On a tendance à travailler les mêmes produits, ou à refaire ce qu'on a vraiment apprécier... Mais quand on passe les fêtes en familles, on ne peut pas toujours servir la même chose!!!
Alors je vous propose de faire un récap des recettes publiées, qui font fêtes, pour vous aider, j'espère, à trouver des idées pour vos menus de fêtes...
On démarre avec les amuses-bouches
* Tartare de bar en coques de lictchis
Pour cela il vous fait :
- Autant de litchis que vous souhaitez en servir.
- 300gr de filet de bar
- 1 citron vert
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 grosse c à s de coriandre fraîche
- du sel
- du poivre
Commencez par couper un petit chapeau aux litchis et évidez les (c'est simple passez votre lame de couteau entre la chair et la coque sans la déchirer et il suffit après de pincer le fond du litch, la chair avec son noyau sortent tout seul. Dénoyautez les et gardez la chair.
Découpez le bar en tout petits cubes, assaisonnez les avec le jus du citron vert, le gingembre et la coriandre ciselée. Ajoutez un peu de chair des litchis, mélangez le tout et laissez mariner 20 min.
Une fois les 20 min passées, remplissez les coques de litchis et remmettez leur le petit chapeau.
Servez dans une belle assiette sur un lit de gros sel pour que les litchis tiennent debout (attention entre le gros sel et les litchis, j'ai mis du papier film, histoire que les litchis ne prennent pas trop le sel).
* Tarte fine au boudin noir
Pour cela il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- 1 boudin noir
- 2 oignons
- du piment
- du sucre
- du poivre- huile d'olive
Découpez vos oignons en morceaux et les faire fondre dans l'huile d'olive
Un fois translucides, ajoutez du sucre en poudre et laissez confir.
Une fois confit ajoutez un peu d'eau pour obtenir une espèce de confiture.
Ajoutez du poivre, une pointe de piment et laissez compoter jusq'à obtenir la texture que vous souhaitez.
Pendant se temps, découpez votre pâte feuilletée en carrés et faites cuir votre pâte au four 10 min à 180°C.
Une fois les carré bien levés et dorés, sortez les du four.
Découpez votre boudin en rondelles et poélez le 1 minute de chaque coté sans enlever la peau, pour qu'il reste formé.
Montez vos petites tartes en déposant un peu de compotée d'oignons sur la pâte, une rondelle de boudin noir en prenant bien soin de retirer la peau.
Passez au four 3 minutes et servez chaud...
On passe aux entrées maintenant ???
- du vinaigre de xéres
- de l'huile d'olive
- du poivre.
Faites cuire les homards 8 min dans du court bouillon en ebullition.
Une fois cuits laissez les refroidir. Décortiquez-les ensuite pour obtenir de fins tronçons.
* Thon mariné, fenouil croquant, sésame et gelée de soja
Pour 2 personnes :
Pour le thon mariné
- 400 gr de thon frais
- 5 cl de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- 10gr de gingembre frais
- 1 trait d'huile d'olive
Pour la gelée de soja
- 5cl de sauce soja
- 5cl d'eau
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 2 feuilles de gélatine
- 15 feuilles de coriandre
- 1 cébettes
- le zeste d'un citron râpé
- 1 gousse d'ail
- 5g de gingembre
Pour la couche de fenouil
- 1 fenouil
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre
Déco
- 20gr de sésame (à torréfier à la poéle)
- pâte de coriandre
Découpez à l'emporte pièce de 8cm, 2 tournedos de thon, les faire mariner quelques heures dans la sauce soja, avec la gousse d'ail écrasée, le gingembre râpé et l'huile.
Pendant ce temps, réalisez la gelée de sauce, pour cela : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites tièdir la sauce soja et l'eau avec la gousse d'ail entière et le gingembre coupé en petits morceaux.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et attendre qu'elles fondent, mélangez et passez au chinois.
Ajoutez enfin la coriandre, la cébette ciselées, le zeste râpé et le vinaigre de riz.
Versez dans le fond des assiettes choisies et laissez au frais jusqu'au dressage.
Enfin coupez le fenouil en brunoise et le faire sauter 2 min dans l'huile d'olive sans colorer.
Salez, poivrez et réservez à température ambiante.
Il ne vous reste plus qu'à dressez :
Prenez l'assiette avec la gélatine bien ferme, posez-y le cercle utilisé pour découper le thon, mettez d'abord une couche de fenouil, y rentrer ensuite le tournedos de thon et recouvrez le de sésame que vous aurez préalablement torréfié à la poéle et déposez un pointe de pâte de coriandre.
* Mon foie gras maison
pour une terrine moyenne :
- 1 foie cru de 400gr du Sud Ouest si possible déveiné (privilégiez les foies français, vous n'aurez pas de mauvaise surprise).
- 6 têtes de poivre de Sichuan
- 2 gr de poivre noir
- 6gr de fleur de sel
- (Facultatif) un verre de vin blanc moelleux ou de Banyuls. Moi je n'ai pas mis d'alcool.
Disposez votre foie sur un planche recouverte de papier sulfurisé (ça vous permettra de récupérer tout ce qui à collé sur le papier.
Ouvrez le lobe délicatement et dépliez-le selon ses plis naturels (ne massacrez pas tout, ça serait dommage).
Pilez votre poivre de Sichuan avec le poivre et mélangez les avec la fleur de sel.
Répartissez le mélange de chaque coté des morceaux de foie.
Disposez le foie en couches dans votre terrine en tassant bien et laissez macérer la terrine
entourée de film au frais pendant 1h.
Sortez votre foie gras 30min avant de le mettre au four.
Mettez votre four à 160°C et disposez votre terrine dans un plat allant au four, rempli d'eau.
Enfournez pendant 15min.
La graisse doit être bien à la surface.
Une fois cuit, sortez la terrine et récupérez la graisse.
Laissez-la refroidir à température ambiante, puis re-prélevez la graisse et mettez la terrine au frais avec un poids dessus.
Laissez passer quelques heures, réchauffez la graisse pour qu'elle redevienne liquide, clarifiez la(passez-la au chinois) et versez la sur le dessus de la terrine (cela permettra la conservation au réfrigérateur pendant quelques temps). Laissez-le au frais pendant plusieurs jours avant de le déguster...
Servez-le nature ou avec un confit d'oignons rouges, un régal!
S'il vous reste un peu de place, on enchaine avec le plat
* Homard breton, gaspacho, cannelloni de pinces et guacamole à la coriandre
Pour 2 personnes :
- 2 homards breton
- du court-bouillon
- de l'huile d'olive
Pour le gaspacho
- 250gr d tomates
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 petit poivron rouge
- 1 demi concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 trait d'huile d'olive
- 1 tranche de pain de mie
- 1cl de lait
- du tabasco
Pour le cannelloni de pinces et le guacamole à la coriandre
- 2 avocats
- 1 citron vert
- 2 feuilles de gélatine
- 1 demie botte de coriandre
- Tabasco
- Sel, poivre
Confectionnez le gaspacho en coupant grossiérement les tomates, le céleri, le poivron, le concombre, l'ail et l'oignon.
Ajoutez au mélange de légumes, la tranche de pain de mie émiettée, préalablement trempée dans le lait. Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le Tabasco. Mélangez et laisser mariner pendant 2 heures.
Pendant ce temps, plongez les homards vivants dans un bon court-bouillon (thym, laurier, carottes, oignons...) bouillant et laissez cuire 8 min.
Egouttez-les et laissez les refroidir.
Ensuite préparez le cannelloni :
Ecrasez la chair d'un avocat au tamis et mettez le dans un mixeur avec le jus d'un demi citron vert et un trait d'huile d'olive.
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et les faire chauffer dans une casserole avec une c à s d'eau chaude. Une fois fondue, versez la gélatine dans la préparation d'avocat.
Mélangez, assaisonnez et versez sur une plaque avec du papier sulfurisé en étalant pour créer une feuille de guacamole, d'1 à 2 mm d'épaisseur. Réservez au frais.
Décortiquez les homards en prenant soin de concerver entières les pinces et le corps, gardez le reste.
Pendant ce temps, pressez l'autre demi citron vert, récupérez les parures de homards découpées en petits cubes, écrasez l'autre avocat à la fourchette et mélangez le tout. Ajoutez-y la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco. Confectionnez avec cette préparation 2 petits boudins d'environ 7 cm et mettez au frais 30 min.
Enfin coupez la feuille de cannelloni en morceaux et mettez dessus les petits boudins. Roulez vos 2 cannellonis et dressez-les dans les assiettes.
Dressez le homard, déposez un trait de gaspacho et servez avec un petit verre de gaspacho.
Voila, reste plus qu'à déguster et à m'en dire des nouvelles...Encore merci Eric Fréchon.
* Cailles farcies au foie gras et farce aux girolles et ses purées panais/noisettes et betterave/balsamique
Pour 6 personnes :
Il vous faut pour les les cailles
- 6 cailles désossées
- 1 lobe de foie gras frais
- un bocal de girolles
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 10cl de crème fraîche
- 2 petits suisses
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- sel
- poivre
Faites fondre l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive, faites revenir les girolles dedans.
Ajoutez le persil et laissez réduire pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau réduire 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les 2 petits suisses et mélangez. Mixez le tout avec un mixer plongeant et allongez avec de la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse.
Débitez le fois gras frais préalablement déveiné en escalopes. Faites revenir les escalopes de foie gras 1 minute aller-retour. Farcissez les cailles avec une belle escalope de foie gras salée et poivrée et une grosse cuillère de farce aux champignons. Refermez les cailles en les ficelant ou en les suturant.
Mettez au four 20 min à 180°C.
Pour la purée panais/noisettes :
- 4 pommes de terre
- 3 panais
- de l'huile de noisette
- 10cl de crème fraîche
Épluchez les panais et les pommes de terre, une fois cuits, écrasez les légumes ensemble, ajoutez l'huile de noisette, la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout avec sel et poivre.
Pour la purée betteraves/balsamique :
- 4 pommes de terre
- 1 grosse betterave (du jardin de Fabrice et Mauricette...n'insistez pas je ne vous donnerai pas mon secret...;-)
- 10cl de crème fraîche
- 3 c à s de vinaigre balsamique
Épluchez les pommes de terre et cuisez les. Ajoutez la betteraves cuites. Écrasez le tout, ajoutez le vinaigre balsamique et la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout.
Le mélange est délicieux, les purées ont le bon gout véritable des légumes et les cailles sont fondantes et parfumées.
On finit le repas sur une note sucrée...
* Mes petits sablés de Noël
- 250gr de farine
- 1 pincée de sel
- 80gr de sucre glace
- 1 citron non traité
- 1 jaune d'oeuf
- 100gr de beurre ramolli
- 1 sachet de levure
- 1 c à s de lait
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier et faites une fointaine.
Ajoutez le sucre, les zestes et 2 c à s de jus de citron, le jaune d'oeuf et le lait. Bien mélangez le tout.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en petits cubes et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogéne.
Filmez la boule de pâte et réservez au frais pendant 1h.
Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez votre pâte et découpez des formes à l'aide d'emporte pièce.
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10min.
Vous pouvez également badigeonner de jaune d'oeuf vos sablés avant de les enfourner, si vous les aimez plus dorés!
Décorez ensuite avec un glaçage (100gr de sucre glace mélangé au jus d'un demi citron) ou de pâte à sucre de couleur ou selon vos envies...
* Fondants au chocolat, coeur Carambars
Pour 8 petits fondants
- 4 oeufs
- 30gr de farine
- 50gr de poudre d'amandes
- 110gr de chocolat noir corsé
- 100gr de beurre
- 60gr de sucre
Pour le coeur
- du caramel au beurre salé
- des carambars
Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez le caramel au beurre salé dans un bac à glaçons et disposez au congélateur.
Mélangez les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mettez pendant ce temps à fondre, le chocolat avec le beurre.
Ajoutez au mélange oeufs/sucre, la farine et la poudre d'amande.
Ajoutez enfin le chocolat fondu dans le beurre.
Mélangez le tout.
Utilisez des moules en silicone si vous souhaitez les démouler, ou des petits ramequins en verre (allant au four) si vous souhaitez manger directement dedans.
Disposez donc un fond de pâte dans les moules, ajoutez-y un glaçon de caramel (ou un Carambar roulé) et recouvrez du reste de pâte.
Mettez au four 8 min et dégustez chaud.
Voila, j'espère que j'aurais pu vous donner quelques idées pour vos menus de fêtes, ou tout au moins vous mettre l'eau à la bouche... ;)
On passe aux entrées maintenant ???
* Le carpaccio de homard et foie gras et salade aux artichauts poivrade
Il vous faut pour 6 personnes :
- 3 homards vivants
- 1 petit foie gras mi-cuit
- 1 bocal de pelures de truffes
- 1 pomme Granny
- 3 endives
- 3 artichauts poivrade- du vinaigre de xéres
- de l'huile d'olive
- du poivre.
Faites cuire les homards 8 min dans du court bouillon en ebullition.
Une fois cuits laissez les refroidir. Décortiquez-les ensuite pour obtenir de fins tronçons.
Décpoupez le foie gras en fines tranches (mettez-le dans un compartiment bien froid de votre réfrigérateur pendant 2h avant de le découper). Lavez et émincez finement tous les légumes (les artichaut poivrade c'est un peu compliqué, il faut couper le bout, enlever les fes feuilles jusqu'à arriver à celles proches du coeur qui sont tendres...) attention moi je les ébouillante parce que je les trouve dur...c'est une question de gout. Citronnez le tout pour que ça ne noircisse pas.
Au moment de servir, placez une couche de tronçons de homard, une couche de tranches fines de foie gras mi-cuit.
A coté ajoutez les légumes taillez finement mélangés.
Dans un petit bol, mélangez quelques cuillères à soupe de vinaigre de xéres, les pelures de truffes et leur jus, un bon tour de moulin à poivre et émulsionnez au fouet avec l'huile d'olive. Nappez les assiettes avec cette vinaigrette et servez bien frais.
* Thon mariné, fenouil croquant, sésame et gelée de soja
Pour 2 personnes :
Pour le thon mariné
- 400 gr de thon frais
- 5 cl de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- 10gr de gingembre frais
- 1 trait d'huile d'olive
Pour la gelée de soja
- 5cl de sauce soja
- 5cl d'eau
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 2 feuilles de gélatine
- 15 feuilles de coriandre
- 1 cébettes
- le zeste d'un citron râpé
- 1 gousse d'ail
- 5g de gingembre
Pour la couche de fenouil
- 1 fenouil
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre
Déco
- 20gr de sésame (à torréfier à la poéle)
- pâte de coriandre
Découpez à l'emporte pièce de 8cm, 2 tournedos de thon, les faire mariner quelques heures dans la sauce soja, avec la gousse d'ail écrasée, le gingembre râpé et l'huile.
Pendant ce temps, réalisez la gelée de sauce, pour cela : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites tièdir la sauce soja et l'eau avec la gousse d'ail entière et le gingembre coupé en petits morceaux.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et attendre qu'elles fondent, mélangez et passez au chinois.
Ajoutez enfin la coriandre, la cébette ciselées, le zeste râpé et le vinaigre de riz.
Versez dans le fond des assiettes choisies et laissez au frais jusqu'au dressage.
Enfin coupez le fenouil en brunoise et le faire sauter 2 min dans l'huile d'olive sans colorer.
Salez, poivrez et réservez à température ambiante.
Il ne vous reste plus qu'à dressez :
Prenez l'assiette avec la gélatine bien ferme, posez-y le cercle utilisé pour découper le thon, mettez d'abord une couche de fenouil, y rentrer ensuite le tournedos de thon et recouvrez le de sésame que vous aurez préalablement torréfié à la poéle et déposez un pointe de pâte de coriandre.
* Mon foie gras maison
pour une terrine moyenne :
- 1 foie cru de 400gr du Sud Ouest si possible déveiné (privilégiez les foies français, vous n'aurez pas de mauvaise surprise).
- 6 têtes de poivre de Sichuan
- 2 gr de poivre noir
- 6gr de fleur de sel
- (Facultatif) un verre de vin blanc moelleux ou de Banyuls. Moi je n'ai pas mis d'alcool.
Disposez votre foie sur un planche recouverte de papier sulfurisé (ça vous permettra de récupérer tout ce qui à collé sur le papier.
Ouvrez le lobe délicatement et dépliez-le selon ses plis naturels (ne massacrez pas tout, ça serait dommage).
Pilez votre poivre de Sichuan avec le poivre et mélangez les avec la fleur de sel.
Répartissez le mélange de chaque coté des morceaux de foie.
Disposez le foie en couches dans votre terrine en tassant bien et laissez macérer la terrine
entourée de film au frais pendant 1h.
Sortez votre foie gras 30min avant de le mettre au four.
Mettez votre four à 160°C et disposez votre terrine dans un plat allant au four, rempli d'eau.
Enfournez pendant 15min.
La graisse doit être bien à la surface.
Une fois cuit, sortez la terrine et récupérez la graisse.
Laissez-la refroidir à température ambiante, puis re-prélevez la graisse et mettez la terrine au frais avec un poids dessus.
Laissez passer quelques heures, réchauffez la graisse pour qu'elle redevienne liquide, clarifiez la(passez-la au chinois) et versez la sur le dessus de la terrine (cela permettra la conservation au réfrigérateur pendant quelques temps). Laissez-le au frais pendant plusieurs jours avant de le déguster...
Servez-le nature ou avec un confit d'oignons rouges, un régal!
S'il vous reste un peu de place, on enchaine avec le plat
* Homard breton, gaspacho, cannelloni de pinces et guacamole à la coriandre
Pour 2 personnes :
- 2 homards breton
- du court-bouillon
- de l'huile d'olive
Pour le gaspacho
- 250gr d tomates
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 petit poivron rouge
- 1 demi concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 trait d'huile d'olive
- 1 tranche de pain de mie
- 1cl de lait
- du tabasco
Pour le cannelloni de pinces et le guacamole à la coriandre
- 2 avocats
- 1 citron vert
- 2 feuilles de gélatine
- 1 demie botte de coriandre
- Tabasco
- Sel, poivre
Confectionnez le gaspacho en coupant grossiérement les tomates, le céleri, le poivron, le concombre, l'ail et l'oignon.
Ajoutez au mélange de légumes, la tranche de pain de mie émiettée, préalablement trempée dans le lait. Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le Tabasco. Mélangez et laisser mariner pendant 2 heures.
Pendant ce temps, plongez les homards vivants dans un bon court-bouillon (thym, laurier, carottes, oignons...) bouillant et laissez cuire 8 min.
Egouttez-les et laissez les refroidir.
Ensuite préparez le cannelloni :
Ecrasez la chair d'un avocat au tamis et mettez le dans un mixeur avec le jus d'un demi citron vert et un trait d'huile d'olive.
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et les faire chauffer dans une casserole avec une c à s d'eau chaude. Une fois fondue, versez la gélatine dans la préparation d'avocat.
Mélangez, assaisonnez et versez sur une plaque avec du papier sulfurisé en étalant pour créer une feuille de guacamole, d'1 à 2 mm d'épaisseur. Réservez au frais.
Décortiquez les homards en prenant soin de concerver entières les pinces et le corps, gardez le reste.
Pendant ce temps, pressez l'autre demi citron vert, récupérez les parures de homards découpées en petits cubes, écrasez l'autre avocat à la fourchette et mélangez le tout. Ajoutez-y la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco. Confectionnez avec cette préparation 2 petits boudins d'environ 7 cm et mettez au frais 30 min.
Enfin coupez la feuille de cannelloni en morceaux et mettez dessus les petits boudins. Roulez vos 2 cannellonis et dressez-les dans les assiettes.
Dressez le homard, déposez un trait de gaspacho et servez avec un petit verre de gaspacho.
Voila, reste plus qu'à déguster et à m'en dire des nouvelles...Encore merci Eric Fréchon.
* Cailles farcies au foie gras et farce aux girolles et ses purées panais/noisettes et betterave/balsamique
Pour 6 personnes :
Il vous faut pour les les cailles
- 6 cailles désossées
- 1 lobe de foie gras frais
- un bocal de girolles
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 10cl de crème fraîche
- 2 petits suisses
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- sel
- poivre
Faites fondre l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive, faites revenir les girolles dedans.
Ajoutez le persil et laissez réduire pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau réduire 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les 2 petits suisses et mélangez. Mixez le tout avec un mixer plongeant et allongez avec de la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse.
Débitez le fois gras frais préalablement déveiné en escalopes. Faites revenir les escalopes de foie gras 1 minute aller-retour. Farcissez les cailles avec une belle escalope de foie gras salée et poivrée et une grosse cuillère de farce aux champignons. Refermez les cailles en les ficelant ou en les suturant.
Mettez au four 20 min à 180°C.
Pour la purée panais/noisettes :
- 4 pommes de terre
- 3 panais
- de l'huile de noisette
- 10cl de crème fraîche
Épluchez les panais et les pommes de terre, une fois cuits, écrasez les légumes ensemble, ajoutez l'huile de noisette, la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout avec sel et poivre.
Pour la purée betteraves/balsamique :
- 4 pommes de terre
- 1 grosse betterave (du jardin de Fabrice et Mauricette...n'insistez pas je ne vous donnerai pas mon secret...;-)
- 10cl de crème fraîche
- 3 c à s de vinaigre balsamique
Épluchez les pommes de terre et cuisez les. Ajoutez la betteraves cuites. Écrasez le tout, ajoutez le vinaigre balsamique et la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout.
Le mélange est délicieux, les purées ont le bon gout véritable des légumes et les cailles sont fondantes et parfumées.
On finit le repas sur une note sucrée...
* Mes petits sablés de Noël
- 1 pincée de sel
- 80gr de sucre glace
- 1 citron non traité
- 1 jaune d'oeuf
- 100gr de beurre ramolli
- 1 sachet de levure
- 1 c à s de lait
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier et faites une fointaine.
Ajoutez le sucre, les zestes et 2 c à s de jus de citron, le jaune d'oeuf et le lait. Bien mélangez le tout.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en petits cubes et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogéne.
Filmez la boule de pâte et réservez au frais pendant 1h.
Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez votre pâte et découpez des formes à l'aide d'emporte pièce.
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10min.
Vous pouvez également badigeonner de jaune d'oeuf vos sablés avant de les enfourner, si vous les aimez plus dorés!
Décorez ensuite avec un glaçage (100gr de sucre glace mélangé au jus d'un demi citron) ou de pâte à sucre de couleur ou selon vos envies...
* Fondants au chocolat, coeur Carambars
Pour 8 petits fondants
- 4 oeufs
- 30gr de farine
- 50gr de poudre d'amandes
- 110gr de chocolat noir corsé
- 100gr de beurre
- 60gr de sucre
Pour le coeur
- du caramel au beurre salé
- des carambars
Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez le caramel au beurre salé dans un bac à glaçons et disposez au congélateur.
Mélangez les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mettez pendant ce temps à fondre, le chocolat avec le beurre.
Ajoutez au mélange oeufs/sucre, la farine et la poudre d'amande.
Ajoutez enfin le chocolat fondu dans le beurre.
Mélangez le tout.
Utilisez des moules en silicone si vous souhaitez les démouler, ou des petits ramequins en verre (allant au four) si vous souhaitez manger directement dedans.
Disposez donc un fond de pâte dans les moules, ajoutez-y un glaçon de caramel (ou un Carambar roulé) et recouvrez du reste de pâte.
Mettez au four 8 min et dégustez chaud.
Voila, j'espère que j'aurais pu vous donner quelques idées pour vos menus de fêtes, ou tout au moins vous mettre l'eau à la bouche... ;)
Que de jolies recettes!
RépondreSupprimerMerci Pauline!!! ;)
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