Lapin au citron confit et parmesan

De retour parmi vous avec une recette de lapin. Je sais tout le monde ne mange pas de lapin, mais chez moi si et on adore ça! C'est une viande très tendre et avec un goût délicieux!!!
Cette recette était vraiment un essai, mais il fût transformé (les amateurs de rugby me suivront...;-)), le lapin est relevé et acidulé juste ce qu'il faut avec le citron et le parmesan ajoute une touche de gourmandise.
Amateurs de bons goûts, suivez moi.

Pour 4 personnes
- 4 morceaux de lapin de votre choix (j'ai pris les pâtes et les râbles)
- 2 échalotes
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 citron non traité
- 1 petit morceau de citron confit
- 50cl de bouillon de volaille
- 3 c à s de parmesan

Faites dorer vos morceaux de lapin dans l'huile olive, saler et poivrer
.
Pendant ce temps épluchez les gousses d'ail et écrasez-les en enlevant le germe et épluchez vos échalotes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Prelevez les zestes du citron à la râpe et pressez-le ensuite pour récupérer le jus.
Découpez votre petit morceau de citron confit en tous petits cubes.

Une fois vos morceaux de lapin colorés, ajoutez l'ail et l'échalote et laissez cuire jusqu'à coloration.

Ajoutez ensuite le jus de citron, le bouillon de volaille, le parmesan et le citron confit.
Portez à ebullition et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Ensuite enlevez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes pour faire épaissir un peu la sauce.

Servez parsemé des zestes de citron.

Cupcakes of love coeur griotte nutella...

Halalala qui ne va pas succomber demain à la fête des amoureux ??? Qui ne va pas préparer une petite douceur en forme de cœur, ou un petit cadeau fait maison dans les tons rouges, roses... ? Et bien je n'échappe pas à la règle, même si l'amour se célèbre tous les jours, profitons de ce jour dédié pour en faire un peu plus...Et même des tonnes si l'on veux! Bon je n'ai pas cédé à la tentation de mettre des cœurs partout mais j'ai mis la gourmandise et le rouge à l'honneur!

 6 Cupcakes of love 
- 70gr de beurre
- 90gr de sucre
- 90gr de farine
- 1 œuf
- 1 demi c à café de levure
- 20gr de cacao
- 10 cl de lait fermenté*
- 1 pincée de sel
- 6 griottes dénoyautées
- 6 c à c de nutella 

Pour le topping rouge passion
- 100gr de mascarpone
- 1 c à s de sucre glace
- 1 pointe de couteau de colorant naturel rouge
- quelques petites perles blanches à saupoudrer par dessus

Préchauffez votre four à 180°C 

Préparez les cupcakes en fouettant le beurre fondu avec le sucre pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez l’œuf et la pincée de sel tout en continuant à fouetter.

Mélangez ensemble la farine avec le cacao, le colorant et la levure.

Ajoutez au mélange beurre sucre, puis versez le lait fermenté.
Mélangez le pour obtenir une belle pâte homogène.

Versez un peu de pâte dans chaque caissette, déposez une c à c de nutella au milieu et y poser une griotte. Recouvrez du reste de pâte mais sans trop remplir les caissettes.

Enfournez 15 min en surveillant la cuisson.

 

 Préparez le topping en mélangeant tous les ingrédients et appliquez-le à la poche à douille.

Parsemez de petites perles blanches.

Curry jaune de poulet

Aujourd'hui on part faire un petit voyage en Thaïlande, avec une recette haute en couleur et parfumée à souhait!

Une curry jaune très doux, relevé d'un peu de piment rouge et parfumé avec de délicieuses épices qui nous donnent ce petit goût d'ailleurs.

Si vous voulez vous joindre à moi pour le voyage, je vous embarque!



Pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet

- 4 c à soupe de pâte de curry jaune (à défaut je vous donne la recette en dessous)

- 4 pommes de terre

- 1 oignon

- 150gr de pousses de bambou

- 20cl de lait de coco

- 25cl de bouillon de poule

- 1 c à soupe de sauce nuoc mam

- 3 c à soupe de sucre roux

La pâte de curry :

Cette pâte se trouve généralement dans le rayon cuisine du monde de vos supermarchés ou à défaut dans les épiceries asiatique et existe en rouge, jaune ou verte.

Si par malheur vous ne trouviez pas cette fameuse pâte voici ma recette pour la faire vous même.

Pour cela il vous faut :

- 1 petite piment rouge séché

- 1 échalote

- 1 grosse gousse d'ail

- 1 tige de citronnelle

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 c à c de cumin

- 2 c à c de graines de coriandre

- 2 c à c de curcuma

- 1c à c de curry

- 1 c à c de sauce nuoc mam

Hachez tous les ingrédients le plus finement possible, mélangez tout ensemble et pilez le tout dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte.

Pour la préparation du poulet :

Cuire les pommes de terre 5 min dans l'eau, les éplucher et les couper en gros morceaux. Emincez l'oignon et égouttez les pousses de bambou.

Entaillez le poulet.

Faites chauffer de l'huile neutre dans un wok ou à défaut une sauteuse.

Ajoutez la pâte de curry et 1 c à soupe de curry en poudre.

Cuire pendant 2 min et versez le lait de coco. Portez à ébullition en remuant.

Ensuite ajoutez le poulet avec les pommes de terre en morceaux, les pousses de bambou et le bouillon. Laissez mijoter pendant 35 min.

Incorporez ensuite la sauce nuoc mam et le sucre et prolongez la cuisson de 5 min.

Servez bien chaud.

Cheesecake myrtilles

Hello les amis, me voila de retour, je tiens à m'excuser de mon absence mais en ce moment je suis en train de développer Tchoup'Cooking, le site et croyez moi, c'est pas du gâteau...
Je reviens donc parmi vous avec une nouvelle recette à partager.
Ma folie du moment c'est les cheesecakes, après avoir fait un cheesecake à la mangue pour l'anniversaire du chéri, je partage avec vous cette nouvelle recette de cheesecake aux myrtilles.
Pas de panique, il est très simple à réaliser et léger à déguster. On y va ?



Pour un cheesecake 6 à 8 personnes :

- 450gr de Philadelphia

- 200gr de sablés McVitie's

- 15cl de créme liquide

- 240gr de myrtilles (gardez-en 10gr pour la déco)

- 180gr de sucre

- 80gr de beurre

- 4 feuilles de gélatine

Commencez pas gérer les biscuit :

Mixez les sablés en fine poudre et mettez la dans une poéle avec le beurre.

Laissez fondre le beurre tout en mélangeant, puis laissez 5 min sur feu doux.

Versez la préparation dans votre moule à manquer et tassez au maximum en une couche uniforme.

Mettez au frais au minimum 30 min.

Passons aux myrtilles :

Mixez les 200gr de myrtilles (gardez le reste de coté pour les ajouter entières dans la créme).

Vous obtiendrez une purée bien liquide.

Celle-ci doit faire à peu près 10cl, si ce n'est pas la cas, ajoutez un peu d'eau.

Mettez le jus dans une casserole et faite le chauffer à feu doux.

Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Une fois le jus chaud et les feuilles de gélatine ramollies, essorez celles-ci dans vos mains et plongez-les dans le jus et mélangez pour les dissoudre.

Enfin pour l'appareil à base de Philadephia :

Mélangez dans un grand saladier, le Philadelphia, avec le sucre et le jus de myrtilles à la gélatine.

Montez ensuite la crème liquide en chantilly. Une fois bien ferme, ajoutez la au mélange et ajoutez enfin les myrtilles entières restantes.

Mélangez le tout.

Versez enfin le mélange sur le biscuit refroidi et mettez au frais au moins 4 heures.

Décorez avant de servir avec quelques myrtilles sur le dessus.

Panna Cotta salée au haddock #Concours FranceAgriMer#

Voici une recette testée pour les fêtes, que je voulais absolument vous faire partager, non seulement parce qu'elle est délicieuse et en plus parce qu'elle est très originale et me réconcilie avec les mélanges sucré/salé...
Voici donc une recette (de dessert à la base) transformée en un délicieux amuse-bouche chic et original. Bon c'est sur ça ne plaira peut-être pas à tout le monde mais ça vaut le coup de goûter, je vous le garantie.

Pour 6 petites panna cotta (format amuse-bouche)

-20cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1 pointe de couteau d'agar-agar
- 80gr de haddock
- sel, poivre
- des oeufs de lompes poour la déco (facultatif)


Dans une casserole, mélangez la crème avec l'agar-agar et la gousse de vanille grattée et fendue et portez à ébullition.
Emiettez au mixer votre haddock.
Mélangez à la crème vos miettes de haddock et laissez sur le feu doux pendant 2 min.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez infuser l'ensemble hors du feu, pendant une dizaine de minutes.
Filtrez le mélange et versez la crème dans vos petites verrines, gardez la chair du haddock pour la déco.
Disposez au frais jusqu'à ce que les panna cotta figent.

Décorez avant de servir avec un peu de chair de haddock et quelques oeufs de lompes.

Semla ou le petit pain brioché gourmand venu de Suéde #Foodista Challenge#

Aujourd'hui c'est la Foodista Challenge, à laquelle je participe enfin (!!!) avec grand plaisir! Petit rappel autour de ce challenge...

Il s’agit d’un défi culinaire, créé il y a peu par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer.

Il n’y a rien à gagner – si ce n’est le plaisir de se creuser un peu les méninges pour coller au mieux au thème de l’édition du moment, et surtout de se régaler !

Pour rappel : voici la liste des thèmes précédents :
Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »

Cette fois c'est Julia du blog Les Cookines qui s'y est collée et elle nous à dégoté un thème très sympathique tout à fait raccord avec la saison... Recettes "cosy" de Scandinavie
Retrouvez la liste des participants en bas de l'article... 

Voici donc ma participation...
Le Semla est un petit pain brioché à la cardamome à la mie extrêmement moelleuse que l'on garnie avec de la confiture et de la crème fouettée. Il vient de Suéde et est confectionné pour célébrer le Mardi Gras.
Bon même si c'est pas Mardi Gras, je peux vous dire que vous n'y résisterez pas...

Pour une dizaine de petits pains
- 250ml de lait tiède
- 50gr de sucre
- 400gr de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 grosse pincée de sel
- 1 oeuf
- 100gr de beurre fondu
- 2 c à c de cardamome en poudre

Pour la garniture
- 20cl de crème liquide entière
- de la confiture de mûres

Tout d'abord mélangez le lait tiède avec la levure.
Ensuite dans le bol de votre robot (équipé du crochet), mettez le sucre, la farine et le sel.
Mélangez le tout puis ajoutez le lait, le beurre fondu et l'oeuf.
Pétrissez pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et soit bien lisse.

Mettez la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide et laissez poser pendant 15 minutes.

Ensuite sur un plan de travail fariné, petrissez la boule dans vos mains et divisez la en petites portions égales.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 50 minutes.

Une fois le temps passé, enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Une fois les petites brioches refroidies, fouettez la crème pour la monter.
Découpez vos briochettes en faisant le couvercle moins epais que le fond.
Enlevez une boule de mie du fond et mettez-y une cuillère de confiture et entourez de crème fouettez.
Refermez et saupoudrez de sucre glace.

 

Liste des participants :

Les Cookines ♦ Contes et Délices ♦ Pauline Burg ♦ Encore une lichette ♦ Les Carnets de Sophie ♦ Cuisine moi un mouton ♦ Les recettes de Flo ♦ Keskonmangemaman ? ♦ Cupcakes et Capitons ♦ Cook a Life ! By Maeva ♦ Fourchette à gauche ♦ Verveine-Citron ♦ Cooking & Bon Appétit ♦ Del’s Cooking Twist ♦ Tchoup’ Cooking ♦ Cook n’ Blog ♦ Cyrielle Gourmandise ♦ Laura World Foodista ♦ VG-Tables ♦ My Little Pâtisserie ♦ Merci Mamie ♦ Bistro de Jenna ♦ A Fleur d’Oranger ♦ Rappelle toi des Mets ♦ Aux délices de Vany ♦ Milky et sa pâtisserie ♦ Novice en cuisine ♦ My French Bakery ♦ Gourmandise personnelle ♦ Une Cuisine pour Voozenoo ♦ Douceurs maison ♦ La cuisine de Juju ♦ Atelier Eugénie ♦ Carabin aux fourneaux ♦ Cooking & Co ♦ Marmotte Cuisine ♦ J’ai toujours aimé le jaune moutarde ♦ Choux et Macarons ♦ I love Cakes ♦ Cuisine 2 Sœurs ♦ Girly and Delicious ♦ Et Charlotte découvrit la Cuisine ♦ Tout simplement fait maison ♦ L’atelier de Steph et Lolie ♦ Chemin de Gourmandise ♦ Lemon & Sardine ♦ Dans la cuisine de Misstinguette ♦ Gourmand et bio ♦ Pourquoi je grossis ♦

Sapins de Noël aux amandes et épices

Ho ho ho les amis, c'est bientôt Noël, alors il est temps de commencé à préparer ces petites douceurs qui caractérisent très bien cette fête gourmande et conviviale !
Chez moi ça sent les épices, les oranges et le vin chocolat chaud ! Et ouiii je redeviens une petite fille pendant les fêtes, du coup je meurs d'envie de biscuits, chocolats et autres tentations festives...
Bref voila une nouvelle recette à base d'amandes qui ravira les gourmands et qui vous mettra une air bien connu dans la tête... Mon beau sapiiiiinnnnn...la la lala...
Vous l'entendez ????

Pour une douzaine de sablés
- 2 blancs d'oeufs
- 250gr d'amandes en poudre
- 200gr de sucre
- 1 c à s de cannelle
- 1 c à c de poudre de girofle
- le jus d'un citron
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage
- 150gr de sucre glace
- le jus d'un demi citron

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis y incorporer le sucre petit à petit en continuant à battre.
Toujours au batteur, ajoutez la poudre d'amandes, les épices et le jus du citron.

Laissez reposer au frais pendant quelques heures.

Farinez votre plan de travail, puis étalez la pâte bien épaisse.
Découpez à l'emporte pièce (farinez un maximum car la pâte est extrémement collante).

Enfournez tout en bas du four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Préparez le glaçage en mélangeant la sucre glace et le jus du demi citron.

Une fois cuits laissez les biscuits refroidir et glacez-les ensuite sur une grille.