.
Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et écrasez-les en purée, ajoutez-y de l'huile d'olive, le chorizo et le basilic (conservez un peu de basilic pour en parsemer le plat de service).
Remplissez ensuite les encornets de cette purée, fermez-les avec 2 cure-dent en croix pour éviter qu'ils se vident et mettez les à mijoter dans la sauce tomate pendant 15min.
Servez bien chaud parsemé de basilic.
